一、煎餃的皮怎么做

煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)水餃(jiao)(jiao)(jiao)雖(sui)然都是餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，不過做法不同，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)也(ye)有所不同，水餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)要(yao)用高筋面(mian)粉(fen)粉(fen)制作，而煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)用中筋面(mian)粉(fen)制作，具體的做法如下：

1、準備300克(ke)的(de)(de)普通面粉，加入3克(ke)鹽增加面的(de)(de)筋性(xing)，把(ba)面粉一分為(wei)二，用(yong)100毫升開水來(lai)燙(tang)(tang)一半的(de)(de)面，用(yong)開水燙(tang)(tang)面能(neng)夠使(shi)餃子皮更加的(de)(de)柔(rou)軟，做好之(zhi)后更容易消化。

2、另(ling)一半的面(mian)用溫水80毫升(sheng)來和面(mian)，攪成棉絮狀(zhuang)之后下手揉成團，把它(ta)揉成稍微硬一點的面(mian)團，蓋上保鮮(xian)膜醒面(mian)20分鐘以上，餳的時間越(yue)長(chang)，餃子皮越(yue)有韌性，口感越(yue)筋道。

3、醒好(hao)的面(mian)取(qu)出來(lai)揉光滑，這個(ge)面(mian)需要(yao)多揉一揉，搓(cuo)成長條下20個(ge)面(mian)劑，用搟面(mian)杖搟成邊緣(yuan)薄中(zhong)間(jian)稍厚的面(mian)皮，煎餃(jiao)皮就制作(zuo)好(hao)了。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用包(bao)太緊，甚至把餃(jiao)子(zi)餡露在外邊，比較適合的包(bao)法(fa)有(you)“開口(kou)餃(jiao)”和“長形(xing)餃(jiao)”兩種：

1、開口餃的包法

“開口餃”的包法比(bi)較(jiao)簡單，只是把(ba)餃子皮對折后，把(ba)中間捏緊，兩頭開口，整個餃子呈(cheng)長形。這種方法更適合生(sheng)煎(jian)，最適合的是做“鍋(guo)貼”用(yong)，把(ba)包好的餃子放(fang)在鍋(guo)里(li)先用(yong)水汽(qi)蒸(zheng)熟(shu)，然后再把(ba)餃子皮煎(jian)得焦黃(huang)酥脆即(ji)可。

2、長形餃的包法

把餃子皮對折后，邊緣(yuan)捏合(he)即可，這種(zhong)包(bao)法比較隨意，餃子皮會比較大而薄，雖(sui)然不(bu)用捏緊，但是最好不(bu)要打褶，這樣煎(jian)出來會更好看些。