一、刀削面是哪里的特產

刀削面，別(bie)稱“駙馬面(mian)(mian)(mian)”，是(shi)山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)的(de)一種特色(se)傳統面(mian)(mian)(mian)食，為“中國十大面(mian)(mian)(mian)條”之(zhi)一，流行于北(bei)方。山(shan)西(xi)(xi)刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)中厚邊(bian)薄，形似柳(liu)葉；入口(kou)外滑內筋，軟而不粘，越(yue)嚼越(yue)香。它與北(bei)京的(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)、河南的(de)燴面(mian)(mian)(mian)、湖北(bei)的(de)熱干面(mian)(mian)(mian)、四(si)川(chuan)的(de)擔擔面(mian)(mian)(mian)，同稱為中國五大面(mian)(mian)(mian)食，享有盛譽，是(shi)山(shan)西(xi)(xi)美食最具代表性的(de)名片之(zhi)一。

刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)全憑刀(dao)(dao)(dao)削(xue)而(er)得(de)名，以刀(dao)(dao)(dao)功(gong)和削(xue)技的絕妙(miao)而(er)被稱(cheng)為“飛(fei)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)”，功(gong)藝精巧的廚師削(xue)出(chu)來的面(mian)條“一根(gen)落(luo)湯鍋(guo)，一根(gen)空中(zhong)飄(piao)，一根(gen)剛出(chu)刀(dao)(dao)(dao)，根(gen)根(gen)魚兒躍”。刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)中(zhong)厚邊(bian)薄，棱角(jiao)分明，形似柳葉，入口(kou)外滑(hua)內(nei)筋，軟而(er)不粘，越嚼越香，配(pei)漿汁、蘸(zhan)陳(chen)醋同吃，極具風(feng)味，深受(shou)消費者歡(huan)迎。

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二、刀削面的起源和傳說

刀削面的由來頗具(ju)傳(chuan)奇色彩。傳(chuan)說(shuo)蒙古(gu)韃(da)靼侵占中(zhong)原后(hou)，建立元(yuan)朝。為防止(zhi)“漢人”造反(fan)起義，將家家戶(hu)戶(hu)的金屬全部(bu)沒收，并規(gui)定(ding)十戶(hu)用(yong)廚刀一把，切菜做飯輪(lun)流使用(yong)，用(yong)后(hou)再交回韃(da)靼保(bao)管(guan)。

一(yi)(yi)天中午，一(yi)(yi)位(wei)老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)將(jiang)棒(bang)子、高粱面和成面團(tuan)，讓(rang)(rang)老(lao)(lao)漢取(qu)(qu)刀(dao)(dao)。結果(guo)刀(dao)(dao)被別人取(qu)(qu)走，老(lao)(lao)漢只好返(fan)回，在出韃靼的大門時，腳被一(yi)(yi)塊(kuai)薄(bo)鐵(tie)(tie)皮(pi)碰(peng)了(le)一(yi)(yi)下，他順手(shou)揀起(qi)來(lai)揣(chuai)在懷里(li)。回家(jia)后(hou)，鍋(guo)開得(de)直響，全家(jia)人等刀(dao)(dao)切(qie)面條吃。可是刀(dao)(dao)沒(mei)取(qu)(qu)回來(lai)，老(lao)(lao)漢急得(de)團(tuan)團(tuan)轉，忽(hu)然想起(qi)懷里(li)的鐵(tie)(tie)皮(pi)，就取(qu)(qu)出來(lai)說：就用這個鐵(tie)(tie)皮(pi)切(qie)面吧！老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)一(yi)(yi)看，鐵(tie)(tie)皮(pi)薄(bo)而(er)軟，嘟喃著說：這樣(yang)軟的東西怎(zen)能切(qie)面條。老(lao)(lao)漢氣(qi)憤地(di)說：“切(qie)”不動就“砍”。“砍”字提醒(xing)了(le)老(lao)(lao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)，她把面團(tuan)放在一(yi)(yi)塊(kuai)木板上(shang)，左手(shou)端起(qi)，右手(shou)持(chi)鐵(tie)(tie)片，站(zhan)在開水鍋(guo)邊(bian)“砍”面，一(yi)(yi)片片面片落入鍋(guo)內，煮熟(shu)后(hou)撈到碗里(li)，澆(jiao)上(shang)鹵汁(zhi)讓(rang)(rang)老(lao)(lao)漢先(xian)吃，老(lao)(lao)漢邊(bian)吃邊(bian)說：“好得(de)很，好得(de)很，以后(hou)不用再去取(qu)(qu)廚刀(dao)(dao)切(qie)面了(le)。”這樣(yang)一(yi)(yi)傳十(shi)(shi)，十(shi)(shi)傳百，傳遍了(le)晉中大地(di)。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔中有(you)(you)硬，軟中有(you)(you)韌，澆鹵、或(huo)炒(chao)或(huo)涼(liang)拌，均(jun)有(you)(you)獨特風味，如略加(jia)山西(xi)老陳醋食之尤妙(miao)。