一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大火(huo)還是(shi)小火(huo)呢(ni)？

很(hen)(hen)多朋友(you)都(dou)認為要(yao)用大(da)(da)火才能把煎餃(jiao)煮熟(shu)，但其(qi)實并不(bu)是這樣的，煎餃(jiao)子的時候，要(yao)用小火慢慢煎，因為餃(jiao)子的形狀比較特殊，有(you)褶子的一面是凹(ao)凸不(bu)平的，所(suo)以很(hen)(hen)容易(yi)受熱不(bu)均，大(da)(da)火直接煎的話(hua)，很(hen)(hen)可能外面煎糊了里面還沒熟(shu)。

因此，一般在(zai)煎(jian)餃子的時(shi)候(hou)，是先把(ba)鍋燒熱，在(zai)其(qi)中倒入(ru)油，調成最小(xiao)火(huo)，依次的把(ba)餃子放進去慢(man)(man)慢(man)(man)煎(jian)，煎(jian)的時(shi)候(hou)可以(yi)全稱小(xiao)火(huo)，也可以(yi)在(zai)小(xiao)火(huo)和中小(xiao)火(huo)之間慢(man)(man)慢(man)(man)調動，注(zhu)意不要(yao)讓油溫(wen)太高(gao)即可。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子的(de)時候，除了火候要控制(zhi)好外，下(xia)鍋時的(de)油溫也(ye)是(shi)(shi)要注意的(de)，煎餃子破(po)皮的(de)關(guan)鍵就(jiu)在于(yu)用油，那么到(dao)底是(shi)(shi)熱油下(xia)鍋還是(shi)(shi)涼油下(xia)鍋呢？

一般(ban)來(lai)說，煎餃子很(hen)多用的(de)是冷凍餃子，表面會掛上(shang)一層(ceng)水(shui)珠(zhu)(zhu)，如(ru)果(guo)(guo)直接(jie)涼油下鍋，那(nei)么餃子底部就會沾(zhan)粘到鍋底，但如(ru)果(guo)(guo)燒(shao)熱油后下鍋，那(nei)么餃子底部在接(jie)觸熱油的(de)時候，就會快速的(de)把水(shui)珠(zhu)(zhu)蒸發(fa)，還(huan)會形成酥脆的(de)外皮，不會一煎就破。

因(yin)此(ci)，煎(jian)餃(jiao)子要用(yong)熱(re)油(you)。當然，需要注(zhu)意的是，這里所(suo)指的熱(re)油(you)并不(bu)(bu)是燒到(dao)冒煙(yan)的熱(re)油(you)，而是等到(dao)油(you)熱(re)后(hou)(hou)，下(xia)降一點溫度后(hou)(hou)再放餃(jiao)子，這樣熱(re)油(you)才不(bu)(bu)會(hui)和餃(jiao)子皮發(fa)生(sheng)激烈的反應，在保證不(bu)(bu)破(po)皮的情況(kuang)下(xia)，還能讓底部煎(jian)至酥脆。

三、煎餃子用什么鍋

煎(jian)餃(jiao)子用(yong)什(shen)么鍋(guo)(guo)，這也是(shi)(shi)很多想(xiang)做煎(jian)餃(jiao)的(de)朋友比較(jiao)關心(xin)的(de)一件事，其(qi)實煎(jian)餃(jiao)用(yong)什(shen)么鍋(guo)(guo)做并沒(mei)有什(shen)么特殊(shu)的(de)要求，一般的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)就可以做，平底鍋(guo)(guo)更好，如果不是(shi)(shi)很熟練的(de)話，建議用(yong)不粘鍋(guo)(guo)。