一、燴面是哪里的特色美食
河南(nan)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)是一種(zhong)(zhong)葷、素、湯(tang)、菜、飯兼而有之的河南(nan)傳統美食，屬于豫菜。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)以優質高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉為原料，輔以高(gao)(gao)湯(tang)及(ji)多種(zhong)(zhong)配菜，類似寬面(mian)(mian)條，以味道(dao)鮮美，湯(tang)好面(mian)(mian)筋(jin)，經濟實惠(hui)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，享譽中原，遍及(ji)全國。有羊肉燴(hui)(hui)面(mian)(mian)、三(san)鮮燴(hui)(hui)面(mian)(mian)、五鮮燴(hui)(hui)面(mian)(mian)等多種(zhong)(zhong)類型，是河南(nan)三(san)大小吃之一。
燴面(mian)(mian)的(de)精華全(quan)在于湯，用上等(deng)嫩(nen)羊肉(rou)、羊骨一起(qi)煮五(wu)個小(xiao)時以(yi)(yi)上，先用大火猛(meng)滾再用小(xiao)火煲，下(xia)七八味中(zhong)藥(yao)，煲出來的(de)湯白白亮亮，猶如牛(niu)乳一樣，所以(yi)(yi)又有人(ren)叫(jiao)白湯。下(xia)面(mian)(mian)時，鍋內(nei)放原(yuan)汁(zhi)肉(rou)湯，將面(mian)(mian)拉成薄條入鍋，輔(fu)料以(yi)(yi)海(hai)帶(dai)絲、豆腐(fu)絲、粉條、香菜(cai)、鵪鶉蛋、海(hai)參、魷魚等(deng)，上桌時外(wai)帶(dai)香菜(cai)、辣椒油、糖蒜等(deng)小(xiao)碟(die)。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食(shi)材(cai)：羊肉、燴面(mian)片、木耳、海(hai)帶絲、粉(fen)條、小蔥(cong)、香菜、枸杞、生(sheng)姜、大蒜、食(shi)鹽、雞(ji)精、胡(hu)椒粉(fen)。
步驟：
1、買來一塊羊肉，提(ti)前(qian)用清水浸泡(pao)(pao)30分鐘，浸泡(pao)(pao)之后切(qie)成細絲(si)。適(shi)量木耳、海帶絲(si)、粉條提(ti)前(qian)冷水泡(pao)(pao)發(fa)。準備小蔥、香菜各一株，枸杞少許，蔥姜蒜切(qie)碎，香菜切(qie)末備用。
2、鍋(guo)中加油（油可以多放一(yi)些），油燒至五成(cheng)熱，加入(ru)切好(hao)的羊(yang)肉，翻炒(chao)至羊(yang)肉變色之后(hou)放入(ru)蔥姜蒜(suan)爆香，小(xiao)蔥炒(chao)出香味(wei)之后(hou)倒入(ru)提前(qian)準備好(hao)的開水。
3、準備(bei)三片燴面(mian)(mian)，用手抻長(chang)，撕成面(mian)(mian)條，下(xia)入鍋中。隨后下(xia)入木耳、海(hai)帶絲、枸杞，用勺子(zi)攪(jiao)拌均勻，防止面(mian)(mian)條粘連。
4、面條煮軟(ruan)之后下(xia)(xia)入10克(ke)的鹽(yan)、5克(ke)雞精、適量的胡(hu)椒粉(fen)調(diao)味，攪拌均勻。燴面煮熟(shu)后下(xia)(xia)入青(qing)菜(cai)，青(qing)菜(cai)下(xia)(xia)入鍋(guo)中之后不(bu)用多(duo)煮，稍(shao)微(wei)煮軟(ruan)之后即(ji)可出鍋(guo)。
做法二
食材：海帶絲(si)(si)50g、香菜(cai)20g、鹽少許(xu)、八角2個(ge)、花椒8粒左右、大蔥(cong)少許(xu)、姜(jiang)少許(xu)、羊蝎(xie)子若(ruo)(ruo)干(gan)塊、羊肉(rou)一塊、干(gan)豆腐絲(si)(si)100g、面粉500g、食用油(you)(you)若(ruo)(ruo)干(gan)、辣椒面若(ruo)(ruo)干(gan)、羊油(you)(you)250g。
步驟：
1、先來揉(rou)面，溫水，面團稍微(wei)軟一些。
2、蓋保鮮(xian)膜(mo)，醒20分鐘。
3、將(jiang)面團分成(cheng)(cheng)(cheng)小份，再搓成(cheng)(cheng)(cheng)橢圓(yuan)形，切成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，再用(yong)搟面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)橢圓(yuan)形。盤底抹油(you)，每(mei)個橢圓(yuan)形雙面抹油(you)。蓋保鮮膜入冰箱冷(leng)藏兩個小時。
4、羊(yang)蝎子和羊(yang)肉冷水焯燙，重新下鍋（大(da)鍋），滿滿一鍋水，放入姜片(pian)，蔥段(duan)，八(ba)角(jiao)，花椒，煮2個小時。
5、小鍋熇羊油(you)。
6、熇(he)好(hao)的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。
7、羊肉(rou)一(yi)個(ge)多(duo)小時后撈(lao)出，撕成(cheng)碎肉(rou)備用，繼續煮羊蝎子骨。
8、放入干豆(dou)腐(fu)絲(si)，海帶絲(si)，香菜末，鹽。
9、將(jiang)面(mian)切成小條，往兩(liang)端(duan)拉，盡(jin)量(liang)不拉斷。
10、將面(mian)下(xia)入(ru)鍋(guo)中，最好(hao)兩(liang)個(ge)人做，一個(ge)人拉，一個(ge)人下(xia)。
11、此時的辣椒油已經凝固。
12、撈出的面和菜，把撕好(hao)的羊肉放進去(qu)一(yi)些。
13、挖一塊凝固的辣椒(jiao)油(you)，拌好(hao)。
14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴(hui)面，濃郁的羊肉的味道。
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