謝村黃(huang)酒產于(yu)陜西漢中市洋縣(xian)謝村鎮。
據舊縣志說(shuo):“洋民好飲食,平壩民多(duo)用糯(nuo)米(mi)釀制黃(huang)酒(jiu),小村(cun)店(dian)必開酒(jiu)館或挑至(zhi)村(cun)中賣(mai)之,男女沽(gu)之”。
這表明,洋(yang)縣人自古以來便(bian)喜愛喝黃酒(jiu)。早(zao)在3000年前,這里已經能(neng)夠生產和飲用(yong)類似(si)黃酒(jiu)的東西。
謝(xie)(xie)村黃酒(jiu)與紹(shao)興酒(jiu)齊名。人稱“南有(you)(you)紹(shao)興加(jia)飯,北有(you)(you)謝(xie)(xie)村黃酒(jiu)”。這是(shi)因為在上(shang)(shang)海舉(ju)辦(ban)的(de)中國(guo)首屆黃酒(jiu)節評(ping)比(bi)會(hui)上(shang)(shang),謝(xie)(xie)村黃酒(jiu)與紹(shao)興酒(jiu)雙(shuang)雙(shuang)登(deng)上(shang)(shang)金榜而獲得的(de)美譽(yu)。不(bu)同節日有(you)(you)不(bu)同黃酒(jiu)。新年迎春酒(jiu)驅寒(han),端(duan)午苦艾酒(jiu)避(bi)暑(shu),中秋桂花酒(jiu)暖身(shen),重(zhong)陽(yang)菊花酒(jiu)醇厚(hou),還有(you)(you)冬青(qing)黃酒(jiu)因須(xu)用經霜冬青(qing)子為藥合曲(qu),色紫藍,味郁香,曾為貢品。不(bu)少人家有(you)(you)祖(zu)傳釀酒(jiu)秘(mi)方,所釀黃酒(jiu)各領風騷。“無酒(jiu)不(bu)為節”,是(shi)謝(xie)(xie)村人對自(zi)己(ji)的(de)黃酒(jiu)的(de)夸(kua)耀;“不(bu)喝謝(xie)(xie)村酒(jiu),空往洋州走(zou)”,是(shi)外(wai)地人對謝(xie)(xie)村黃酒(jiu)的(de)贊美。
黃(huang)酒(jiu)是(shi)世(shi)界三大(da)古酒(jiu)之一,是(shi)中華民族千百年(nian)來文化沉積的(de)(de)國粹。謝村黃(huang)酒(jiu)作為中國北派黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)品牌,經典傳承338年(nian),醞釀了不可比擬的(de)(de)金貴品質。
謝村黃酒因產(chan)于陜西洋縣(xian)謝(xie)村鎮(zhen)而得名,據史(shi)料記載和出土文物考證,已有3000多(duo)年的(de)歷(li)史(shi),遠在公元前(qian)14世紀的(de)商王朝時就已開始釀造了,唐朝時馳名京都長(chang)安,列為(wei)“貢酒”。
歷(li)代文人(ren)墨客常(chang)以詩贊譽謝村黃酒:“此(ci)酒只應皇家有,瑤(yao)池(chi)天宮量(liang)也無。他日龍駕(jia)回長安,每年送朕三萬斛。”(唐(tang)德宗李適);“聞道(dao)池(chi)亭(ting)勝兩川,應須爛醉答云煙,勸(quan)君多揀長腰米,消(xiao)破亭(ting)中萬斛泉。”(宋代蘇軾)。
據傳,唐建中年間,德(de)宗皇帝李適逃難時,途經洋州謝(xie)村(cun)(cun),淺酌(zhuo)此酒,化兇為吉。清“庚子之(zhi)變”,慈禧太后攜子逃到西安(an),洋縣地方(fang)官(guan)和(he)謝(xie)村(cun)(cun)富豪劉氏曾(ceng)貢“謝(xie)村(cun)(cun)黃酒”,備受慈禧青睞(lai)。
此外(wai),還(huan)有(you)宋(song)代大畫家文可與(yu)大詞人蘇(su)軾(shi)、蘇(su)轍(che)兄弟,也曾客宿酒(jiu)鄉(xiang)洋州,醉中弄筆(bi),留下千古(gu)文章。縱(zong)觀歷史(shi),實(shi)可謂:“謝村黃酒(jiu),千古(gu)風流。”
謝村黃酒產于世(shi)界珍禽朱鹮的故鄉——陜西洋縣,這(zhe)片有(you)著“天然(ran)溫室”之稱的神奇(qi)土(tu)地。這(zhe)里土(tu)壤肥沃,礦藏豐富,五谷(gu)優生,優良的自然地理環境(jing)為謝(xie)村黃酒的(de)釀制提供了無與倫(lun)比的(de)先天(tian)條件(jian)。
“水(shui)(shui)(shui)為(wei)(wei)酒之神”——釀制謝(xie)村黃酒的水(shui)(shui)(shui)為(wei)(wei)“謝(xie)村井”中(zhong)的百(bai)年泉(quan)水(shui)(shui)(shui),此(ci)水(shui)(shui)(shui)甘冽(lie)可(ke)口(kou)(kou),富含(han)對人(ren)體有利(li)的10多種微量(liang)元(yuan)素。有此(ci)古泉(quan)釀酒,謝(xie)村黃酒色似(si)琥(hu)珀,口(kou)(kou)味甘甜(tian),回味悠(you)長(chang)的特(te)點就不足為(wei)(wei)奇了。
“糧為酒之肉”——釀制謝村黃酒的主要原料是(shi)名貴的“米(mi)中三珍”(香米(mi)、糯米(mi)、黑米(mi)),獨特的釀酒原料,使(shi)所釀的酒,不加(jia)(jia)糖自(zi)甜,不加(jia)(jia)香自(zi)香,不加(jia)(jia)黃自(zi)黃,醇厚甜潤,芬(fen)芳清溢。
