一、什么是精品咖啡
精品咖啡(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)(te)種咖啡(fei)”、“精選(xuan)咖啡(fei)”。它是(shi)指由(you)在(zai)少數極為理想的(de)地理環境下生(sheng)長的(de)具有優(you)異味(wei)道(dao)特(te)(te)點的(de)生(sheng)豆(dou)制作的(de)咖啡(fei)。精品咖啡(fei)出眾(zhong)的(de)風(feng)味(wei)取決于咖啡(fei)豆(dou)所生(sheng)長的(de)特(te)(te)殊(shu)的(de)土壤和氣候條件。這(zhe)類咖啡(fei)經過嚴格挑選(xuan)與分級(ji)，其質地堅硬、口感豐富、風(feng)味(wei)特(te)(te)佳(jia)，才(cai)算(suan)是(shi)精選(xuan)咖啡(fei)豆(dou)。
二、精品咖啡的特點
1、精(jing)品咖啡豆必須是(shi)無瑕(xia)疵豆的(de)優質豆子(zi)。它(ta)要具有出(chu)眾的(de)風味，不是(shi)“沒有壞的(de)味道”，而是(shi)“味道特別(bie)好(hao)”。
2、精品(pin)咖啡豆必須是優良的(de)品(pin)種(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂(di)皮卡種(zhong)，這些樹種(zhong)所生產(chan)(chan)出(chu)的(de)咖啡豆具有(you)獨特(te)的(de)香氣及風味，遠(yuan)非其(qi)它樹種(zhong)所能比，但是相(xiang)對產(chan)(chan)量要低。
3、精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)(de)生(sheng)(sheng)長環(huan)境也有(you)較高(gao)要求。一般生(sheng)(sheng)長在海拔1500米甚至2000米以上的(de)(de)高(gao)度，具備合適的(de)(de)降水，日照，氣溫及土壤(rang)條(tiao)件。一些世界著名的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆還具有(you)特殊的(de)(de)地(di)理(li)環(huan)境，如藍山(shan)地(di)區(qu)的(de)(de)高(gao)山(shan)云霧，科納的(de)(de)午后“飛來之云”所提供的(de)(de)免費陰涼，安(an)提瓜的(de)(de)火山(shan)灰(hui)土壤(rang)，這些為精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長提供了(le)條(tiao)件。
4、精(jing)品咖啡(fei)(fei)豆的(de)(de)采(cai)收方式(shi)最好是采(cai)用人工采(cai)收的(de)(de)方式(shi)。即只采(cai)摘(zhai)成熟(shu)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)果，防止成熟(shu)度不一致的(de)(de)咖啡(fei)(fei)果同時采(cai)摘(zhai)。因(yin)為那(nei)些未熟(shu)的(de)(de)和(he)熟(shu)過(guo)頭(tou)的(de)(de)果實都會影響咖啡(fei)(fei)味道的(de)(de)均衡性和(he)穩定(ding)性，所以精(jing)品咖啡(fei)(fei)在收獲期需要(yao)頻繁細密地進行手工采(cai)摘(zhai)。
5、精品咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)采用(yong)水處理(li)的(de)精制(zhi)方(fang)式(shi)。水洗式(shi)精制(zhi)方(fang)式(shi)可以得(de)到(dao)雜質少(shao)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但(dan)是(shi)采用(yong)水洗法的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)在(zai)發酵(jiao)過(guo)程中如果(guo)水質及時(shi)間掌握不(bu)當會容易(yi)讓(rang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)感染(ran)過(guo)度(du)(du)發酵(jiao)的(de)酸味，而干(gan)法處理(li)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)也(ye)需要注(zhu)意及時(shi)翻檢并防(fang)止咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到(dao)潮濕(shi)地面及雜物的(de)污染(ran)。加(jia)工好的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)，要及時(shi)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)，而且烘(hong)(hong)(hong)干(gan)也(ye)要有(you)度(du)(du)，一般處理(li)好的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)含水率在(zai)11—13%，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)不(bu)足(zu)容易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)發霉(mei)，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)過(guo)度(du)(du)容易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)老化影(ying)響風味。
6、精(jing)(jing)品(pin)(pin)咖啡有嚴(yan)格的(de)(de)(de)分級(ji)制(zhi)度(du)。一(yi)般生豆(dou)(dou)在處(chu)理(li)好后以“羊皮(pi)紙咖啡豆(dou)(dou)”即(ji)帶著(zhu)內果(guo)皮(pi)的(de)(de)(de)形(xing)式保(bao)存，出口之前才脫去內果(guo)皮(pi)。經過嚴(yan)格的(de)(de)(de)分級(ji)過程(cheng)以保(bao)證品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)均一(yi)。而且其保(bao)存運輸(shu)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)保(bao)護相當(dang)重要，比如對(dui)于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)，通風的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)，避免(mian)雜味吸(xi)附等(deng)，如果(guo)這些做不好，那么等(deng)級(ji)再高的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)也會變的(de)(de)(de)不再精(jing)(jing)品(pin)(pin)。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的咖啡以單一產(chan)區(qu)為(wei)主，會強(qiang)調產(chan)區(qu)的咖啡豆的產(chan)地和品種個(ge)性。商業咖啡往(wang)往(wang)是不(bu)同產(chan)區(qu)拼配的豆子，不(bu)強(qiang)調產(chan)區(qu)品種。
2、精品咖(ka)啡強調(diao)采用中(zhong)淺度烘焙，保(bao)留咖(ka)啡風味個性。商業咖(ka)啡強調(diao)深度烘焙，烘焙焦(jiao)香(xiang)掩蓋瑕疵的同時也遮掩了不同咖(ka)啡豆的差異。
3、精品咖(ka)啡(fei)傾(qing)向于品飲手沖、掛爾包等(deng)方式滴濾(lv)萃(cui)取的清咖(ka)啡(fei)，欣賞咖(ka)啡(fei)本身的風(feng)味特質。商(shang)業咖(ka)啡(fei)偏向于做(zuo)加(jia)糖、加(jia)牛奶(nai)、加(jia)巧克力、加(jia)奶(nai)油(you)、加(jia)奶(nai)沫的拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等(deng)咖(ka)啡(fei)飲品。
其實，單一(yi)產區、中淺烘焙(bei)、手沖(chong)(chong)、黑咖(ka)(ka)啡(fei)只是精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)表面的(de)(de)標(biao)簽，而核心的(de)(de)是要(yao)從一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)里喝(he)出(chu)它的(de)(de)風(feng)土、品(pin)種所(suo)特有(you)的(de)(de)香氣及不同厚度(du)、苦度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的(de)(de)滋味(wei)(wei)個性，從種植到加工到沖(chong)(chong)調的(de)(de)要(yao)求，都是為(wei)了表現出(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。
