芒果视频

代縣黃酒基本介紹

代縣黃(huang)酒是(shi)當地民(min)眾的(de)待客(ke)佳釀(niang)，采用典(dian)型的(de)北方釀(niang)造工藝，2008年，代縣黃(huang)酒釀(niang)造技術(shu)成功(gong)入選山(shan)西省非物質文化遺(yi)產保護名錄。

代縣黃酒之(zhi)所以風(feng)味獨特，一(yi)是(shi)源于當地(di)特有的農作物，例如黍(shu)米(mi)，代縣黍(shu)米(mi)因(yin)當地(di)晝夜溫差大，生長周期長，因(yin)此比周邊其他地(di)區所產黍(shu)米(mi)品質(zhi)較高(gao)。

二是水乃酒(jiu)之母(mu)，滹沱河(he)東西橫貫(guan)代縣全境，南北兩山(shan)地(di)下多為(wei)(wei)沙礫(li)石地(di)層，地(di)下水在流動(dong)過程中，沙礫(li)石起到了獨特的(de)過濾作用(yong)，深(shen)層地(di)下水水質(zhi)甘洌，可直接飲用(yong)，為(wei)(wei)釀(niang)酒(jiu)的(de)上乘好水。

三是(shi)代縣(xian)黃酒(jiu)釀制(zhi)技(ji)(ji)藝看似簡單，但制(zhi)曲(qu)、發酵、熟化、熬制(zhi)、焦糖炒制(zhi)等多個工藝過程，只能由經驗豐(feng)富的(de)技(ji)(ji)工操(cao)作(zuo)，憑目觀、手感及鼻聞來控(kong)制(zhi)，一些經驗只能根據不同(tong)的(de)氣候(hou)條件去感悟(wu)，無(wu)法用語(yu)言文字表述，一些技(ji)(ji)術要求至今無(wu)法形成具體的(de)理論(lun)指標，全憑經驗掌(zhang)握，從制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝來看屬于典型的(de)非(fei)物質(zhi)文化遺產。

代縣黃酒的歷史介紹

據代縣縣志記載，宋(song)代楊家將駐(zhu)守代縣雁門關，每(mei)逢(feng)出(chu)征，當地百姓即以自產(chan)黃(huang)酒(jiu)犒軍(jun)；明(ming)清時期以代縣陽明(ming)堡(bao)為(wei)中心的周邊地區就已形成較為(wei)完善的制酒(jiu)技(ji)藝。

代縣黃酒的特點

代縣黃酒酒色金黃，溫(wen)和醇香，清晰透明，甘(gan)甜(tian)適口，味(wei)道鮮美，具(ju)有補中(zhong)益氣(qi)、健(jian)身活血、提神御寒、舒(shu)筋活血、平肝(gan)舒(shu)氣(qi)等(deng)功效，熱(re)飲味(wei)道更佳。

代縣黃酒(jiu)不(bu)僅有(you)增進食欲，幫助消(xiao)化，補腦強身，舒(shu)筋活血，平(ping)肝(gan)舒(shu)氣，消(xiao)除疲勞(lao)，提神御寒，減肥健體之功(gong)效，而且還融入(ru)天然(ran)植物和(he)(he)飲(yin)食中所(suo)含生(sheng)理(li)活性(xing)物質，現已證實對(dui)人體免疫功(gong)能(neng)有(you)促進和(he)(he)調節作用(yong)。

此外，代縣黃酒可(ke)用于(yu)中藥藥引、丸散膏丹輔料和(he)烹調菜肴的佐(zuo)味佳品。酒精度低(di)，品味高，男(nan)女老(lao)幼均可(ke)，是低(di)度飲料酒中的佳品。

代縣黃酒的釀造方法

選(xuan)用顆粒飽滿，色澤金(jin)黃，粘度較高，現產新(xin)黍(shu)米為原料發酵。

先進(jin)行(xing)浸米，浸泡12小時以(yi)上(shang)進(jin)行(xing)蒸(zheng)煮，又蒸(zheng)又煮后進(jin)行(xing)攤涼。

攤涼到一定(ding)的(de)溫度時(shi)，均勻散入(ru)酒曲(qu)，拌(ban)勻，封口保溫發酵(jiao)，期間不(bu)斷觀察溫度并酌情攪動，直到發酵(jiao)成功后入(ru)缸。

一般來說，過去自(zi)釀黃酒(jiu)(jiu)7天(tian)(tian)就可成酒(jiu)(jiu)，現為保證品(pin)質，出產(chan)的黃酒(jiu)(jiu)基本(ben)上發酵不低于180天(tian)(tian)，180天(tian)(tian)后(hou)在(zai)壓榨機里進(jin)行壓榨，使酒(jiu)(jiu)體和酒(jiu)(jiu)糟分離(li)，分離(li)后(hou)將(jiang)酒(jiu)(jiu)在(zai)高溫(wen)中滅菌(jun)，把(ba)雜菌(jun)殺死后(hou)進(jin)行存(cun)放，口感(gan)純正，易被人(ren)體吸收(shou)，對抗癌和降三高，增(zeng)強人(ren)體免疫力能起(qi)到(dao)很好的作(zuo)用(yong)。