一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠久(jiu)，是江西省著(zhu)名的傳統小吃食材(cai)。主(zhu)要制(zhi)作(zuo)原料是優質晚米(mi)(mi)，經過浸(jin)米(mi)(mi)、磨漿、濾干、采漿等多(duo)道工序制(zhi)作(zuo)而成。米(mi)(mi)粉(fen)中富(fu)含淀粉(fen)、礦物質、各種人(ren)體(ti)所需(xu)維生素等，具有(you)細嫩(nen)、久(jiu)漂不(bu)爛、久(jiu)炒不(bu)碎的特(te)點，口(kou)感(gan)韌而有(you)嚼(jiao)勁、爽滑可口(kou)。

二、江西米粉的制作方法

江西(xi)米粉(fen)的(de)制作繁瑣，要經過11道工序：洗米、浸泡、粉(fen)碎(sui)、擠(ji)糯(nuo)、蒸糯(nuo)、成型、拉絲、老化、晾曬、分割、裝包。

1、洗米

去除糙米(mi)中的(de)雜質，增加(jia)淀粉凝膠強(qiang)(qiang)度(du)(du)和米(mi)粉條的(de)韌性，減少斷條率(lv)，加(jia)強(qiang)(qiang)米(mi)粉條光澤度(du)(du)、透明(ming)度(du)(du)。

2、浸泡（潤米）

為了軟化米粉的(de)堅固組織。

3、粉碎

為擠(ji)壓成(cheng)型(xing)蒸(zheng)料(liao)工序(xu)打基(ji)礎，有(you)利于水分的(de)平衡。其原理是(shi)錘片(pian)飛(fei)速旋(xuan)轉的(de)過程中，帶動米粒與錘片(pian)，米粒與米粒之間撞擊、剪切、摩(mo)擦而使米粒粉碎成(cheng)所需粉末的(de)粗(cu)細度。

4、擠粿

是為(wei)蒸粿的(de)順利進行打下基礎，也(ye)是米粉質量(liang)好(hao)壞至要關鍵點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西(xi)米粉的(de)韌(ren)(ren)性口感全取決于這道(dao)費時的(de)工(gong)序，有些商(shang)家(jia)為了提(ti)高(gao)產能會大大壓縮(suo)蒸制的(de)時間(jian)，添加明礬起到韌(ren)(ren)性口感。

6、成型、拉絲

將已(yi)蒸好的米粿(guo)進行壓(ya)榨(zha)擠壓(ya)成型，就變成潔白細長的米粉。

7、老化

是米粉制作過程(cheng)重要工藝，米粉老化(hua)(hua)實質是米粉淀(dian)(dian)粉老化(hua)(hua)，是糊化(hua)(hua)后(hou)的淀(dian)(dian)粉在一定(ding)條件自動排列(lie)，使(shi)淀(dian)(dian)粉具有硬性(xing)的整體(ti)結構。

8、曬制

老化好后(hou)的(de)米粉(fen)，太陽晾曬，使水分減少，利于保存(cun)。利用天(tian)然曬干需要天(tian)氣的(de)配合，從而手(shou)工(gong)米粉(fen)的(de)產量不穩(wen)定，但顯于更加珍貴。

9、包裝

晾干后的江西米粉需要(yao)進行包裝(zhuang)，以保持其口感和質量。包裝(zhuang)的方(fang)式可以使用透明塑(su)料(liao)袋或者紙袋，同時需要(yao)將其存(cun)放(fang)在陰涼干燥的地方(fang)，以免(mian)潮濕變質。