一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大(da)火(huo)還是小火(huo)呢？

很多朋(peng)友都認(ren)為要(yao)用(yong)大火才能把(ba)煎(jian)(jian)餃(jiao)煮熟(shu)，但其實并不(bu)是這樣的(de)，煎(jian)(jian)餃(jiao)子的(de)時候，要(yao)用(yong)小火慢慢煎(jian)(jian)，因為餃(jiao)子的(de)形狀比較特殊，有褶子的(de)一面(mian)是凹凸不(bu)平的(de)，所(suo)以很容易受熱不(bu)均，大火直接煎(jian)(jian)的(de)話，很可(ke)能外面(mian)煎(jian)(jian)糊(hu)了里面(mian)還沒熟(shu)。

因此，一般在煎(jian)餃子的時(shi)候，是先把(ba)鍋(guo)燒熱，在其中(zhong)倒(dao)入油，調成最(zui)小(xiao)火，依(yi)次的把(ba)餃子放(fang)進(jin)去慢慢煎(jian)，煎(jian)的時(shi)候可以(yi)全稱小(xiao)火，也可以(yi)在小(xiao)火和中(zhong)小(xiao)火之間(jian)慢慢調動，注意不(bu)要讓油溫太高即可。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃(jiao)(jiao)子的時候，除了火(huo)候要控制好外，下(xia)鍋(guo)時的油溫也是(shi)要注(zhu)意的，煎餃(jiao)(jiao)子破皮的關鍵就在于用油，那么到底(di)是(shi)熱油下(xia)鍋(guo)還是(shi)涼油下(xia)鍋(guo)呢？

一般來說，煎餃(jiao)子很多用的(de)是冷凍餃(jiao)子，表面會掛上一層水(shui)珠(zhu)(zhu)，如果直接涼油下鍋，那么餃(jiao)子底部就會沾粘(zhan)到鍋底，但如果燒(shao)熱油后下鍋，那么餃(jiao)子底部在接觸熱油的(de)時候，就會快速的(de)把水(shui)珠(zhu)(zhu)蒸發，還會形成酥脆(cui)的(de)外(wai)皮，不會一煎就破。

因此，煎餃子要用(yong)熱(re)(re)油(you)。當然(ran)，需(xu)要注意的(de)是(shi)，這里所指的(de)熱(re)(re)油(you)并(bing)不是(shi)燒到冒煙的(de)熱(re)(re)油(you)，而是(shi)等到油(you)熱(re)(re)后，下(xia)降一點溫(wen)度后再放餃子，這樣熱(re)(re)油(you)才不會和餃子皮(pi)發(fa)生激烈的(de)反應，在(zai)保證不破皮(pi)的(de)情況下(xia)，還能讓(rang)底部煎至酥(su)脆。

三、煎餃子用什么鍋

煎(jian)餃子用什么(me)鍋(guo)，這也是很(hen)(hen)多想做(zuo)煎(jian)餃的朋友比較關(guan)心(xin)的一(yi)件(jian)事，其實煎(jian)餃用什么(me)鍋(guo)做(zuo)并沒有什么(me)特殊(shu)的要求，一(yi)般的鐵鍋(guo)就可以做(zuo)，平底鍋(guo)更好，如果不(bu)是很(hen)(hen)熟練的話，建(jian)議(yi)用不(bu)粘鍋(guo)。