江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)是江(jiang)西省著名的(de)傳(chuan)統小吃，憑借十(shi)足的(de)嚼勁(jing)、爽口的(de)辣味征服了(le)廣大食客，在江(jiang)西、廣東(dong)、湖南、廣西等地都(dou)比(bi)較(jiao)流行(xing)。江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)的(de)做法(fa)眾多，常見(jian)的(de)有以下幾種：

1、蛋(dan)炒(chao)江(jiang)西(xi)米(mi)粉(fen)

（1）米粉(fen)用涼(liang)(liang)水(shui)浸泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)軟（5小時(shi)左右），把水(shui)燒開后，加入(ru)浸泡(pao)(pao)的(de)米粉(fen)，煮(zhu)至米粉(fen)可以用筷子夾(jia)斷為煮(zhu)熟，把煮(zhu)好的(de)米粉(fen)用涼(liang)(liang)水(shui)沖一下，濾水(shui)放置待用。

（2）往鍋中放入(ru)熱油，加入(ru)雞蛋煎好，再加入(ru)前3步備好的(de)米(mi)粉(fen)(fen)，加入(ru)食鹽、五香粉(fen)(fen)、辣椒末、醬油、香蔥等調(diao)味料，翻(fan)炒幾(ji)遍即可(ke)食用。

2、煮江西米粉

（1）第一步(bu)的步(bu)驟(zou)與蛋炒粉相同。

（2）把放涼的米粉放入(ru)熱(re)水中熱(re)一下，撈(lao)出放入(ru)碗中，加入(ru)熱(re)湯(tang)（排(pai)骨(gu)湯(tang)、雞湯(tang)、牛肉(rou)湯(tang)等(deng)），加入(ru)食(shi)鹽(yan)、香(xiang)油(you)、香(xiang)蔥等(deng)即(ji)可食(shi)用。

3、拌江西米粉

（1）第(di)一步(bu)的步(bu)驟還是相同。

（2）把米粉放入熱(re)水中熱(re)一下(xia)，撈出放入碗(wan)中，加入牛肉醬、咸(xian)菜、辣椒、醬油(you)、香油(you)、食(shi)鹽等調料，拌勻即可食(shi)用。