一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區別在于(yu)萃取方式、沖煮時(shi)間的不同(tong)。

1、萃取方式

美(mei)式(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)是(shi)意式(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)的一(yi)(yi)種，通常(chang)是(shi)選用中深烘到深烘的拼配咖啡(fei)(fei)豆，透(tou)過意式(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)機的壓力讓熱(re)水(shui)經過磨好的咖啡(fei)(fei)粉，萃(cui)取(qu)出(chu)Espresso。一(yi)(yi)般情(qing)況(kuang)下，一(yi)(yi)杯美(mei)式(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)會由一(yi)(yi)到兩(liang)份Espresso再加入熱(re)水(shui)稀釋做成美(mei)式(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)。

美式(shi)咖(ka)啡(fei)相(xiang)較手沖(chong)咖(ka)啡(fei)會研磨成更細的粉，透(tou)過(guo)意式(shi)咖(ka)啡(fei)機器高(gao)壓力沖(chong)煮下，比起(qi)手沖(chong)制作咖(ka)啡(fei)方式(shi)，可以溶解出更多(duo)咖(ka)啡(fei)物(wu)質，濾(lv)出濃度更高(gao)的咖(ka)啡(fei)。

手(shou)沖咖(ka)啡(fei)通常以(yi)咖(ka)啡(fei)豆作為原料(liao)，咖(ka)啡(fei)豆烘焙(bei)(bei)程度由淺焙(bei)(bei)、中焙(bei)(bei)、深焙(bei)(bei)都有，手(shou)沖咖(ka)啡(fei)大多使用濾(lv)杯(bei)沖煮，先(xian)將咖(ka)啡(fei)豆磨成粉后(hou)放入(ru)濾(lv)紙，開始緩慢(man)注入(ru)熱水后(hou)，均勻淋在整體(ti)咖(ka)啡(fei)粉上，透過濾(lv)紙及濾(lv)杯(bei)萃取出(chu)的咖(ka)啡(fei)液慢(man)速向下滴落，一杯(bei)手(shou)沖咖(ka)啡(fei)就完成了(le)。

2、沖煮時間

意式咖(ka)啡(fei)機的萃(cui)取速度極(ji)快，平均30秒可以出一(yi)杯美式咖(ka)啡(fei)，步驟簡單，做成(cheng)一(yi)套標準規(gui)范(fan)容易學習，幾乎(hu)成(cheng)為所有連(lian)鎖咖(ka)啡(fei)的首(shou)選(xuan)沖(chong)煮方法。

手(shou)沖(chong)(chong)咖啡(fei)研磨顆粒較粗(cu)，整個沖(chong)(chong)煮過(guo)程約3至(zhi)4分(fen)鐘，講究技巧跟手(shou)法(fa)(fa)，從咖啡(fei)豆研磨程度(du)、水(shui)溫、水(shui)質、水(shui)流、萃取(qu)時(shi)間，甚至(zhi)注(zhu)水(shui)的手(shou)法(fa)(fa)與時(shi)機，每一個微小因素的改(gai)變，對(dui)最后的風味都(dou)會產生影(ying)響。

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二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論上意(yi)式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)機的萃取效(xiao)率能甩手沖(chong)咖(ka)啡(fei)幾條街，而(er)(er)且(qie)還(huan)能萃取出手沖(chong)咖(ka)啡(fei)萃取不(bu)出的咖(ka)啡(fei)物(wu)質（有風味(wei)好的物(wu)質也有負面風味(wei)的物(wu)質）。既然如此，那么為什(shen)么手沖(chong)咖(ka)啡(fei)依(yi)舊風味(wei)多變化，而(er)(er)美式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)普(pu)遍風味(wei)單一？

這答案(an)在于(yu)豆子上(shang)，由于(yu)很多店使用意式咖啡不單單只出美式咖啡，還要包含各種奶咖，這就使得在選豆方面要達到各種意式咖啡衍生(sheng)品要求。

若我們拋開成本(ben)的問題(ti)去測(ce)試(shi)(shi)美式(shi)與手沖的區別(bie)(bie)，首(shou)先(xian)要做到統一(yi)(yi)咖啡豆，本(ben)次測(ce)試(shi)(shi)會使用一(yi)(yi)款中淺烘(hong)焙與中深烘(hong)焙的豆子分別(bie)(bie)作(zuo)對比。

1、中淺烘焙

手沖(chong)(chong)咖啡(fei)的(de)沖(chong)(chong)煮(zhu)參數是20g咖啡(fei)粉(fen)，粉(fen)水比1：15，即水量為300g。水溫為91℃，研磨(mo)度為手沖(chong)(chong)咖啡(fei)中(zhong)細研磨(mo)（20號標準篩通過率為78%）。沖(chong)(chong)煮(zhu)方式(shi)使用三段式(shi)注水。實際得(de)到的(de)咖啡(fei)液為260g。萃取時間為2分鐘。

美(mei)式(shi)咖(ka)啡的(de)參數為：濃縮(suo)咖(ka)啡經(jing)過(guo)多次(ci)調(diao)磨得到的(de)參數是20g咖(ka)啡粉(fen)萃取(qu)40g咖(ka)啡液(ye)，時間30秒。在40g咖(ka)啡液(ye)上兌(dui)入220g的(de)清水，以統一粉(fen)液(ye)量的(de)標(biao)準。

二者對比，香氣(qi)(qi)層(ceng)面上(shang)，美(mei)式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)的香氣(qi)(qi)芳香（莓(mei)果(guo)，花香）。風味上(shang)，二者差別不大，手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)甜(tian)感(gan)略勝一籌。層(ceng)次(ci)感(gan)上(shang)，手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)更豐富(fu)，美(mei)式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)單調。口感(gan)上(shang)，手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)更加飽滿，美(mei)式(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)略微單薄。

2、中深烘焙

手沖(chong)咖啡(fei)(fei)的(de)沖(chong)煮參數是20g咖啡(fei)(fei)粉，粉水(shui)比1：15，即水(shui)量(liang)為(wei)300g。水(shui)溫為(wei)89℃，研磨度(du)為(wei)手沖(chong)咖啡(fei)(fei)中細研磨（20號標準篩(shai)通(tong)過率為(wei)67%）。沖(chong)煮方式(shi)(shi)使用三(san)段式(shi)(shi)注水(shui)。實際得(de)到(dao)的(de)咖啡(fei)(fei)液為(wei)260g。萃取時間為(wei)2分鐘。

美式咖(ka)啡的參數為：濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡經過(guo)多(duo)次調磨(mo)得到的參數是20g咖(ka)啡粉(fen)萃(cui)取40g咖(ka)啡液，時間(jian)28秒。在40g咖(ka)啡液上兌(dui)入220g的清水，以統一粉(fen)液量的標準。

二者(zhe)對比，香氣層面上(shang)，二者(zhe)差別不大（花生、堅果）。風(feng)味上(shang)，美(mei)式甘甜度更(geng)好。層次感上(shang)，手(shou)沖咖啡(fei)(fei)更(geng)豐富。口感上(shang)，美(mei)式咖啡(fei)(fei)更(geng)加濃郁，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓人討喜(xi)。但有一點美(mei)式咖啡確(que)實(shi)存在缺陷，就是在層次變化上，手沖咖啡表現都比(bi)美(mei)式咖啡出色。