一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比較常見(jian)的家(jia)常做(zuo)法，通過爆(bao)(bao)炒，鴨胗(zhen)(zhen)的口(kou)感會更脆嫩(nen)，那么爆(bao)(bao)炒鴨胗(zhen)(zhen)怎么做(zuo)呢(ni)？

1、準備(bei)鴨胗200克，油(you)、鹽、大蒜、生(sheng)姜、蠔油(you)、生(sheng)抽(chou)、青(qing)椒、紅椒、雞精、白(bai)糖、料酒、白(bai)胡(hu)椒粉適量(liang)。

2、鴨胗洗(xi)凈，撕掉里邊的黃皮，處理干凈，用(yong)刀橫豎斜切(qie)，用(yong)鹽、料酒、白胡椒粉(fen)，腌制1小時。

3、腌(a)制(zhi)的期間，將青紅椒(jiao)、大蒜(suan)和升降(jiang)一一切(qie)片。

4、鍋中放適(shi)量水(shui)，大火燒開(kai)后(hou)放入鴨(ya)胗(zhen)焯(zhuo)水(shui)，鴨(ya)胗(zhen)變色時馬上撈(lao)起，用涼水(shui)沖洗(xi)后(hou)放一邊備用。

5、鍋內倒油(you)，油(you)要多(duo)一(yi)(yi)點(dian)，油(you)溫8成熱時，把鴨胗倒入翻一(yi)(yi)下(xia)，馬(ma)上撈起，瀝干(gan)油(you)。

6、鍋內留余油，先下生(sheng)姜片和(he)大(da)蒜片爆香(xiang)，再(zai)下青紅椒翻炒均勻(yun)，倒(dao)(dao)入(ru)鴨胗，加(jia)鹽，倒(dao)(dao)入(ru)料酒去腥，再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)一調(diao)羹(geng)蠔油、一調(diao)羹(geng)生(sheng)抽、半調(diao)羹(geng)老抽調(diao)成的醬汁(zhi)，再(zai)加(jia)一點水。

7、翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)適量的白(bai)糖、雞精，翻(fan)炒(chao)均勻后關(guan)火即可出鍋。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)的做法并(bing)不(bu)難，在家就(jiu)可(ke)以輕松制作，不(bu)過很多朋友(you)炒出(chu)(chu)來的鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)又(you)老又(you)硬，咬不(bu)動(dong)還(huan)平淡無味，其實(shi)要(yao)想炒出(chu)(chu)來的鴨(ya)(ya)胗(zhen)(zhen)味道好(hao)，又(you)脆又(you)嫩，需要(yao)注(zhu)意(yi)一定的烹飪技巧：

1、鴨胗要(yao)切薄一點，這樣爆(bao)炒的時候才更容易(yi)入味。

2、腌制(zhi)鴨胗的(de)時候，可(ke)以放一把面(mian)粉(fen)或生粉(fen)，面(mian)粉(fen)有很(hen)強的(de)吸附力，可(ke)以去(qu)掉鴨胗上(shang)的(de)臟(zang)東(dong)西(xi)和(he)異味。

3、炒(chao)(chao)鴨胗要想好(hao)吃，一(yi)定要大火爆炒(chao)(chao)，而且炒(chao)(chao)的(de)(de)時間(jian)要短，如果家里的(de)(de)火力不夠的(de)(de)話，建(jian)議將鴨胗先焯一(yi)下再炒(chao)(chao)。

4、鴨胗焯(zhuo)水的時(shi)間不(bu)宜(yi)過長，煮開后立馬就可(ke)以撈(lao)起了(le)。

5、炒鴨胗(zhen)的(de)時候，可以(yi)用油(you)爆(bao)一下，爆(bao)過的(de)鴨胗(zhen)更脆(cui)嫩(nen)，不過注(zhu)意油(you)爆(bao)的(de)速度要快(kuai)一點。