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岐山香醋是哪里的特產

岐山醋(cu)是陜(shan)西(xi)省寶雞市岐山縣(xian)特產，相傳(chuan)今山西(xi)省運城(cheng)地(di)區(qu)有個叫杜康(kang)的(de)(de)(de)人(ren)發明了酒(jiu)。他(ta)兒子黑塔也跟杜康(kang)學會了釀酒(jiu)技術。后來，黑塔率族移居現江蘇(su)省鎮江的(de)(de)(de)地(di)方。在(zai)那里(li)，他(ta)們(men)釀酒(jiu)后覺得酒(jiu)糟扔(reng)掉可惜，就存(cun)放(fang)起來，在(zai)缸里(li)浸(jin)泡。到了二(er)十一(yi)(yi)日的(de)(de)(de)酉時，一(yi)(yi)開缸，一(yi)(yi)股(gu)從來沒有聞(wen)過的(de)(de)(de)香氣撲鼻而來。在(zai)濃(nong)郁的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)誘惑(huo)下，黑塔嘗了一(yi)(yi)口，酸(suan)甜兼備，味(wei)(wei)道很美，便(bian)貯藏著(zhu)作(zuo)為(wei)“調(diao)味(wei)(wei)漿”。這種(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)(wei)漿叫什么名(ming)字(zi)呢？黑塔把二(er)十一(yi)(yi)日加“酉”字(zi)來命名(ming)這種(zhong)(zhong)酸(suan)水(shui)叫“醋(cu)”。據說，直到今天，鎮江恒順(shun)醬(jiang)醋(cu)廠釀制一(yi)(yi)批醋(cu)的(de)(de)(de)期限還是二(er)十一(yi)(yi)天。

岐山香醋的特點

岐山(shan)香醋(cu)具有濃厚(hou)的岐山(shan)地方(fang)風味(wei)，酸(suan)(suan)香適宜，酸(suan)(suan)氣純(chun)正(zheng)，入口綿酸(suan)(suan)，后味(wei)酸(suan)(suan)香，味(wei)凈(jing)酸(suan)(suan)長，提調各味(wei)，獨(du)具特色。

岐山香醋的產地環境

1、地域環境

岐山(shan)獨特(te)(te)的地域(yu)環境，大陸性季(ji)風半濕潤氣候，微(wei)生物種群獨特(te)(te)；北緯34°的陽光，非常(chang)適合微(wei)生物發酵，有利于(yu)醇醋醇厚、柔和風格的形成。

2、水質

岐山(shan)南(nan)接(jie)秦嶺，北枕鳳凰山(shan)，水質(zhi)純凈、甘甜，礦(kuang)物質(zhi)豐(feng)富，有利(li)岐山(shan)醇醋醇厚(hou)、柔和風(feng)格的形成。

岐山醋的釀造工藝

1、精選原料

鐘(zhong)靈毓(yu)秀的(de)周原大(da)地，嘉禾(he)遍地，秀水層出(chu)，嚴格(ge)篩選關中平原最優質的(de)大(da)麥(mai)，小麥(mai)，高粱，豆類等純綠色原糧作為原料(liao)。

2、大曲制作

岐山(shan)醇醋傳承了幾千年以來(lai)的大曲制作工藝，以大麥，豌豆，小麥麩皮為原料，天然微生物自然發酵成熟，三伏天踩制，經過起火，大火，收火三個階段九(jiu)次翻曲而成。

3、糖化、酒化

糖(tang)酒化采用先進(jin)完善(shan)的(de)(de)設施設備，經高溫蒸煮，60攝氏(shi)度恒溫糖(tang)化，再(zai)經酵母和自然界微生物的(de)(de)自然發酵，固態原料轉化成香(xiang)氣四溢的(de)(de)酒化液。

