一、鴨胗是鴨的什么器官

鴨胗是老少皆喜愛的佳肴珍品，而且富有營養，很多人都愛吃鴨胗，不過大部分朋友可能不太了解鴨胗是什(shen)么器官，那么鴨胗是鴨的什(shen)么部位(wei)呢？

其(qi)實，鴨(ya)胗就(jiu)是(shi)鴨(ya)的胃(wei)部，又稱鴨(ya)肫，鳥類的胃(wei)分為腺胃(wei)和肌胃(wei)，肌胃(wei)有發(fa)達的肌肉壁，內(nei)壁覆蓋有一(yi)層硬的角質膜，內(nei)腔含有一(yi)些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物(wu)，鴨(ya)胗就(jiu)是(shi)鴨(ya)的肌胃(wei)。

殺鴨子時，一(yi)般會把(ba)鴨肫專門拿出來(lai)清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉(rou)質細密且有(you)嚼(jiao)勁(jing)，口感(gan)勁(jing)道，滋味悠長(chang)，吃(chi)起(qi)來(lai)毫無油膩感(gan)，因此備受歡迎。

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二、買回來的鴨胗怎么處理

鴨胗(zhen)(zhen)是鴨的胃部，買回來后(hou)通常不能直(zhi)接用于烹飪，而要進行處理后(hou)再(zai)使用，那么鴨胗(zhen)(zhen)如何處理呢？

新鮮的鴨胗買回來后，先用刀橫(heng)面(mian)剖開，然后把里面(mian)的雜質給清(qing)除(chu)干凈(jing)，把里面(mian)的皮也刮干凈(jing)，外面(mian)的油(you)筋全部撕掉，然后好好的清(qing)洗干凈(jing)。清(qing)洗完畢后，可以把鴨肫(zhun)放到(dao)(dao)冰箱當(dang)中冷凍，等到(dao)(dao)凍硬以后再拿出來切，這(zhe)樣切成薄片就會(hui)更加容(rong)易一些(xie)。

三、鴨胗上的黃皮怎么去掉

處理鴨胗的時候，要將鴨胗上的黃皮(pi)(pi)去掉，很多朋友(you)去皮(pi)(pi)的時候去不好或去不干凈(jing)，下面為大家介紹鴨胗怎么去黃皮(pi)(pi)：

一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，鴨胗的(de)(de)黃皮是(shi)可(ke)以直接撕(si)下(xia)來的(de)(de)，市面上購買(mai)的(de)(de)鴨子有的(de)(de)可(ke)能已經處(chu)(chu)理好(hao)了，處(chu)(chu)理的(de)(de)時候仔細檢查一(yi)下(xia)就可(ke)以了；如果不(bu)想(xiang)自己處(chu)(chu)理的(de)(de)話，也可(ke)以讓攤販幫忙處(chu)(chu)理一(yi)下(xia)。