一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做菜前(qian)，會(hui)把它們切(qie)(qie)花(hua)(hua)紋狀(zhuang)，這就是(shi)所謂(wei)的切(qie)(qie)郡(jun)花(hua)(hua)，煮熟后就會(hui)漂(piao)亮得像一朵花(hua)(hua)，那么鴨胗(zhen)切(qie)(qie)花(hua)(hua)怎么切(qie)(qie)呢？

方法一

1、取出鴨(ya)胗(zhen)，鴨(ya)胗(zhen)的底部有一(yi)片略厚的脯，把鴨(ya)胗(zhen)平(ping)放于案板上，刀(dao)(dao)鋒(feng)向(xiang)內貼著(zhu)鴨(ya)胗(zhen)的底部，從右向(xiang)左(zuo)均勻使力推過去(qu)，片去(qu)這一(yi)片厚脯。（如果不會用平(ping)刀(dao)(dao)推，可以立(li)起(qi)來豎著(zhu)，再(zai)往(wang)下片即可）

2、鴨胗兩側青白(bai)色的薄膜用刀(dao)直接片(pian)掉，三面都(dou)片(pian)除(chu)筋膜的鴨胗就可(ke)以開(kai)始打花刀(dao)了。

3、鴨胗體積(ji)大、肉(rou)厚不必(bi)用斜(xie)刀(dao)(dao)，全部豎著下刀(dao)(dao)，先從左到右垂直(zhi)均勻的割平行刀(dao)(dao)，但都(dou)不能切(qie)到底(di)，再把鴨胗轉(zhuan)90°，垂直(zhi)交(jiao)叉(cha)再切(qie)一(yi)次(ci)即可（底(di)部有一(yi)些邊緣也要去除）。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

方法二

1、鴨胗厚，所以還有一種打小(xiao)一點的花刀(dao)方法，可以讓(rang)鴨胗熟(shu)得快(kuai)，第(di)一步都是一樣的，第(di)二(er)步時，兩側青白色(se)的薄膜可以不(bu)去除(chu)，先沿著鴨胗隆起最高的中部(bu)把鴨胗一切為二(er)，再翻面讓(rang)青白筋膜的一面向(xiang)下。

2、鴨胗翻面后，按照(zhao)同樣的方(fang)法給半個鴨胗依次打(da)上花(hua)刀(dao)，打(da)花(hua)刀(dao)的方(fang)向(xiang)順序沒有特別(bie)要求(qiu)，只(zhi)要花(hua)刀(dao)間垂直、深(shen)淺一致(zhi)、切到底(di)時不要切透即(ji)可(ke)。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨胗切(qie)(qie)花(hua)后再烹飪，不(bu)(bu)管(guan)是(shi)炒還是(shi)煮，都會更入(ru)味，不(bu)(bu)過鴨胗不(bu)(bu)好切(qie)(qie)，很多朋(peng)友都表示切(qie)(qie)不(bu)(bu)利索，其實有一(yi)個方(fang)法可以幫助新手給(gei)鴨胗切(qie)(qie)花(hua)，那(nei)就是(shi)放入(ru)冰箱冷(leng)凍。

冷凍過后的鴨胗會更硬(ying)一些，對(dui)于(yu)新手(shou)來說，切冷凍(dong)的鴨(ya)胗(zhen)(zhen)比較(jiao)好操(cao)作，可(ke)以把凍(dong)得(de)比較(jiao)硬(ying)的鴨(ya)胗(zhen)(zhen)立起來豎著切，對(dui)于(yu)老手(shou)而言(yan)就沒有必要冷凍(dong)浪費時(shi)間了。冷凍(dong)的時(shi)間要注意控(kong)制好，如果凍(dong)得(de)太硬(ying)，放(fang)于(yu)水龍頭下(xia)快速沖洗下(xia)表面再切就可(ke)以了。