一、燴面怎么拉的又薄又長

材料：面粉、鹽、水，共有7個步驟，以下是拉燴面的詳細操作：

步驟：

1、在(zai)和(he)面(mian)盆中放入(ru)(ru)適量面(mian)粉，加(jia)入(ru)(ru)一小勺(shao)鹽(yan)。

2、用一(yi)小碗放入(ru)涼水開始和(he)面，先加入(ru)少量水，用手或者(zhe)筷子，將面粉和(he)成面疙瘩。

3、然后再用手把面疙(ge)瘩用力(li)按(an)壓(ya)到一塊兒，再把面團上面用手蘸(zhan)(zhan)有點(dian)水，再繼(ji)續揉(rou)，反復蘸(zhan)(zhan)水揉(rou)面2-3次后，用鍋蓋(gai)蓋(gai)住，醒30分(fen)鐘。

4、將醒好的面分成小份，取其中(zhong)一份開(kai)始制(zhi)作燴面片。

5、先(xian)將小面(mian)團揉成橢圓形，然后再用(yong)搟面(mian)杖上下推，搟成薄一點的面(mian)片，搟好后，用(yong)搟面(mian)杖在面(mian)片的中間按一下，方便下鍋時拉(la)燴面(mian)的時候從中間好分開。

6、將(jiang)小(xiao)面團一個一個搟好，不要壓在(zai)一塊，防止粘連。

7、用(yong)一(yi)個推盤(pan)，將(jiang)面片(pian)兩(liang)面刷上(shang)植物油，放在托(tuo)盤(pan)里，再(zai)用(yong)保鮮膜將(jiang)燴面片(pian)蓋住，防止干皮。燴面片(pian)要醒上(shang)2個小時(shi)(shi)，下鍋時(shi)(shi)拉薄扯長(chang)就可(ke)以。

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二、燴面坯的家常做法

1、和(he)面(mian)(mian)。在溫水里(li)面(mian)(mian)加(jia)入(ru)少許鹽(yan)，把面(mian)(mian)粉(fen)活成面(mian)(mian)團。燴面(mian)(mian)坯有加(jia)鹽(yan)，也(ye)(ye)有加(jia)鹽(yan)加(jia)堿，目的是讓面(mian)(mian)更容易(yi)抻扯(che)，也(ye)(ye)可以都不加(jia)，有說法(fa)鹽(yan)是骨頭堿是筋，也(ye)(ye)有說法(fa)三(san)指(zhi)抓鹽(yan)兩(liang)指(zhi)抓堿，但這(zhe)些都不是必須(xu)的，特別是有和(he)面(mian)(mian)機替代手工(gong)和(he)面(mian)(mian)的話。

2、揉面(mian)(mian)。把面(mian)(mian)團揉上5分鐘(zhong)，加蓋在面(mian)(mian)團容器(qi)上餳面(mian)(mian)，約10到20分鐘(zhong)后再次揉面(mian)(mian)，直到把面(mian)(mian)團揉的光滑且富(fu)有(you)彈性，如果有(you)和面(mian)(mian)機(ji)這步可以省略。

3、折(zhe)塊(kuai)。把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后(hou)把長條折(zhe)成半個拳頭大的小面團。

4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。

5、抹油。用食用油均勻的涂抹在燴面(mian)(mian)坯(pi)，然后把面(mian)(mian)片(pian)整齊的疊放(fang)在面(mian)(mian)盤里(li)，這樣可以保(bao)濕(shi)并使得燴面(mian)(mian)坯(pi)更容易抻(chen)扯(che)。抹油不是(shi)(shi)必須的，但是(shi)(shi)為了保(bao)濕(shi)和改良(liang)面(mian)(mian)團(tuan)更適合抻(chen)扯(che)，抹油是(shi)(shi)省(sheng)心省(sheng)力的做法(fa)。

6、餳(xing)面。把抹(mo)好油的面片放(fang)在常溫(wen)環(huan)境中餳(xing)面，夏天餳(xing)大約半(ban)個小時甚至(zhi)更長。