一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸(zheng)餃(jiao)的(de)皮子(zi)不(bu)同于餃(jiao)子(zi)皮，一定(ding)要用熱(re)水和(he)面，這樣的(de)面皮蒸(zheng)出來以后，會(hui)顯(xian)得晶瑩剔(ti)透而(er)且也(ye)不(bu)會(hui)粘(zhan)連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸餃皮(pi)用開水和(he)面(mian)(mian)，又(you)稱“燙(tang)面(mian)(mian)蒸餃”。就是面(mian)(mian)粉(fen)和(he)開水按(an)2比1的(de)比例先和(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，然(ran)后搟(xian)餃子皮(pi)包成(cheng)蒸餃。這(zhe)種(zhong)“燙(tang)面(mian)(mian)蒸餃”吃起來非常軟和(he)，放(fang)涼也不會變硬。
做蒸餃(jiao)皮用的面(mian)團(tuan)(tuan)，一半(ban)用開水和(he)(he)面(mian)，一半(ban)用涼水和(he)(he)面(mian)，兩種面(mian)團(tuan)(tuan)和(he)(he)好(hao)后放(fang)在一起揉成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，這種做法叫“半(ban)燙面(mian)蒸餃(jiao)”，這種蒸餃(jiao)吃起來勁道又(you)軟和(he)(he)，口(kou)感會(hui)更(geng)好(hao)些。
如果你喜歡蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)吃起來(lai)更柔軟(ruan)些，就做(zuo)“燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”；如果你喜歡蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)不僅(jin)軟(ruan)和，還勁道，就做(zuo)“半燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”。記得透明蒸餃(jiao)(jiao)只能做(zuo)“燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”哦。
竅門2：
制作蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮(pi)時，為了(le)讓蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)吃(chi)起(qi)來更柔軟(ruan)，和面(mian)時適量加點(dian)豬油(you)，這樣(yang)蒸(zheng)熟的餃(jiao)(jiao)子不僅(jin)吃(chi)起(qi)來更軟(ruan)和些，顏色(se)還油(you)亮(liang)，帶著(zhu)豬油(you)的香味。
動物油(you)脂都有(you)乳化的(de)(de)作用(yong)，和面時(shi)適(shi)量加(jia)入，可(ke)以讓面皮蒸熟后更柔軟(ruan)，豬(zhu)油(you)是(shi)所有(you)動物油(you)脂中熔(rong)點較低的(de)(de)，而且豬(zhu)油(you)在日常生活中較為(wei)常見，用(yong)豬(zhu)油(you)和面做(zuo)蒸餃(jiao)皮是(shi)最合適(shi)的(de)(de)。
制(zhi)作燙面蒸餃皮(pi)(pi)和面，每500克(ke)面粉加250克(ke)開(kai)水、5克(ke)豬油，放涼后(hou)和成(cheng)面團(tuan)，然后(hou)搟(xian)成(cheng)餃子皮(pi)(pi)。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃(jiao)的(de)方式是根據餃(jiao)子(zi)的(de)類型而定的(de)，通常情況下，冷凍的(de)餃(jiao)子(zi)是選擇冷水上(shang)鍋，新鮮的(de)餃(jiao)子(zi)是選擇熱水上(shang)鍋。
新鮮的餃子(zi)之所以(yi)選(xuan)擇熱(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)，原因是(shi)餃子(zi)皮和肉餡都是(shi)現做的，熱(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)更(geng)為合適，能夠讓餃子(zi)迅速蒸熟，并(bing)且能夠鎖住其鮮味，讓餃子(zi)的口感更(geng)好，尤其是(shi)葷餡的餃子(zi)，更(geng)要選(xuan)擇熱(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)。
速凍餃子(zi)(zi)之(zhi)所(suo)以(yi)選(xuan)擇冷(leng)(leng)水上鍋，是因為(wei)在(zai)(zai)蒸(zheng)熟(shu)之(zhi)前(qian)，會有一個解凍的過程，采用冷(leng)(leng)水上鍋，能(neng)夠使(shi)餃子(zi)(zi)在(zai)(zai)加(jia)熱過程中(zhong)逐(zhu)漸解凍，之(zhi)后再逐(zhu)漸蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透。速凍餃子(zi)(zi)放在(zai)(zai)常(chang)溫下解凍容易出現(xian)坍塌(ta)、變形等現(xian)象，而且容易黏在(zai)(zai)一起，所(suo)以(yi)直接放入蒸(zheng)鍋中(zhong)，慢(man)慢(man)加(jia)熱冷(leng)(leng)水至餃子(zi)(zi)完全蒸(zheng)熟(shu)更為(wei)恰(qia)當。
