一、鴨胗和鴨肫有什么區別

鴨(ya)(ya)肫(zhun)和(he)鴨(ya)(ya)胗沒有區別。鴨(ya)(ya)胗和(he)鴨(ya)(ya)肫(zhun)是同(tong)一種食物，都是指鴨(ya)(ya)胃，只是不同(tong)地方(fang)的人不同(tong)的叫法而已。其(qi)特點是形狀扁圓(yuan)，肉質緊密(mi)，緊韌(ren)耐嚼，滋味(wei)悠長(chang)，無油膩感，是老少皆喜(xi)愛的佳(jia)肴(yao)珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫(zhun)即鴨(ya)胃(wei)(wei)、鴨(ya)胗(zhen)，讀作(zuo)【yā zhūn】。肫(zhun)是(shi)指禽類(lei)的(de)胃(wei)(wei)（亦稱(cheng)“胗(zhen)”），鴨(ya)肫(zhun)就是(shi)鴨(ya)的(de)胃(wei)(wei)。鴨(ya)肫(zhun)是(shi)鴨(ya)的(de)肌胃(wei)(wei)。鳥類(lei)的(de)胃(wei)(wei)分為(wei)腺胃(wei)(wei)（真(zhen)胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和(he)肌胃(wei)(wei)（砂囊，muscular stomach）。腺胃(wei)(wei)壁薄，壁細胞分泌胃(wei)(wei)酸及各種(zhong)消化酶，用(yong)(yong)以(yi)浸泡、消化食物；肌胃(wei)(wei)有(you)發達的(de)肌肉(rou)壁，內(nei)壁覆蓋有(you)一層硬的(de)角質膜(mo)（中藥(yao)名叫內(nei)金、雞內(nei)金、鴨(ya)肫(zhun)衣），內(nei)腔含有(you)一些(xie)小(xiao)砂粒（鳥類(lei)所吞(tun)食的(de)），作(zuo)用(yong)(yong)類(lei)似牙齒，用(yong)(yong)以(yi)磨(mo)碎食物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)作(zuo)為(wei)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)胃部，通(tong)常是用來(lai)消(xiao)化(hua)食物的(de)(de)地(di)方，相(xiang)比(bi)較(jiao)于鴨(ya)(ya)(ya)身上其他部位來(lai)說(shuo)，鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)是比(bi)較(jiao)低的(de)(de)，一般鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)單(dan)位熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)為(wei)每100克92大(da)卡左右，其中還含(han)(han)有17.9克的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、2.1克的(de)(de)碳水化(hua)合(he)物和1.3克的(de)(de)脂肪(fang)。鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)之(zhi)所以熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)低，主(zhu)要是因為(wei)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)大(da)部分都是肌肉，它其中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高，脂肪(fang)和膽固醇的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)低很多(duo)，大(da)約(yue)只有雞(ji)肉的(de)(de)1/5左右，因此鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)就(jiu)比(bi)較(jiao)低了。鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的(de)(de)做法(fa)眾多(duo)，不(bu)同(tong)做法(fa)的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)也有所不(bu)同(tong)，其中常見的(de)(de)鹵鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)相(xiang)對來(lai)說(shuo)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)要高一些，每100克鹵鴨(ya)(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)可(ke)達(da)183大(da)卡左右。

五、鴨肫的作用和功效

1、消食導滯：鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)(de)成分主(zhu)要包括胃(wei)(wei)激素(su)和角(jiao)蛋白(bai)氨基酸等，具有(you)增加(jia)(jia)人體胃(wei)(wei)液的(de)(de)(de)(de)分泌量以及提高腸(chang)胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)消化功能(neng)，從(cong)而加(jia)(jia)快腸(chang)胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)排空(kong)速(su)度(du)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，可用(yong)(yong)(yong)(yong)于飲食積滯，小兒疳積，并(bing)有(you)較(jiao)強的(de)(de)(de)(de)消食化積作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，幫助(zhu)健運脾胃(wei)(wei)。2、補鐵(tie)：鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)元素(su)，食用(yong)(yong)(yong)(yong)鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)能(neng)達(da)到補鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)功效，可輔助(zhu)治療缺鐵(tie)導致的(de)(de)(de)(de)精(jing)神萎靡、厭食挑(tiao)食、生(sheng)長發育(yu)(yu)遲緩、頭暈失眠、注意力不(bu)集中(zhong)、記(ji)憶力差、抽(chou)筋、膝蓋(gai)疼等癥狀(zhuang)，女性可以適當(dang)多食用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)些。3、保護視(shi)力：鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)中(zhong)含有(you)維生(sheng)素(su)A，能(neng)夠(gou)促進人體視(shi)紫紅質的(de)(de)(de)(de)再生(sheng)、維持(chi)正常(chang)的(de)(de)(de)(de)視(shi)覺功能(neng)，對于夜盲癥和視(shi)力減退有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)預防作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。一(yi)些用(yong)(yong)(yong)(yong)眼過度(du)的(de)(de)(de)(de)人，常(chang)吃動物內臟也能(neng)有(you)效改善視(shi)力。4、促進發育(yu)(yu)：鴨(ya)胗(zhen)(zhen)(zhen)主(zhu)要由肌肉(rou)組織組成，富(fu)含蛋白(bai)質，具有(you)促進人體的(de)(de)(de)(de)發育(yu)(yu)、修復(fu)和更新受(shou)損細胞的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，適合(he)體質虛弱、營養(yang)不(bu)良者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)(yong)。