一、鴨胗和雞胗有什么區別

鴨胗和雞胗合稱郡肝，分別是鴨和雞的胃，從外觀上看起來比較像，很多人分不清楚，但實際上鴨胗和雞胗的(de)區別還是(shi)挺大的(de)：

1、大小不同

鴨胗明顯比(bi)雞胗更大，雖然價格更貴一點，但在市場上也更受歡迎。

2、來源不同

鴨(ya)胗來(lai)自(zi)(zi)鴨(ya)的肌(ji)胃(wei)，雞(ji)胗來(lai)自(zi)(zi)雞(ji)的胃(wei)。

3、烹飪方式不同

雞(ji)胗(zhen)(zhen)(zhen)和(he)鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)都是肌胃，日(ri)常烹(peng)飪(ren)方式中，鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)更(geng)多的是炒著(zhu)吃(chi)(chi)，也(ye)有鹵(lu)鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)，大多是即食鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)；雞(ji)胗(zhen)(zhen)(zhen)則更(geng)常見用來鹵(lu)著(zhu)吃(chi)(chi)。

4、食用口感不同

鴨胗(zhen)(zhen)在做(zuo)熟(shu)以后口感(gan)會更加硬和耐嚼(jiao)一些，而雞胗(zhen)(zhen)的口感(gan)會比較柔軟。

5、營養價值不同

雞胗的營養物(wu)質大部分(fen)為蛋白質、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和維生素，還含有(you)碳水化合物(wu)；鴨胗含有(you)大量的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪與含不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，同時(shi)還含有(you)卵磷脂(zhi)(zhi)(zhi)。

二、鴨胗和雞胗哪個好吃

鴨胗(zhen)(zhen)和雞(ji)胗(zhen)(zhen)對(dui)比起來，到底哪個更好吃，其(qi)實并不一(yi)定，因(yin)為(wei)每個人的口味不一(yi)樣，對(dui)于(yu)雞(ji)胗(zhen)(zhen)和鴨胗(zhen)(zhen)的評價自然也都(dou)是不一(yi)樣的。

如果大家喜歡吃口感更硬一些的，那么就選擇鴨胗更好，因為鴨胗在(zai)經過熱水煮熟之后，肉質會緊縮在(zai)一起，因(yin)此(ci)吃(chi)(chi)起來(lai)會更加(jia)的硬一些，并且更加(jia)的耐嚼；雞胗煮熟之后吃(chi)(chi)起來(lai)口感還算是軟硬適(shi)中的，比較適(shi)合愛(ai)吃(chi)(chi)軟爛一些口感的朋友。

另(ling)外，需要注意的是，不管是雞胗還(huan)是鴨(ya)胗，由于都是動物(wu)內臟，處理不好的話(hua)腥味會比較重，在烹(peng)飪之前一定要處理干凈。