一、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝、雞肫，南方俗稱雞石子、雞郡花，很多人都吃過雞胗做(zuo)的菜，但雞(ji)胗是(shi)什么器官，雞(ji)胗是(shi)雞(ji)的什么部(bu)位大家可能(neng)不是(shi)太(tai)了(le)解，其實雞(ji)胗就是(shi)雞(ji)的胃。

雞胗是(shi)雞的(de)(de)砂囊，又稱(cheng)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)，禽類的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)分(fen)(fen)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)和腺胃(wei)(wei)(wei)，腺胃(wei)(wei)(wei)較(jiao)小分(fen)(fen)泌胃(wei)(wei)(wei)液，肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)較(jiao)大且肉(rou)質較(jiao)厚負(fu)責儲存(cun)和磨碎食(shi)物，由于(yu)雞沒有牙齒，常吞食(shi)砂礫，這些砂礫都是(shi)靠(kao)肌(ji)胃(wei)(wei)(wei)來(lai)(lai)消化的(de)(de)，依(yi)靠(kao)砂囊壁的(de)(de)皺褶及(ji)發達(da)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)來(lai)(lai)研磨食(shi)物進行物理消化。

雞(ji)(ji)胗(zhen)的獲取方法很簡單，殺(sha)雞(ji)(ji)后(hou)，取出雞(ji)(ji)胗(zhen)（雞(ji)(ji)肫），立即取下內壁(bi)（黃(huang)色的一層(ceng)膜），洗凈，曬干就得到了常見的雞(ji)(ji)胗(zhen)。

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二、雞胗是雞腎嗎

雞(ji)(ji)(ji)(ji)胗(zhen)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的胃(wei)，并不是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腎(shen)(shen)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)胗(zhen)也被稱為“雞(ji)(ji)(ji)(ji)肫”，粵語中叫(jiao)做“雞(ji)(ji)(ji)(ji)腎(shen)(shen)”，因此有些地方的菜譜上把雞(ji)(ji)(ji)(ji)胗(zhen)寫作雞(ji)(ji)(ji)(ji)腎(shen)(shen)，但實際上它并不是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腎(shen)(shen)。

雞(ji)(ji)真正(zheng)的腎以條形(xing)排列在(zai)腰椎兩(liang)側，緊貼在(zai)叫(jiao)做(zuo)“腎窩(wo)”的骨凹槽內(nei)，不過它一般不作為食材食用，因為雞(ji)(ji)腎的部位太深，在(zai)屠宰時難以完(wan)全(quan)摘下；另外還有一個(ge)原因是，雞(ji)(ji)腎帶有腥(xing)味，并不好吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多，常見的是放在火鍋里煮熟吃，在火鍋店里雞胗一般不叫雞胗，而是(shi)叫小郡(jun)肝，這是(shi)為什(shen)么呢？

其實，小(xiao)郡肝是(shi)方言(yan)的(de)一(yi)種，是(shi)川渝(yu)地區對(dui)于禽類幫助(zhu)進行(xing)消化的(de)場(chang)所和部位的(de)俗稱，學名即(ji)為胗；不(bu)(bu)過要注意的(de)是(shi)，小(xiao)郡肝不(bu)(bu)光指雞胗，鴨胗也屬于小(xiao)郡肝的(de)范疇。