一、南昌拌粉好吃嗎
南粉(fen)北面，在南方(fang)人(ren)心目中，米粉(fen)是無法舍棄的心頭(tou)好，對(dui)于南昌(chang)人(ren)來說，拌粉(fen)可(ke)能是你從小到(dao)大到(dao)老吃得最多的一種食物。
南昌拌粉用(yong)的(de)(de)是江西米(mi)(mi)粉(fen)，一(yi)碗正宗的(de)(de)南(nan)昌(chang)拌粉(fen)米(mi)(mi)粉(fen)足夠(gou)勁道，且輔(fu)料(liao)“有味”，米(mi)(mi)粉(fen)決定口感(gan)，輔(fu)料(liao)影(ying)響口味，看似簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)(de)一(yi)份南(nan)昌(chang)拌粉(fen)，風(feng)味卻難以復制，油鹽辣椒的(de)(de)比例，需要多年(nian)練就的(de)(de)老手才能掌控(kong)得(de)當，最后加入的(de)(de)小蘿卜丁和花生米(mi)(mi)是點(dian)睛(jing)之(zhi)筆，使(shi)得(de)整碗粉(fen)在粉(fen)屆脫穎而出。
南昌拌粉不(bu)是(shi)什么山珍海味，但對南昌人(ren)來說，那是(shi)“生活(huo)(huo)”和“家鄉”的(de)(de)味道。清晨一碗拌粉，是(shi)對生活(huo)(huo)最(zui)高的(de)(de)敬畏。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備干(gan)米(mi)(mi)粉，質量好的米(mi)(mi)粉沒有雜質，口感好，有韌性，一般超市都有賣的。
（2）準備配料：大(da)蒜(suan)、生姜、大(da)蔥、干辣椒(jiao)，姜、蔥、蒜(suan)切末，干辣椒(jiao)切小(xiao)段。
（3）酸菜買回(hui)來洗(xi)凈，切成細末待(dai)用，燒(shao)適宜開水(shui)，將米粉浸泡在開水(shui)中，要沒過(guo)，半小(xiao)時左右(you)（適粉泡發程度調整(zheng)時間，要達到沒有硬(ying)芯(xin)）。
（4）米粉入鍋(guo)用水煮，煮的(de)時(shi)候要用筷子翻動(dong)，不然(ran)容易粘鍋(guo)（因泡發(fa)過，故煮的(de)時(shi)間很短，2到3分鐘即可）。
（5）起鍋放(fang)少許油，爆香蔥(cong)、姜、蒜末和(he)干辣椒段炒香，倒(dao)入(ru)2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料(liao)汁，味道可以(yi)適當咸一點(dian)，再調入(ru)1勺辣椒粉和(he)2鍋鏟水，燒開(kai)關火(huo)。
（6）把做好的拌料(liao)汁倒入碗(wan)里冷(leng)卻，再(zai)和米粉一(yi)起拌勻，加(jia)入蒜末、蔥花、咸(xian)蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生(sheng)米等(deng)輔菜，一(yi)碗(wan)南昌(chang)拌粉就做好了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌(chang)拌粉分涼拌粉和熱拌粉兩種拌法：
（1）涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)法：涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)粉(fen)夏季吃得較多，直接用煮(zhu)好(hao)冷卻的(de)(de)米粉(fen)拌(ban)(ban)(ban)，口感會更加干爽，由于冷卻的(de)(de)米粉(fen)容易(yi)結(jie)在一(yi)起(qi)，所以拌(ban)(ban)(ban)起(qi)來也費力一(yi)些，這“拌(ban)(ban)(ban)”的(de)(de)功夫(fu)要是不到位，就(jiu)很(hen)容易(yi)有的(de)(de)太咸(xian)，有的(de)(de)沒(mei)味(wei)。新手入門建議(yi)多拌(ban)(ban)(ban)幾下(xia)再食用。
（2）熱拌(ban)法(fa)：熱拌(ban)粉(fen)(fen)的(de)拌(ban)法(fa)和涼拌(ban)粉(fen)(fen)差不(bu)多，不(bu)過(guo)在加(jia)料之前會多一道“過(guo)熱水”的(de)步驟，過(guo)完水的(de)米(mi)粉(fen)(fen)拌(ban)起來(lai)會更加(jia)輕松，口(kou)感也更加(jia)順滑。
