一、煎餃的皮怎么做

煎餃(jiao)和水餃(jiao)雖然都是餃(jiao)子，不過做法不同，餃(jiao)子皮也有所(suo)不同，水餃(jiao)皮要用(yong)高(gao)筋面(mian)粉(fen)粉(fen)制作(zuo)，而煎餃(jiao)皮用(yong)中筋面(mian)粉(fen)制作(zuo)，具體的做法如下：

1、準備(bei)300克(ke)的(de)普通面粉，加(jia)入3克(ke)鹽增加(jia)面的(de)筋(jin)性，把面粉一分為(wei)二，用(yong)100毫升開水來燙一半(ban)的(de)面，用(yong)開水燙面能夠(gou)使餃(jiao)子(zi)皮更(geng)加(jia)的(de)柔軟(ruan)，做好之(zhi)后更(geng)容易消化(hua)。

2、另一半的(de)面用溫水80毫升來和面，攪成(cheng)棉絮(xu)狀(zhuang)之后下手揉成(cheng)團，把它揉成(cheng)稍微硬一點的(de)面團，蓋上保鮮(xian)膜醒面20分鐘以上，餳的(de)時間越長，餃子皮越有韌(ren)性(xing)，口感越筋(jin)道(dao)。

3、醒(xing)好(hao)(hao)的(de)面取出來揉(rou)光(guang)滑(hua)，這(zhe)個面需要多(duo)揉(rou)一揉(rou)，搓成長(chang)條下20個面劑，用搟面杖(zhang)搟成邊緣薄中(zhong)間(jian)稍厚的(de)面皮，煎餃皮就制作好(hao)(hao)了。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不(bu)用(yong)包太緊，甚(shen)至把(ba)餃(jiao)子餡露在外(wai)邊，比較適(shi)合的包法有“開口餃(jiao)”和“長形餃(jiao)”兩種：

1、開口餃的包法

“開口(kou)餃”的包法(fa)比較簡單(dan)，只是把餃子皮對折(zhe)后，把中間捏(nie)緊，兩頭開口(kou)，整個(ge)餃子呈(cheng)長形。這種(zhong)方(fang)法(fa)更適合生(sheng)煎，最適合的是做(zuo)“鍋貼”用，把包好(hao)的餃子放在鍋里(li)先用水(shui)汽蒸熟，然后再把餃子皮煎得焦黃酥脆即(ji)可。

2、長形餃的包法

把餃子皮對折后，邊緣(yuan)捏(nie)合即可，這種包法(fa)比較隨意，餃子皮會比較大而薄，雖然不用捏(nie)緊，但是最好不要打褶，這樣煎出來會更好看些。