“三千(qian)年的(de)(de)(de)民間秘(mi)方(fang),金(jin)甌玉盆精采擷。秦(qin)巴深處取貴珍,特時、特季醅藥(yao)曲(qu)”。謝村黃(huang)(huang)(huang)酒采用的(de)(de)(de)藥(yao)曲(qu)繼(ji)承和發揚了從商王(wang)朝(chao)至今三千(qian)多(duo)年來各朝(chao)代釀(niang)酒師傅的(de)(de)(de)絕世奇(qi)方(fang),經世代傳承和錘煉而(er)成(cheng)。它是(shi)在(zai)大麥、小麥中加入生香(xiang)(xiang)滋補、活血(xue)化淤的(de)(de)(de)當歸、細(xi)辛、梔子等18種(zhong)秦(qin)巴山區名(ming)貴中藥(yao)材(cai)。藥(yao)曲(qu)配(pei)方(fang)多(duo)而(er)不雜,少而(er)不漏,是(shi)一(yi)個“主(zhu)輔佐(zuo)使”嚴格(ge)配(pei)方(fang)的(de)(de)(de)延年益壽方(fang)劑。謝村黃(huang)(huang)(huang)酒一(yi)直(zhi)沿用其藥(yao)曲(qu)配(pei)方(fang),再加上獨特的(de)(de)(de)工藝技術,因而(er)釀(niang)造(zao)出的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)酒集酒香(xiang)(xiang)、藥(yao)香(xiang)(xiang)優雅和諧(xie)于一(yi)體,既(ji)有黃(huang)(huang)(huang)酒應有的(de)(de)(de)米香(xiang)(xiang),又(you)有明顯的(de)(de)(de)藥(yao)香(xiang)(xiang)。
謝村(cun)(cun)黃酒(jiu)傳統的(de)(de)古(gu)法釀(niang)造工(gong)(gong)藝(yi),因其古(gu)老且淳樸的(de)(de)特點已成為《國家級非物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺產(chan)保(bao)護(hu)項目(mu)》。現(xian)如今謝村(cun)(cun)黃酒(jiu)將(jiang)原始、古(gu)老的(de)(de)傳統工(gong)(gong)藝(yi)與(yu)現(xian)代(dai)科技(ji)融合。踩曲(qu)、制醅等工(gong)(gong)藝(yi)環(huan)(huan)節(jie)采用數(shu)百年的(de)(de)傳統人工(gong)(gong)操作工(gong)(gong)藝(yi);酒(jiu)質(zhi)(zhi)分析則采用各種現(xian)代(dai)高精(jing)尖儀器設備;在關(guan)鍵的(de)(de)制酒(jiu)環(huan)(huan)節(jie)上形成了(le)(le)人工(gong)(gong)嘗(chang)評和計算機相結合的(de)(de)獨(du)具(ju)特色制酒(jiu)工(gong)(gong)藝(yi)。在整個(ge)生(sheng)產(chan)流程中建立(li)了(le)(le)8道質(zhi)(zhi)量防線,32個(ge)點嚴把質(zhi)(zhi)量關(guan),這些措(cuo)施有力的(de)(de)保(bao)證了(le)(le)不同批次產(chan)品質(zhi)(zhi)量的(de)(de)穩定,保(bao)障(zhang)了(le)(le)謝村(cun)(cun)黃酒(jiu)產(chan)品質(zhi)(zhi)量的(de)(de)穩定提升。釀(niang)造工(gong)(gong)序(xu)的(de)(de)繁復細致(zhi)和酒(jiu)味的(de)(de)醇厚綿長。
氨基酸的種類及含量
謝村(cun)黃(huang)酒(jiu)的(de)營(ying)養(yang)成分極其(qi)豐富,據第四軍醫大(da)學和西(xi)北大(da)學化驗鑒定,謝村(cun)黃(huang)酒(jiu)為(wei)高(gao)糖低度(du)酒(jiu),富含(han)17種人體必需(xu)而(er)又(you)不(bu)能合成或合成速度(du)不(bu)能滿足生理(li)需(xu)求的(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan),含(han)量(liang)高(gao)達115633.66mg/L,比(bi)啤酒(jiu)高(gao)11倍(bei),比(bi)紅葡萄酒(jiu)高(gao)8倍(bei),比(bi)紹興(xing)加飯酒(jiu)高(gao)出1倍(bei)多(duo)。此外,還含(han)有天門(men)冬氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、半胱氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、氮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、酪氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)。其(qi)中以甘氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)最高(gao),含(han)量(liang)為(wei)2285.25mg/L,其(qi)次是谷氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan),含(han)量(liang)分別為(wei)1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L(表1)。
其他成分和微量元素含量
謝村黃(huang)酒富含鈣、鎂、磷 、鉀、鐵、硒、鋅等10多(duo)種礦(kuang)物質和(he)微量元素,以及糖類(lei)、酯類(lei)、蛋白質、有機(ji)酸等多(duo)種物質。