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濃香型白酒(jiu)
其主要成(cheng)分(fen)以己酸乙(yi)酯為主體,故香氣濃郁(yu),發酵原料以糯高粱為最好,一般四川、江蘇等(deng)地所產白(bai)酒均是這種類型。濃香型白(bai)酒在市面(mian)上最受歡迎,市場份額基(ji)本(ben)在六成(cheng)以上。
主(zhu)要特點: 芳香(xiang)濃郁、綿柔(rou)甘洌、香(xiang)味協調、尾凈余(yu)長(chang)
醬香型白酒
所謂醬(jiang)香,就是有(you)一股(gu)(gu)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發酵時(shi)發出的—種(zhong)醬(jiang)香味,喝完醬(jiang)香型白酒(jiu)的酒(jiu)杯(bei)中還有(you)著一股(gu)(gu)酒(jiu)香,遲(chi)遲(chi)不(bu)會散(san)去(qu)。目前市(shi)面上有(you)數十種(zhong)白酒(jiu)都屬于這類(lei)(lei)香型,其(qi)市(shi)場份額接近兩成。
主要特點: 醬香突(tu)出、色澤微黃、酒體(ti)醇厚、回味悠長
清香型白酒
與濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)是截然(ran)不同的(de)香(xiang)型,其清香(xiang)源于酒(jiu)中(zhong)乙酸(suan)乙酯(zhi)和(he)乳酸(suan)乙酯(zhi)兩者的(de)結(jie)合,以山西汾酒(jiu)最為典(dian)型,因此也稱(cheng)為汾香(xiang)型。目前市場上(shang)清香(xiang)型白酒(jiu)比較(jiao)委(wei)靡,市場份額(e)僅在10%左右。
主要特點: 清(qing)香醇正(zheng)、諸味協調、醇甜柔和、甘(gan)潤爽口
兼香型白酒
又稱(cheng)復香(xiang)(xiang)(xiang)型、混(hun)合型,是指具(ju)有兩種以(yi)上主(zhu)(zhu)(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)的白酒(jiu),具(ju)有一酒(jiu)多香(xiang)(xiang)(xiang)的風格,一般均(jun)有自己獨特的生產(chan)工藝,當然(ran)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)還是以(yi)兼有醬香(xiang)(xiang)(xiang)與濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)為主(zhu)(zhu)(zhu)。這類香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)品牌不(bu)多,在市場上份額不(bu)大。
主要特(te)點(dian): 醬濃協調、芳香舒適、口味細膩(ni)、余(yu)味爽凈(jing)
米香型白酒
這種(zhong)香(xiang)型的酒多(duo)產于魚(yu)米之鄉的南方,一般以大(da)米為原(yuan)料,以清,甜、爽、凈(jing)見(jian)長。好的米香(xiang)型白酒,一般米釀香(xiang)明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈(jing),不應有苦(ku)澀或焦(jiao)糊苦(ku)味。
主(zhu)要特點: 蜜香清(qing)雅、入口柔綿(mian)、落口爽(shuang)冽、回味怡暢(chang)