4、醋酸發酵

醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)發酵(jiao)傳承岐山農家(jia)醋(cu)(cu)(cu)傳統的(de)釀造工藝，利用大(da)曲菌(jun)種和自然界(jie)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)菌(jun)自然固態發酵(jiao)，經過(guo)定期的(de)翻醅(pei)(pei)，醋(cu)(cu)(cu)醅(pei)(pei)的(de)氧氣(qi)含(han)量和溫(wen)度(du)得到控制(zhi)(zhi)，通過(guo)20多(duo)天的(de)自然發酵(jiao)，醋(cu)(cu)(cu)醅(pei)(pei)的(de)酸(suan)度(du)和香氣(qi)不斷增(zeng)加，是釀造岐山獨(du)特風味食醋(cu)(cu)(cu)的(de)關(guan)鍵控制(zhi)(zhi)環節。

5、陳釀淋醋

陳釀(niang)即可提高醋(cu)(cu)醅的(de)(de)(de)香(xiang)氣，又避免了(le)四季(ji)變化對食醋(cu)(cu)風味穩定(ding)性的(de)(de)(de)影響，是岐(qi)山農家醋(cu)(cu)傳統工藝與現代技(ji)術的(de)(de)(de)結合(he)。通過搭醅淋醋(cu)(cu)，萃取了(le)醋(cu)(cu)醅中的(de)(de)(de)精華，使天緣醇醋(cu)(cu)醇厚(hou)，酸香(xiang)，甜綿的(de)(de)(de)風味特點得到保證。

6、超濾滅菌

采(cai)用超濾膜過(guo)濾設備和(he)(he)高溫瞬時滅菌(jun)設備對食醋進(jin)行過(guo)濾和(he)(he)滅菌(jun)，很大程(cheng)度上保證了岐(qi)山醇醋的(de)風味和(he)(he)產品(pin)的(de)穩定性。

7、包裝

國內先進瓶裝(zhuang)(zhuang)生產(chan)(chan)線(xian)和袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)生產(chan)(chan)線(xian)，包裝(zhuang)(zhuang)設施(shi)設備性能精良，包裝(zhuang)(zhuang)容器全部(bu)采(cai)用取得資格證的廠家產(chan)(chan)品，包裝(zhuang)(zhuang)各環節嚴(yan)格進行質量檢(jian)測，確保產(chan)(chan)品100%合格。

岐山醋營養價值

食(shi)醋(cu)的種類(lei)很多，根據國家(jia)標準(zhun)則(ze)將(jiang)食(shi)醋(cu)分為(wei)釀(niang)造食(shi)醋(cu)和合成食(shi)醋(cu)，以(yi)傳統工藝制作的釀(niang)造食(shi)醋(cu)品質較好，其以(yi)谷物(wu)類(lei)原料(liao)，且(qie)不添加冰(bing)醋(cu)酸，以(yi)曲的方式引入微生物(wu)的發(fa)酵(jiao)料(liao)或此類(lei)發(fa)酵(jiao)料(liao)，經(jing)糖化、酒(jiu)化、固態發(fa)酵(jiao)自然成熟而成。

釀(niang)制的(de)(de)(de)(de)(de)醋中含有18種(zhong)游離氨(an)基(ji)酸，其中包括人(ren)體自(zi)身不能(neng)合成(cheng)、必須由食物(wu)提(ti)供的(de)(de)(de)(de)(de)8種(zhong)氨(an)基(ji)酸。醋中的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸來自(zi)微生(sheng)物(wu)對原料中蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)分解和微生(sheng)物(wu)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)(de)溶解。由于各(ge)種(zhong)氨(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)不同，有鮮(xian)味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)等之(zhi)分，使(shi)醋的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道鮮(xian)美、柔(rou)和、可(ke)口。氨(an)基(ji)酸是(shi)合成(cheng)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分，是(shi)人(ren)體細胞、組(zu)織(zhi)及新陳代謝中各(ge)種(zhong)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)構成(cheng)物(wu)質(zhi)，也(ye)是(shi)人(ren)體活(huo)動的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)源之(zhi)一(yi)。

醋中(zhong)含(han)有糖(tang)(tang)類(lei)物(wu)質，如葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)等。由(you)于醋有甜味(wei)，使得(de)在(zai)食用時(shi)倍(bei)感五味(wei)調和，糖(tang)(tang)類(lei)物(wu)質也是(shi)人(ren)體活動(dong)的重要能源。

