一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做菜前，會把它們切花紋(wen)狀(zhuang)，這(zhe)就(jiu)是所謂的(de)切郡花，煮熟后(hou)就(jiu)會漂(piao)亮得像(xiang)一(yi)朵(duo)花，那么鴨胗切花怎么切呢？

方法一

1、取(qu)出鴨胗(zhen)，鴨胗(zhen)的(de)底部有一片(pian)(pian)略厚的(de)脯，把鴨胗(zhen)平(ping)放于案板上(shang)，刀鋒(feng)向內貼著鴨胗(zhen)的(de)底部，從(cong)右向左(zuo)均勻使力推(tui)過去，片(pian)(pian)去這一片(pian)(pian)厚脯。（如(ru)果不會(hui)用平(ping)刀推(tui)，可以立起(qi)來豎著，再往下(xia)片(pian)(pian)即可）

2、鴨胗(zhen)(zhen)兩側青白(bai)色的薄膜(mo)用刀直接(jie)片掉(diao)，三(san)面(mian)都片除筋膜(mo)的鴨胗(zhen)(zhen)就可(ke)以開始打花刀了。

3、鴨胗體積(ji)大、肉厚不必用(yong)斜刀，全部(bu)(bu)豎著下刀，先(xian)從(cong)左到右垂(chui)直(zhi)均勻的(de)割平行刀，但都不能(neng)切(qie)到底，再(zai)把鴨胗轉90°，垂(chui)直(zhi)交叉再(zai)切(qie)一次即可（底部(bu)(bu)有一些邊緣也要(yao)去除）。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

方法二

1、鴨(ya)(ya)胗(zhen)厚，所以還有一(yi)(yi)種打小一(yi)(yi)點的(de)花刀方法(fa)，可以讓(rang)鴨(ya)(ya)胗(zhen)熟得快，第一(yi)(yi)步都(dou)是一(yi)(yi)樣的(de)，第二步時，兩側青白(bai)色的(de)薄膜可以不去除，先沿著鴨(ya)(ya)胗(zhen)隆起最高的(de)中(zhong)部把(ba)鴨(ya)(ya)胗(zhen)一(yi)(yi)切(qie)為二，再翻面(mian)讓(rang)青白(bai)筋膜的(de)一(yi)(yi)面(mian)向(xiang)下。

2、鴨(ya)胗翻面后，按照同樣的方法(fa)給半(ban)個鴨(ya)胗依次打(da)上花(hua)刀(dao)，打(da)花(hua)刀(dao)的方向順序沒有特別要求(qiu)，只要花(hua)刀(dao)間垂(chui)直(zhi)、深淺一致、切到底時不要切透即可。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨(ya)胗(zhen)(zhen)切花(hua)后再烹(peng)飪(ren)，不(bu)(bu)管是炒還(huan)是煮，都會更(geng)入(ru)味，不(bu)(bu)過鴨(ya)胗(zhen)(zhen)不(bu)(bu)好切，很多朋(peng)友(you)都表示(shi)切不(bu)(bu)利(li)索，其實(shi)有一個方法可以幫助新手給鴨(ya)胗(zhen)(zhen)切花(hua)，那就是放入(ru)冰箱冷(leng)凍。

冷凍過后的鴨胗會更硬(ying)一些，對(dui)于新手(shou)來(lai)說，切冷凍(dong)的(de)鴨胗比較好(hao)(hao)操作(zuo)，可以(yi)把(ba)凍(dong)得比較硬(ying)的(de)鴨胗立起來(lai)豎著切，對(dui)于老(lao)手(shou)而言就(jiu)沒有必要(yao)冷凍(dong)浪費時(shi)(shi)間了。冷凍(dong)的(de)時(shi)(shi)間要(yao)注意控制好(hao)(hao)，如果凍(dong)得太硬(ying)，放于水龍(long)頭下快速沖洗下表面(mian)再切就(jiu)可以(yi)了。