1、湖南米粉

湖(hu)(hu)南(nan)(nan)(nan)米粉(fen)(fen)，指(zhi)的是湖(hu)(hu)南(nan)(nan)(nan)省的特色米粉(fen)(fen)。雖然湖(hu)(hu)南(nan)(nan)(nan)的米粉(fen)(fen)都叫湖(hu)(hu)南(nan)(nan)(nan)米粉(fen)(fen)，但就(jiu)算在湖(hu)(hu)南(nan)(nan)(nan)，不同(tong)地(di)方的米粉(fen)(fen)都有較大的分(fen)別，這其中根(gen)據地(di)域分(fen)為了各(ge)大流派：長(chang)沙米粉(fen)(fen)、常德(de)牛肉粉(fen)(fen)、衡陽碎肉粉(fen)(fen)、棲風渡魚粉(fen)(fen)、邵陽米粉(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)、沅陵豬腳粉(fen)(fen)、湘潭肉絲粉(fen)(fen)、永(yong)州東安雞粉(fen)(fen)等。

另外(wai)，湖南(nan)人對粉(fen)的(de)形狀也(ye)有(you)要(yao)求(qiu)。湖南(nan)米(mi)粉(fen)從形狀上(shang)來說有(you)兩個大類(lei)：圓粉(fen)和(he)扁(bian)粉(fen)。其中(zhong)圓粉(fen)又(you)有(you)粗(cu)細之分，扁(bian)粉(fen)亦有(you)寬窄厚薄之別。湖南(nan)米(mi)粉(fen)特別講究配料，也(ye)是(shi)常(chang)說的(de)“澆(jiao)頭”或者“蓋(gai)碼”，常(chang)見的(de)有(you)蓋(gai)碼一般分為肉(rou)絲(si)、紅燒肉(rou)、排骨、牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜、牛(niu)腩、墨魚(yu)等(deng)，可以選擇的(de)非(fei)常(chang)豐富。

2、江西米粉

江西(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)(shi)江西(xi)省(sheng)著名的(de)傳統小吃食材，江西(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)種(zhong)類非常(chang)多(duo)，但是(shi)(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)形狀都(dou)是(shi)(shi)一樣的(de)，都(dou)是(shi)(shi)圓而(er)細(xi)的(de)條狀粉(fen)。江西(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)最大特色就(jiu)是(shi)(shi)精選優(you)質的(de)晚大米(mi)(mi)(mi)作為制(zhi)作米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)主要用料，這(zhe)樣制(zhi)作出來的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)不(bu)僅白皙嫩滑，而(er)且久煮(zhu)不(bu)爛(lan)，非常(chang)的(de)有韌(ren)性(xing)。

在江(jiang)西，人(ren)們對于米粉的(de)(de)食(shi)用方(fang)式(shi)一(yi)般(ban)(ban)有三種，分(fen)別是(shi)(shi)炒米粉、拌米粉、煮米粉。在口感上，炒米粉更加有韌性(xing)，涼拌粉一(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)比較爽口的(de)(de)，而湯粉則是(shi)(shi)口感更加順(shun)滑。

江西米粉(fen)的流派眾(zhong)多(duo)，南(nan)昌(chang)拌粉(fen)、新余腌粉(fen)、景德(de)鎮(zhen)冷粉(fen)、鷹潭(tan)牛(niu)肉(rou)粉(fen)、撫州泡粉(fen)、萍鄉炒(chao)粉(fen)、宜(yi)春扎粉(fen)、九江炒(chao)粉(fen)、贛州三(san)鮮粉(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)、吉安峽江貢粉(fen)等。

3、廣西米粉

廣西是中國(guo)米粉種類和(he)制作方式最多的省份(fen)。做法從無湯干(gan)撈到(dao)濃湯重味，從生(sheng)榨現煮到(dao)干(gan)粉發制，種類繁多，味道迥異。

廣西米(mi)粉(fen)(fen)有(you)細粉(fen)(fen)也有(you)寬粉(fen)(fen)，除此之外還有(you)酸粉(fen)(fen)。寬粉(fen)(fen)條(tiao)和細粉(fen)(fen)條(tiao)的(de)(de)口感(gan)也是(shi)有(you)很大差別(bie)的(de)(de)，寬粉(fen)(fen)條(tiao)一(yi)(yi)般放的(de)(de)調料比(bi)(bi)較多，口味比(bi)(bi)較重，但細粉(fen)(fen)條(tiao)的(de)(de)吃(chi)法就比(bi)(bi)較清淡了，一(yi)(yi)般都是(shi)水(shui)煮米(mi)粉(fen)(fen)，再加上各種新鮮的(de)(de)熟肉(rou)，放上蔥(cong)蒜(suan)等各種調料，不僅味道(dao)好，還很營養(yang)。

廣西米粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要有：柳州(zhou)螺螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂林(lin)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、南(nan)寧老友(you)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、欽州(zhou)豬腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂中濾粉(fen)(fen)(fen)(fen)、武鳴生(sheng)(sheng)榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林(lin)牛巴(ba)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅城(cheng)大頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)、橋圩鴨肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、百色燒(shao)鴨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、平(ping)果卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、全州(zhou)紅油粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲(pu)廟生(sheng)(sheng)榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅秀米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、天等雞肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、河池鮮肉煮(zhu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。