河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、燴面(mian)片、木耳(er)、海帶絲、粉(fen)條、小蔥、香(xiang)菜、枸杞、生姜(jiang)、大(da)蒜、食鹽(yan)、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)。

步驟：

1、買來一塊(kuai)羊肉，提前用清(qing)水浸泡(pao)30分鐘，浸泡(pao)之后切成細絲。適量木(mu)耳、海帶絲、粉(fen)條提前冷(leng)水泡(pao)發。準(zhun)備小蔥、香菜各一株，枸杞(qi)少許(xu)，蔥姜蒜切碎，香菜切末備用。

2、鍋中加油(you)（油(you)可以多放一些），油(you)燒至五成熱(re)，加入切好(hao)(hao)的羊(yang)肉，翻炒至羊(yang)肉變色(se)之后(hou)放入蔥(cong)姜蒜(suan)爆香(xiang)，小蔥(cong)炒出香(xiang)味之后(hou)倒(dao)入提前準備好(hao)(hao)的開水。

3、準備三片燴面，用手抻長，撕成面條，下(xia)入鍋(guo)中。隨后(hou)下(xia)入木(mu)耳(er)、海帶絲、枸杞，用勺子攪拌均勻(yun)，防止面條粘連。

4、面(mian)條煮(zhu)軟之后下入(ru)10克的(de)鹽、5克雞精、適量的(de)胡椒(jiao)粉調味(wei)，攪拌均勻(yun)。燴面(mian)煮(zhu)熟后下入(ru)青(qing)菜，青(qing)菜下入(ru)鍋(guo)(guo)中之后不用(yong)多煮(zhu)，稍微煮(zhu)軟之后即可出(chu)鍋(guo)(guo)。

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做法二

食材：海(hai)帶絲50g、香菜20g、鹽少許、八角2個、花椒8粒左(zuo)右、大(da)蔥少許、姜(jiang)少許、羊(yang)(yang)蝎子(zi)若干(gan)塊(kuai)、羊(yang)(yang)肉一塊(kuai)、干(gan)豆腐絲100g、面粉500g、食用油若干(gan)、辣椒面若干(gan)、羊(yang)(yang)油250g。

步驟：

1、先來揉面，溫水(shui)，面團稍微軟一些。

2、蓋保鮮膜(mo)，醒(xing)20分鐘(zhong)。

3、將面團分成(cheng)(cheng)小(xiao)份，再搓(cuo)成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，再用搟面杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形。盤底抹(mo)油，每個(ge)橢(tuo)圓(yuan)形雙面抹(mo)油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩(liang)個(ge)小(xiao)時。

4、羊蝎(xie)子(zi)和羊肉(rou)冷水(shui)(shui)焯燙，重(zhong)新下鍋(guo)(guo)(guo)（大鍋(guo)(guo)(guo)），滿滿一鍋(guo)(guo)(guo)水(shui)(shui)，放入姜片，蔥段，八(ba)角(jiao)，花椒，煮(zhu)2個小(xiao)時。

5、小(xiao)鍋(guo)熇(he)羊油。

6、熇(he)好的(de)羊油(you)倒入辣椒(jiao)面中榨(zha)出香香的(de)辣椒(jiao)油(you)。

7、羊肉一個多小時后(hou)撈出，撕成(cheng)碎肉備用(yong)，繼續煮羊蝎(xie)子骨。

8、放入干豆腐絲，海帶(dai)絲，香菜(cai)末，鹽(yan)。

9、將面切成小條，往(wang)兩端拉，盡量不拉斷(duan)。

10、將(jiang)面下(xia)入鍋中，最好(hao)兩(liang)個(ge)人做(zuo)，一(yi)個(ge)人拉，一(yi)個(ge)人下(xia)。

11、此時的辣椒油已經(jing)凝固。

12、撈出的(de)面和菜，把(ba)撕(si)好的(de)羊肉放進去一(yi)些。

13、挖(wa)一塊凝固的辣椒油，拌好(hao)。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃(nong)郁的羊肉的味道。