一、燴面是哪里的特色美食

河(he)南。燴(hui)面(mian)(mian)是(shi)一種(zhong)葷、素、湯(tang)、菜、飯兼而有(you)(you)之的(de)河(he)南傳統美食(shi)，屬于豫(yu)菜。燴(hui)面(mian)(mian)以優質高(gao)筋面(mian)(mian)粉為原(yuan)(yuan)料(liao)，輔以高(gao)湯(tang)及(ji)多(duo)種(zhong)配菜，類(lei)(lei)似寬面(mian)(mian)條，以味道鮮美，湯(tang)好面(mian)(mian)筋，經(jing)濟實惠(hui)，營養(yang)豐富，享譽(yu)中原(yuan)(yuan)，遍及(ji)全國(guo)。有(you)(you)羊(yang)肉燴(hui)面(mian)(mian)、三(san)鮮燴(hui)面(mian)(mian)、五鮮燴(hui)面(mian)(mian)等多(duo)種(zhong)類(lei)(lei)型，是(shi)河(he)南三(san)大小吃之一。

燴面(mian)的精華全在于湯(tang)，用(yong)上(shang)(shang)等嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨一起煮五個(ge)小時以(yi)上(shang)(shang)，先用(yong)大火猛滾再用(yong)小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯(tang)白(bai)白(bai)亮(liang)亮(liang)，猶如牛乳一樣，所以(yi)又有人叫白(bai)湯(tang)。下面(mian)時，鍋內放原汁肉湯(tang)，將面(mian)拉成薄條(tiao)(tiao)入鍋，輔(fu)料以(yi)海(hai)帶(dai)絲(si)、豆腐(fu)絲(si)、粉條(tiao)(tiao)、香(xiang)菜、鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)、海(hai)參、魷魚等，上(shang)(shang)桌時外(wai)帶(dai)香(xiang)菜、辣椒油、糖蒜等小碟(die)。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食(shi)材(cai)：羊肉、燴面片、木耳、海帶絲(si)、粉(fen)條、小蔥(cong)、香菜、枸(gou)杞、生姜、大(da)蒜(suan)、食(shi)鹽、雞精、胡(hu)椒粉(fen)。

步驟：

1、買來一(yi)塊羊(yang)肉，提(ti)(ti)前(qian)用清(qing)水浸泡(pao)(pao)30分鐘，浸泡(pao)(pao)之后切(qie)成細絲(si)。適量(liang)木(mu)耳、海帶絲(si)、粉條提(ti)(ti)前(qian)冷水泡(pao)(pao)發。準備小蔥、香菜各一(yi)株，枸杞少許，蔥姜蒜(suan)切(qie)碎，香菜切(qie)末(mo)備用。

2、鍋中加油(you)（油(you)可(ke)以多(duo)放一些），油(you)燒(shao)至(zhi)五成熱，加入(ru)(ru)切好(hao)的羊肉(rou)，翻(fan)炒至(zhi)羊肉(rou)變(bian)色(se)之(zhi)后(hou)放入(ru)(ru)蔥姜蒜爆香，小蔥炒出香味之(zhi)后(hou)倒入(ru)(ru)提前準備好(hao)的開水。

3、準備(bei)三(san)片(pian)燴面(mian)，用(yong)手抻長，撕成面(mian)條(tiao)，下入鍋中(zhong)。隨后下入木耳、海帶絲(si)、枸杞，用(yong)勺子攪拌均勻，防止(zhi)面(mian)條(tiao)粘連。

4、面條煮(zhu)軟之后(hou)下(xia)(xia)入10克的(de)(de)鹽、5克雞(ji)精、適量的(de)(de)胡(hu)椒粉調味，攪拌均(jun)勻。燴面煮(zhu)熟后(hou)下(xia)(xia)入青(qing)菜，青(qing)菜下(xia)(xia)入鍋(guo)中之后(hou)不用多煮(zhu)，稍微煮(zhu)軟之后(hou)即(ji)可出鍋(guo)。

做法二

食材：海帶絲50g、香菜20g、鹽少許(xu)(xu)、八角2個、花椒8粒左右(you)、大蔥少許(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)、羊蝎子若干(gan)(gan)塊、羊肉一塊、干(gan)(gan)豆(dou)腐絲100g、面粉(fen)500g、食用油若干(gan)(gan)、辣(la)椒面若干(gan)(gan)、羊油250g。

步驟：

1、先來(lai)揉面，溫(wen)水，面團(tuan)稍(shao)微軟一些。

2、蓋保鮮膜，醒20分鐘(zhong)。

3、將面(mian)團(tuan)分成小份，再搓(cuo)成橢(tuo)圓形，切成小塊，再用(yong)搟面(mian)杖搟成橢(tuo)圓形。盤(pan)底抹油，每個橢(tuo)圓形雙(shuang)面(mian)抹油。蓋保鮮(xian)膜入(ru)冰箱冷藏兩個小時。

4、羊(yang)蝎子和羊(yang)肉(rou)冷水焯燙，重新下鍋(guo)（大鍋(guo)），滿滿一鍋(guo)水，放入姜片，蔥段，八角，花椒(jiao)，煮2個小時。

5、小鍋熇(he)羊油(you)。

6、熇好的羊油倒入辣(la)椒面中榨出香香的辣(la)椒油。

7、羊肉一個多小(xiao)時后(hou)撈出(chu)，撕成碎肉備用(yong)，繼續(xu)煮羊蝎子骨。

8、放入干豆(dou)腐(fu)絲(si)，海帶(dai)絲(si)，香菜末，鹽。

9、將面(mian)切成小條，往兩端拉(la)，盡(jin)量(liang)不拉(la)斷。

10、將面下入(ru)鍋中，最好兩(liang)個人(ren)做(zuo)，一(yi)(yi)個人(ren)拉，一(yi)(yi)個人(ren)下。

11、此時的辣椒油已經凝固。

12、撈(lao)出的面(mian)和菜，把撕好的羊肉放進去一些(xie)。

13、挖一塊(kuai)凝固的辣(la)椒油(you)，拌好。

14、根據(ju)口(kou)味，放胡椒粉，醋。香(xiang)噴噴的(de)河南(nan)燴面，濃郁的(de)羊肉的(de)味道(dao)。

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