一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,主要食材是面粉和肉餡,制作成水餃之后用油煎制而成,表面酥黃,口感香脆,是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃,其實煎餃的家常做法很簡單:1、準備食材:面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團,揉勻揉透后搓條摘成坯子,搟成圓形皮子(盡量薄一些)待用。3、肉餡放盤內,加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水,攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋里,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮干后開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話,也可以買市面上現成的煎餃,有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃(chi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou),主要(yao)(yao)(yao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)它酥(su)脆(cui)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan),很(hen)多朋友在(zai)家做(zuo)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)口(kou)感(gan)沒有外面(mian)(mian)買的(de)(de)(de)(de)那么(me)酥(su)脆(cui),這可能是(shi)(shi)做(zuo)法不(bu)(bu)到(dao)位(wei)導(dao)致的(de)(de)(de)(de),一(yi)般煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)時(shi)(shi)沒有把握好(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)量和火(huo)(huo)候(hou)(hou)、沒有加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)、煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間不(bu)(bu)夠等都可能造成煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子不(bu)(bu)夠脆(cui),要(yao)(yao)(yao)想煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)出酥(su)脆(cui)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao),關(guan)(guan)鍵是(shi)(shi)三點:1、油(you)(you)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)放太多:想要(yao)(yao)(yao)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)剪出來(lai)酥(su)脆(cui),油(you)(you)不(bu)(bu)能放太多,否者非常容(rong)易(yi)就(jiu)炸糊了,煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)要(yao)(yao)(yao)在(zai)鍋底刷(shua)一(yi)層(ceng)薄油(you)(you),注(zhu)意,油(you)(you)是(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)刷(shua)來(lai)刷(shua),不(bu)(bu)是(shi)(shi)拿起油(you)(you)瓶倒喲。2、加些水(shui)(shui)(shui)淀粉(fen)(fen):煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)酥(su)脆(cui)的(de)(de)(de)(de)另外一(yi)個秘訣就(jiu)是(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)淀粉(fen)(fen),調點水(shui)(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)倒里面(mian)(mian)就(jiu)出來(lai)黃色的(de)(de)(de)(de)鍋巴了,一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)小火(huo)(huo)慢慢煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian),煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)至(zhi)表(biao)皮微(wei)微(wei)變黃的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou),再(zai)(zai)加入水(shui)(shui)(shui)淀粉(fen)(fen),水(shui)(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)要(yao)(yao)(yao)沿(yan)(yan)著鍋沿(yan)(yan)輕輕倒進去。3、水(shui)(shui)(shui)要(yao)(yao)(yao)收干(gan):煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)子的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)主要(yao)(yao)(yao)把水(shui)(shui)(shui)分都收干(gan)了,成品的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)才會酥(su)脆(cui),基本煮干(gan)時(shi)(shi)繼續將(jiang)火(huo)(huo)力開中火(huo)(huo),此時(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)把鍋蓋掀開,注(zhu)意觀察餃(jiao)子底部(bu)的(de)(de)(de)(de)焦化層(ceng),到(dao)自己喜(xi)歡的(de)(de)(de)(de)程度,關(guan)(guan)火(huo)(huo),撒上蔥花或者芝麻,再(zai)(zai)加蓋燜1分鐘即可。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)(jian)餃是煎(jian)(jian)制的(de)(de)(de)(de)食物,熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)一(yi)(yi)般是比較高的(de)(de)(de)(de),一(yi)(yi)般其(qi)單位熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)在每100克260~300大卡左右,具體的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)數(shu)值(zhi)根據煎(jian)(jian)餃的(de)(de)(de)(de)品種略有(you)不同,一(yi)(yi)個煎(jian)(jian)餃大概35克的(de)(de)(de)(de)樣子,其(qi)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)大概是90多大卡。煎(jian)(jian)餃的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)是比較高的(de)(de)(de)(de),而且升糖指數(shu)也偏(pian)高,建議大家吃的(de)(de)(de)(de)時候控(kong)制頻率(lv)和(he)數(shu)量(liang)(liang)(liang),不要經(jing)常大量(liang)(liang)(liang)吃煎(jian)(jian)餃,以(yi)免攝入太多熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang),導(dao)致長(chang)胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一般來說,用速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)做煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)(de)話(hua),可以(yi)將(jiang)餃(jiao)子(zi)(zi)從(cong)冰(bing)箱里拿出來后直接放(fang)鍋(guo)里煎(jian)(jian)(jian),不需要(yao)先進行解(jie)凍(dong),冷(leng)凍(dong)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)也是(shi)可以(yi)直接煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de),多花點時(shi)間就好了,解(jie)凍(dong)后再煎(jian)(jian)(jian)反而(er)不好,餃(jiao)子(zi)(zi)內的(de)(de)(de)冰(bing)塊融化會(hui)使餃(jiao)子(zi)(zi)有些黏糊,再煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)話(hua)不僅(jin)容易出現(xian)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)(de)(de)情(qing)況,餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)還會(hui)有破(po)損的(de)(de)(de)情(qing)況,所以(yi)在煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)時(shi)候建議(yi)直接煎(jian)(jian)(jian),這樣(yang)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)不粘(zhan)(zhan)連。當然(ran),如果擔心把握不好火候的(de)(de)(de)話(hua),也可以(yi)將(jiang)速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)蒸(zheng)熟或煮(zhu)熟后再煎(jian)(jian)(jian),同樣(yang)也是(shi)不需要(yao)解(jie)凍(dong)的(de)(de)(de),直接放(fang)鍋(guo)里煮(zhu)或放(fang)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)熟即(ji)可。