一、醪糟酒曲的成分是什么
醪糟(zao)酒(jiu)(jiu)曲是甜酒(jiu)(jiu)曲的(de)發酵(jiao)產物，可(ke)用來制作甜酒(jiu)(jiu)，成分(fen)所含(han)的(de)微生(sheng)物主(zhu)要(yao)有(you)根(gen)(gen)(gen)霉(mei)(mei)(mei)(mei)、毛霉(mei)(mei)(mei)(mei)及(ji)少量酵(jiao)母，最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)作用物質根(gen)(gen)(gen)霉(mei)(mei)(mei)(mei)有(you)黑根(gen)(gen)(gen)霉(mei)(mei)(mei)(mei)和米(mi)根(gen)(gen)(gen)霉(mei)(mei)(mei)(mei)兩(liang)種(zhong)類型。
酒(jiu)釀(niang)的(de)原(yuan)理是(shi)根霉(mei)菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun)的(de)共同作用(yong)，根霉(mei)菌(jun)能(neng)產生糖(tang)(tang)化(hua)(hua)酶，將(jiang)糯(nuo)米中的(de)淀粉轉化(hua)(hua)為葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)。接著酵(jiao)母菌(jun)把(ba)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)轉化(hua)(hua)為酒(jiu)精，于是(shi)酒(jiu)釀(niang)就(jiu)(jiu)變得甜蜜(mi)又香(xiang)醇(chun)了。這兩種轉化(hua)(hua)作用(yong)是(shi)互(hu)相抑制且有先(xian)后順序的(de)，也就(jiu)(jiu)是(shi)先(xian)糖(tang)(tang)化(hua)(hua)再酒(jiu)化(hua)(hua)。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一般來(lai)說是是需要補加一次(ci)的，撒(sa)在表面和(he)窩中即可。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟做(zuo)好之(zhi)后(hou)一(yi)定(ding)要密封發(fa)酵(jiao)。一(yi)般三(san)天(tian)左右就可以(yi)吃了。天(tian)氣涼的(de)話可以(yi)再在罐子(zi)外面包個毛巾之(zhi)類的(de)保溫加速發(fa)酵(jiao)。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可(ke)在容器中轉動(dong)時，即可(ke)食(shi)用(yong)。
3、冬(dong)季可(ke)將容器放(fang)在(zai)暖器上(shang)保溫，3—4天后也可(ke)食用。夏天天氣炎熱，為防止(zhi)米酒(jiu)繼續發酵變(bian)酸(suan)，可(ke)在(zai)酒(jiu)中加少許水煮沸，即可(ke)延長貯存時間。
