甜(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)曲(qu)在(zai)家也是(shi)可(ke)以制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)，所以有很(hen)多人(ren)嘗試在(zai)家制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)甜(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)曲(qu)，但是(shi)由于(yu)甜(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)曲(qu)對(dui)溫度要求(qiu)較高(gao)，不易保(bao)存，需要密(mi)封，對(dui)水質的(de)要求(qiu)也很(hen)高(gao)，所以很(hen)多人(ren)最(zui)終都(dou)沒能(neng)成(cheng)功制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。下面來看(kan)看(kan)甜(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)曲(qu)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法是(shi)什么，簡單易懂，讓你在(zai)家就(jiu)能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)出美(mei)味的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)曲(qu)。

1、方法一

首先準備好原料水(shui)60g、袋(dai)裝甜酒(jiu)曲(qu)2g、酵母1g、面(mian)(mian)粉10g、玉米面(mian)(mian)100g。將(jiang)甜酒(jiu)曲(qu)、酵母、面(mian)(mian)粉倒(dao)在一起，加(jia)入水(shui)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，等待18小時左(zuo)右(you)。再加(jia)入玉米面(mian)(mian)和少量(liang)的水(shui)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，等待7個(ge)(ge)小時左(zuo)右(you)。再加(jia)入適量(liang)玉米面(mian)(mian)和適量(liang)的水(shui)，等待4.5個(ge)(ge)小時左(zuo)右(you)。最后加(jia)入玉米面(mian)(mian)，找一個(ge)(ge)通風陰涼的地方存放(fang)好發酵品(pin)(pin)。等待三四天(tian)。將(jiang)成品(pin)(pin)密封冷藏，以便下次使用。

注意事項：甜酒曲對各種環境條件(jian)要求較高，需要注意保(bao)所(suo)有發(fa)酵(jiao)過程都(dou)在30攝氏度(du)左右，對水(shui)質要求較高，所(suo)以盡量避免使(shi)用(yong)自來水(shui)改用(yong)礦(kuang)泉水(shui)，一(yi)定要保(bao)證所(suo)有發(fa)酵(jiao)過程都(dou)是在通風陰涼的(de)環境下進行，最后的(de)密(mi)封工作一(yi)定要做好，以免甜酒曲生蟲或(huo)受潮，功虧(kui)一(yi)簣。

2、方法二

首先準(zhun)備好原料新(xin)鮮(xian)尖葉辣蓼草(cao)、大(da)米、桂(gui)樹葉、竹葉、老酒(jiu)曲(qu)。將(jiang)新(xin)鮮(xian)辣蓼草(cao)、桂(gui)樹葉、竹葉洗凈晾(liang)干，切碎待用。大(da)米用溫(wen)水浸泡后捏(nie)成(cheng)粉(fen)狀，濾干待用。將(jiang)兩者(zhe)混(hun)合加入(ru)溫(wen)水攪拌均勻，用手捏(nie)成(cheng)球狀，將(jiang)老酒(jiu)曲(qu)捏(nie)成(cheng)粉(fen)灑上。將(jiang)成(cheng)品放在陰涼通風的地方發酵一整天，干燥后即(ji)可。

注意(yi)事項：同樣甜酒曲對環(huan)境(jing)要(yao)求較高，一定要(yao)注意(yi)通風降溫，保證(zheng)干燥環(huan)境(jing)，發(fa)酵過程(cheng)控制(zhi)好溫度、濕度，有耐心(xin)的(de)(de)常去(qu)觀察，保證(zheng)發(fa)酵的(de)(de)順(shun)利(li)進行。