一、煎餃子要放水嗎

做煎餃的時候，很多朋友是直接用油煎的，這樣煎出來的餃子有時會容易糊，而且做出來更像是炸餃子，現在家常做煎餃一般都是放(fang)水的(de)，放(fang)水的(de)目的(de)主要有(you)：

1、讓餃子(zi)更好(hao)配合(he)油溫(wen)，使得(de)煎出來的餃子(zi)變得(de)更酥脆(cui)，而且不易粘(zhan)鍋和糊鍋。

2、使(shi)餃皮(pi)軟(ruan)化，可讓底下熱油煎(jian)至焦脆。

3、做煎(jian)餃加水可以讓餃子里形成湯汁。

4、煎餃(jiao)加水也可以加快餃(jiao)子熟的時間(jian)。

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二、煎餃放淀粉水還是面粉水

現在(zai)做(zuo)煎餃一般是(shi)水煎的，在(zai)煎餃子(zi)的時候會加(jia)入一些水，為了(le)讓餃子(zi)煎出(chu)更酥脆，可以加(jia)水淀粉勾芡，那么到底是(shi)加(jia)面粉水還是(shi)淀粉水呢？

一般(ban)來(lai)說，做煎(jian)餃(jiao)的(de)時候，放淀粉(fen)水(shui)和面(mian)粉(fen)水(shui)都是可以的(de)，它(ta)們(men)的(de)效果差不(bu)多(duo)，不(bu)過相對來(lai)說，面(mian)粉(fen)水(shui)的(de)效果更好(hao)，它(ta)還可以讓煎(jian)餃(jiao)在(zai)底部煎(jian)出“冰花”，有面(mian)粉(fen)的(de)話，將面(mian)粉(fen)和水(shui)按1：7的(de)比例調好(hao)，然后倒入鍋中慢慢煎(jian)即(ji)可。

三、煎餃子放多少水合適

煎餃子的(de)時候會放水(shui)(shui)，做法和(he)水(shui)(shui)煎包差不多(duo)，煎的(de)時候到底放多(duo)少水(shui)(shui)合適(shi)呢？

據了解，做煎餃的(de)時(shi)候，放多(duo)少水(shui)主(zhu)要(yao)看餃(jiao)子(zi)有多(duo)少，正常情況(kuang)下(xia)，讓水(shui)沒過(guo)餃(jiao)子(zi)的(de)3/4的(de)量最佳（大概(gai)是(shi)平底鍋(guo)的(de)2/3），水(shui)不(bu)要(yao)太(tai)多(duo)，不(bu)然就不(bu)是(shi)煎餃(jiao)子(zi)了。