四、蒸餃子用大火還是小火
先(xian)大(da)火(huo)然后(hou)中小(xiao)火(huo)。無論是蒸(zheng)剛包好的(de)(de)(de)餃(jiao)子還(huan)是冷凍餃(jiao)子，都(dou)需(xu)要用大(da)火(huo)蒸(zheng)約5分鐘(zhong)(zhong)左右，將蒸(zheng)餃(jiao)子鍋(guo)中的(de)(de)(de)水燒開，這(zhe)一(yi)過程還(huan)可讓(rang)餃(jiao)子餅皮(pi)快速熟(shu)透塑形，避免(mian)粘(zhan)鍋(guo)和互相粘(zhan)連(lian)，然后(hou)再改(gai)為中小(xiao)火(huo)10-15分鐘(zhong)(zhong)，讓(rang)餃(jiao)子內部的(de)(de)(de)餡料逐漸(jian)蒸(zheng)熟(shu)，這(zhe)樣蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)餃(jiao)子不僅香軟，而且個(ge)個(ge)分明，熟(shu)透均(jun)勻，口感好吃。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃需(xu)要蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10到(dao)15分鐘左右(you)。一(yi)(yi)(yi)般普通(tong)大小的(de)(de)素餡(xian)(xian)速凍餃子(zi)(zi)，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)上汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10分鐘左右(you)即(ji)可(ke)。而肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)速凍餃子(zi)(zi)，比(bi)如說豬肉(rou)蝦仁(ren)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)香菇(gu)餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)間就會慢一(yi)(yi)(yi)些，要在上汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15到(dao)20分鐘，因為里面的(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)是不能吃的(de)(de)，會拉肚子(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)候，要注(zhu)意(yi)先往蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)上刷油(you)再將餃子(zi)(zi)放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)中，以(yi)免它們(men)黏在一(yi)(yi)(yi)起。同時(shi)也不可(ke)以(yi)一(yi)(yi)(yi)次往一(yi)(yi)(yi)個(ge)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)里放入太多(duo)餃子(zi)(zi)。
六、蒸餃的做法
食材：面(mian)粉200克(ke)(ke)、豬肉(rou)末350克(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)、蠔油(you)1湯匙、黃酒1湯匙、生抽(chou)1湯匙、米(mi)醋少(shao)許(xu)、雞蛋液1湯匙。
步驟：
1、在白(bai)面里加1克鹽(yan)(yan)，再慢慢的倒(dao)入(ru)100克80度左(zuo)右的熱水，一(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)邊(bian)用(yong)筷子(zi)先(xian)攪成絮狀，再揉到(dao)一(yi)起，一(yi)直(zhi)揉到(dao)表面光滑(hua)，最后蓋(gai)上靜置醒半小時，豬(zhu)肉末(mo)里加入(ru)3克鹽(yan)(yan)，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋(dan)液按順時針方向攪拌至(zhi)有粘(zhan)性(xing)。
2、之后把面(mian)團(tuan)取(qu)出，案板上撒上少許(xu)干面(mian)粉(fen)，把面(mian)團(tuan)揉勻后搓(cuo)成(cheng)長條，再揪成(cheng)每一(yi)個約(yue)15克的(de)小劑子(zi)。
3、搓圓(yuan)后按扁，用搟(xian)面杖搟(xian)成中(zhong)間厚周(zhou)圍薄的皮子(zi)。
4、取一(yi)張皮(pi)子(zi)，包(bao)上餡(xian)料，想要皮(pi)薄餡(xian)大的就(jiu)多加(jia)一(yi)點(dian)，按照自(zi)己的喜好包(bao)好。
5、蒸(zheng)籠里(li)均勻的(de)刷上食用油(you)，把包(bao)好(hao)的(de)餃子加入，每(mei)一個都要留(liu)有(you)空隙，以免粘連。
6、全部做好后開(kai)水上鍋，蒸(zheng)12分鐘即可出鍋，蒸(zheng)的(de)時(shi)間(jian)要看餃子的(de)大小而(er)定(ding)，純肉的(de)餃子稍微(wei)時(shi)間(jian)長一點，素餡的(de)8至10分鐘就可以(yi)了。
7、出鍋后可以(yi)配上米醋(cu)吃味道更(geng)棒。
PS：如果想省事，也可以購買品牌速食蒸餃，營養美(mei)味(wei)同樣都有。