醋(cu)中(zhong)的有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)含量較多(duo)。有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)以(yi)醋(cu)酸(suan)(suan)為主，還(huan)(huan)有(you)(you)乳酸(suan)(suan)、丙(bing)酮酸(suan)(suan)、甲酸(suan)(suan)、蘋果(guo)酸(suan)(suan)、草酰乙酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)等，它們是(shi)從蛋白質(zhi)、脂肪和糖類三(san)大營(ying)養物質(zhi)在(zai)人體新陳代謝中(zhong)分解和合成的產物。有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)的存在(zai)使食醋(cu)的酸(suan)(suan)味更(geng)醇，口中(zhong)停(ting)留時間延長，享受鮮美之(zhi)味。正因為醋(cu)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)，食之(zhi)能增進(jin)食欲(yu)，有(you)(you)助消化。在(zai)烹調菜(cai)肴(yao)時加點醋(cu)，醋(cu)中(zhong)的有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)還(huan)(huan)能將(jiang)食物中(zhong)的營(ying)養成分提煉出來(lai)，以(yi)便于(yu)人體更(geng)好(hao)吸(xi)收(shou)。

醋中含有維生(sheng)素(su)B1、B2、C等。來源(yuan)于食物及原料發酵過程中微生(sheng)物代謝的(de)產物，這些營養(yang)素(su)是人體新陳代謝過程中某(mou)些酶的(de)輔(fu)助的(de)組(zu)成成分，在生(sheng)命活(huo)動(dong)中起重要作用。

醋中(zhong)的(de)(de)無機鹽也(ye)非常豐富，有鉀(jia)、鈣、鐵(tie)、鋅、銅、磷等。這些礦物質來自醋的(de)(de)原料及食醋發酵過(guo)(guo)程中(zhong)的(de)(de)容器或人(ren)(ren)為的(de)(de)添加(jia)。鐵(tie)是(shi)人(ren)(ren)體(ti)造血和運(yun)輸氧氣的(de)(de)紅血球的(de)(de)組成成分之一。鈣、銅、鋅、磷微量元素都(dou)是(shi)人(ren)(ren)體(ti)生(sheng)(sheng)長發育、生(sheng)(sheng)殖和抗衰老(lao)的(de)(de)生(sheng)(sheng)理(li)過(guo)(guo)程或代謝中(zhong)必不可少(shao)的(de)(de)成分。

醇類(lei)主要(yao)(yao)是乙(yi)醇（酒(jiu)精），它來源(yuan)于發酵過程中微(wei)生物代謝的(de)產物。醇與有(you)機酸(suan)發生反應而(er)成酯，是酒(jiu)和醋(cu)中的(de)主要(yao)(yao)香氣成分。醋(cu)中有(you)酯使醋(cu)味(wei)更(geng)佳。醇也能(neng)(neng)作為人體活動的(de)能(neng)(neng)源(yuan)，每克醇能(neng)(neng)產生701大卡的(de)熱能(neng)(neng)。

岐山醋的歷史由來

有(you)文(wen)字記載的(de)(de)《周(zhou)禮》中(zhong)(zhong)有(you)“醯人掌五齊、七葅”，“五齊”就是我國古代(dai)釀造(zao)的(de)(de)五個(ge)過程，莊頒《物原類考(kao)》中(zhong)(zhong)考(kao)證“周(zhou)時(shi)(shi)已(yi)有(you)醋(cu)(cu)(cu)，一茗苦酒，周(zhou)時(shi)(shi)稱醯”。“醯人”是周(zhou)王朝設立的(de)(de)掌管祭祀和王室公族飲食的(de)(de)官職。民間傳說(shuo)周(zhou)滅商后(hou)姜子牙出于對醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)偏愛而(er)自封為“醋(cu)(cu)(cu)壇(tan)神”。醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)釀制在西岐故(gu)土代(dai)代(dai)傳承，漢時(shi)(shi)已(yi)進入商事領域。至今岐山農家還(huan)保(bao)持做醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)習(xi)慣。