一、鴨肫和鴨胗的區別在哪

鴨肫(zhun)和鴨胗沒(mei)有區別。

鴨(ya)胗和鴨(ya)肫是(shi)同(tong)(tong)一種食物，都是(shi)指鴨(ya)胃(wei)，只是(shi)不同(tong)(tong)地(di)方的人不同(tong)(tong)的叫法而(er)已(yi)。其特(te)點是(shi)形狀扁圓(yuan)，肉質(zhi)緊密，緊韌耐(nai)嚼，滋(zi)味悠長，無油膩感，是(shi)老少皆喜愛的佳(jia)肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨(ya)肫(zhun)即鴨(ya)胃、鴨(ya)胗，讀(du)作(zuo)【yā zhūn】。

肫(zhun)是指(zhi)禽類的(de)(de)胃（亦稱“胗”），鴨(ya)肫(zhun)就是鴨(ya)的(de)(de)胃。鴨(ya)肫(zhun)是鴨(ya)的(de)(de)肌(ji)(ji)胃。鳥類的(de)(de)胃分(fen)為腺(xian)胃（真胃，gIandular stomach）和肌(ji)(ji)胃（砂(sha)囊(nang)，muscular stomach）。腺(xian)胃壁(bi)(bi)薄，壁(bi)(bi)細(xi)胞分(fen)泌胃酸及各種消化酶(mei)，用以(yi)浸泡、消化食(shi)物；肌(ji)(ji)胃有發達的(de)(de)肌(ji)(ji)肉壁(bi)(bi)，內(nei)壁(bi)(bi)覆蓋有一層硬的(de)(de)角質(zhi)膜（中藥名叫內(nei)金(jin)(jin)、雞(ji)內(nei)金(jin)(jin)、鴨(ya)肫(zhun)衣），內(nei)腔(qiang)含有一些小砂(sha)粒（鳥類所(suo)吞(tun)食(shi)的(de)(de)），作用類似牙齒，用以(yi)磨碎食(shi)物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所(suo)謂(wei)的小郡肝(gan)，是(shi)四川一帶對雞(ji)(ji)、鴨(ya)、鵝等禽類胃(wei)部（主(zhu)要是(shi)肌胃(wei)）的俗稱，包括雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)、鴨(ya)胗(zhen)(zhen)，所(suo)以(yi)說(shuo)鴨(ya)肫屬于小郡肝(gan)，而(er)小郡肝(gan)除了鴨(ya)胗(zhen)(zhen)以(yi)外，還有(you)雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)。