一、甜酒曲和酵母一樣嗎
甜酒曲和(he)酵(jiao)母(mu)不一樣，酵(jiao)母(mu)是(shi)一種單細胞真菌，而甜酒(jiu)曲內部(bu)含有一定的酵(jiao)母(mu)成分，除(chu)它之外還有其他物質。
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種面粉，制作糕點。在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什么
甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對溫度要求較高，不易保存，需要密封，對水質的要求也很高，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么，簡單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。
1、方法一
首先(xian)準(zhun)備(bei)好原料水(shui)(shui)60g、袋裝(zhuang)甜酒(jiu)曲(qu)2g、酵(jiao)母(mu)1g、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉10g、玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)100g。將甜酒(jiu)曲(qu)、酵(jiao)母(mu)、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉倒(dao)在一(yi)起，加(jia)入(ru)(ru)水(shui)(shui)攪拌(ban)均勻，等(deng)待(dai)18小時(shi)左(zuo)右。再加(jia)入(ru)(ru)玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)少量的(de)水(shui)(shui)攪拌(ban)均勻，等(deng)待(dai)7個(ge)(ge)小時(shi)左(zuo)右。再加(jia)入(ru)(ru)適量玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)適量的(de)水(shui)(shui)，等(deng)待(dai)4.5個(ge)(ge)小時(shi)左(zuo)右。最(zui)后加(jia)入(ru)(ru)玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，找一(yi)個(ge)(ge)通風陰涼(liang)的(de)地方存放好發(fa)酵(jiao)品。等(deng)待(dai)三(san)四天。將成(cheng)品密封冷(leng)藏，以便下(xia)次使用。
注意(yi)事項(xiang)：甜酒曲(qu)對各種(zhong)環境(jing)(jing)條件要求較高，需要注意(yi)保(bao)所有(you)發酵(jiao)過(guo)程都(dou)(dou)在30攝氏度左右，對水(shui)質要求較高，所以盡量(liang)避免(mian)使(shi)用自來水(shui)改用礦泉水(shui)，一定要保(bao)證所有(you)發酵(jiao)過(guo)程都(dou)(dou)是在通風陰(yin)涼的環境(jing)(jing)下進行，最后的密封工(gong)作一定要做好，以免(mian)甜酒曲(qu)生蟲或受潮，功虧一簣。
2、方法二
首先(xian)準(zhun)備好原料(liao)新鮮尖葉辣蓼(liao)草、大(da)米、桂樹葉、竹(zhu)葉、老(lao)酒曲(qu)。將新鮮辣蓼(liao)草、桂樹葉、竹(zhu)葉洗凈晾干，切碎待用(yong)。大(da)米用(yong)溫(wen)水(shui)浸(jin)泡(pao)后(hou)捏(nie)成(cheng)(cheng)粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)，濾干待用(yong)。將兩者混合加入(ru)溫(wen)水(shui)攪拌均勻，用(yong)手捏(nie)成(cheng)(cheng)球狀(zhuang)(zhuang)，將老(lao)酒曲(qu)捏(nie)成(cheng)(cheng)粉(fen)灑上。將成(cheng)(cheng)品放在陰涼通風的地方發酵一整天，干燥后(hou)即可。
注(zhu)意事項：同(tong)樣甜酒曲對環境要求(qiu)較高，一定(ding)要注(zhu)意通風降溫，保證干燥環境，發酵過程控制好溫度(du)、濕度(du)，有(you)耐心(xin)的常(chang)去觀察，保證發酵的順利進行。
