一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃(chi)(chi)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，主要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)就是(shi)它酥(su)脆(cui)的(de)(de)(de)口感，很多朋(peng)友(you)在(zai)家做的(de)(de)(de)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)口感沒有(you)外(wai)面(mian)買的(de)(de)(de)那么酥(su)脆(cui)，這可(ke)能(neng)是(shi)做法不(bu)到(dao)位導致的(de)(de)(de)，一(yi)般煎餃(jiao)(jiao)(jiao)時沒有(you)把(ba)握好油(you)(you)的(de)(de)(de)量和火(huo)(huo)候(hou)(hou)、沒有(you)加面(mian)粉(fen)水、煎餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時間不(bu)夠等都(dou)可(ke)能(neng)造成(cheng)煎出來(lai)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)夠脆(cui)，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)想(xiang)煎出酥(su)脆(cui)好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)，關鍵是(shi)三點(dian)：1、油(you)(you)不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)放(fang)太多：想(xiang)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)剪出來(lai)酥(su)脆(cui)，油(you)(you)不(bu)能(neng)放(fang)太多，否者非常容易就炸(zha)糊了，煎的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)鍋底(di)刷一(yi)層薄油(you)(you)，注意，油(you)(you)是(shi)用油(you)(you)刷來(lai)刷，不(bu)是(shi)拿起油(you)(you)瓶(ping)倒(dao)喲。2、加些(xie)水淀粉(fen)：煎餃(jiao)(jiao)(jiao)酥(su)脆(cui)的(de)(de)(de)另(ling)外(wai)一(yi)個秘訣就是(shi)水淀粉(fen)，調(diao)點(dian)水淀粉(fen)倒(dao)里面(mian)就出來(lai)黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)鍋巴了，一(yi)定要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)小火(huo)(huo)慢慢煎，煎至表皮微(wei)微(wei)變黃(huang)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，再加入水淀粉(fen)，水淀粉(fen)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)沿著(zhu)鍋沿輕輕倒(dao)進(jin)去。3、水要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)收干：煎餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)主要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)水分都(dou)收干了，成(cheng)品的(de)(de)(de)口感才會酥(su)脆(cui)，基本煮干時繼續將火(huo)(huo)力(li)開(kai)中火(huo)(huo)，此時要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)鍋蓋掀(xian)開(kai)，注意觀(guan)察(cha)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)底(di)部(bu)的(de)(de)(de)焦(jiao)化層，到(dao)自己喜歡的(de)(de)(de)程度，關火(huo)(huo)，撒上蔥(cong)花或者芝麻，再加蓋燜(men)1分鐘即可(ke)。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)餃(jiao)是煎(jian)制的(de)(de)食物，熱(re)量(liang)(liang)一(yi)(yi)(yi)般是比(bi)較高(gao)的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)般其單位(wei)熱(re)量(liang)(liang)在每100克260~300大(da)卡左右，具體的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)數(shu)值根據煎(jian)餃(jiao)的(de)(de)品(pin)種略有不(bu)同，一(yi)(yi)(yi)個煎(jian)餃(jiao)大(da)概(gai)35克的(de)(de)樣子(zi)，其熱(re)量(liang)(liang)大(da)概(gai)是90多(duo)大(da)卡。煎(jian)餃(jiao)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)是比(bi)較高(gao)的(de)(de)，而且升糖指數(shu)也(ye)偏(pian)高(gao)，建(jian)議大(da)家吃的(de)(de)時候控(kong)制頻率和數(shu)量(liang)(liang)，不(bu)要(yao)經常大(da)量(liang)(liang)吃煎(jian)餃(jiao)，以免攝入太多(duo)熱(re)量(liang)(liang)，導致(zhi)長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一般(ban)來說，用(yong)速凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)做煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)話(hua)，可(ke)(ke)以將餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)從(cong)冰箱(xiang)里拿(na)出來后直接放(fang)(fang)鍋里煎(jian)，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)先進行(xing)解凍(dong)，冷凍(dong)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)也(ye)是(shi)可(ke)(ke)以直接煎(jian)的(de)(de)，多花點時間(jian)就好了，解凍(dong)后再煎(jian)反而不(bu)(bu)好，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)內的(de)(de)冰塊融化會(hui)使餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)有(you)(you)些黏糊，再煎(jian)的(de)(de)話(hua)不(bu)(bu)僅容易(yi)出現(xian)粘(zhan)鍋的(de)(de)情況，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮還(huan)會(hui)有(you)(you)破(po)損的(de)(de)情況，所以在煎(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)時候建(jian)議直接煎(jian)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)不(bu)(bu)粘(zhan)連。當然(ran)，如果擔心把握不(bu)(bu)好火候的(de)(de)話(hua)，也(ye)可(ke)(ke)以將速凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)蒸熟(shu)(shu)或(huo)煮熟(shu)(shu)后再煎(jian)，同(tong)樣(yang)也(ye)是(shi)不(bu)(bu)需(xu)要(yao)解凍(dong)的(de)(de)，直接放(fang)(fang)鍋里煮或(huo)放(fang)(fang)蒸籠里蒸熟(shu)(shu)即可(ke)(ke)。
