江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都叫湖南米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，但(dan)就算在湖南，不(bu)同地方的米(mi)粉(fen)(fen)(fen)都有較大的分別，這(zhe)其中根據地域分為(wei)了各大流派：長(chang)沙(sha)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、常德牛肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、衡陽(yang)碎肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、棲風(feng)渡(du)魚粉(fen)(fen)(fen)、邵陽(yang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)(fen)、沅陵豬腳粉(fen)(fen)(fen)、湘(xiang)潭肉(rou)絲粉(fen)(fen)(fen)、永州東安雞粉(fen)(fen)(fen)等。

另外，湖(hu)南(nan)人對粉的(de)形(xing)狀也有(you)要求。湖(hu)南(nan)米粉從形(xing)狀上來說有(you)兩個大類：圓(yuan)粉和(he)扁粉。其中圓(yuan)粉又有(you)粗細(xi)之分，扁粉亦(yi)有(you)寬窄厚(hou)薄之別。湖(hu)南(nan)米粉特別講究配料，也是常說的(de)“澆頭”或(huo)者“蓋(gai)碼(ma)”，常見(jian)的(de)有(you)蓋(gai)碼(ma)一般分為肉(rou)絲、紅燒肉(rou)、排骨、牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜(za)、牛(niu)腩、墨魚等(deng)，可以(yi)選(xuan)擇的(de)非常豐富。

2、江西米粉

江西米粉是(shi)江西(xi)省著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)傳統(tong)小吃食材(cai)，江西(xi)米粉種(zhong)類非(fei)常多，但是(shi)米粉的(de)(de)(de)形狀都是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)，都是(shi)圓而細的(de)(de)(de)條狀粉。江西(xi)米粉最(zui)大特色就是(shi)精(jing)選優質的(de)(de)(de)晚(wan)大米作(zuo)為制(zhi)作(zuo)米粉的(de)(de)(de)主要用料，這樣(yang)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)米粉不(bu)僅白(bai)皙嫩(nen)滑，而且久煮不(bu)爛，非(fei)常的(de)(de)(de)有(you)韌性。

在江西(xi)，人們對于米粉的食用方(fang)式(shi)一般有三種，分別是(shi)炒米粉、拌米粉、煮米粉。在口感上(shang)，炒米粉更(geng)加有韌性，涼拌粉一般是(shi)比較爽口的，而湯粉則是(shi)口感更(geng)加順滑(hua)。

江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)流(liu)派眾多，南(nan)昌拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)(fen)(fen)、景德鎮冷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鷹潭牛肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、撫州泡粉(fen)(fen)(fen)(fen)、萍鄉炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、宜春扎(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、九江(jiang)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、贛州三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、上(shang)饒(rao)鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)(fen)、吉安(an)峽江(jiang)貢粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西(xi)是中國米粉(fen)種類(lei)和制(zhi)作(zuo)方式最多的省份。做(zuo)法(fa)從(cong)無湯干撈到濃(nong)湯重味，從(cong)生榨現煮到干粉(fen)發(fa)制(zhi)，種類(lei)繁多，味道迥異。

廣西米粉(fen)(fen)(fen)有細(xi)粉(fen)(fen)(fen)也有寬粉(fen)(fen)(fen)，除此(ci)之(zhi)外(wai)還(huan)有酸粉(fen)(fen)(fen)。寬粉(fen)(fen)(fen)條和細(xi)粉(fen)(fen)(fen)條的(de)口感也是有很大差別的(de)，寬粉(fen)(fen)(fen)條一般放(fang)的(de)調料(liao)比(bi)較多(duo)，口味比(bi)較重，但(dan)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)條的(de)吃法就比(bi)較清(qing)淡了，一般都是水煮米粉(fen)(fen)(fen)，再加上各種(zhong)新鮮的(de)熟(shu)肉，放(fang)上蔥(cong)蒜等各種(zhong)調料(liao)，不僅味道好(hao)，還(huan)很營養。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、南寧老友(you)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、欽州豬腳(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、桂中濾粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、武鳴生榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林(lin)牛(niu)巴粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、賓陽酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羅城大(da)頭(tou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、橋圩(wei)鴨肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、百色燒鴨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、平果卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、全州紅(hong)油粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲廟生榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羅秀米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、天等雞肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、河池鮮肉(rou)煮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。