九江(jiang)陳年封缸(gang)酒以優質糯米為原料,用根霉曲作糖化(hua)的酵劑。前發酵階(jie)段(duan)多次(ci)加入50度醅酒,當酒度達到(dao)20度時,帶糟貯入(ru)大缸,密(mi)封后,發(fa)酵(jiao)6個月。然(ran)后壓榨得酒(jiu)液,將酒(jiu)液再入大缸陳釀澄清,密封陳釀達五年之久即可。
1979年(nian),在全國(guo)第三(san)屆評(ping)酒會上,陳年(nian)封缸(gang)酒被評(ping)為全國(guo)優質酒。
2011年7月,九江封(feng)缸酒制(zhi)作技藝經九江市政府常(chang)務會議研究通過,列為了九江市級非物(wu)質文(wen)化遺產。
很早(zao)以前(qian),九江地區釀(niang)造的醅(pei)酒(jiu)就很有名氣。它味道香甜,常用來作為待各宴(yan)友的佳釀(niang)。有一年,王母娘娘設宴(yan),在(zai)瑤池中(zhong)做“蟠桃(tao)盛(sheng)會(hui)”,宴請(qing)各路神(shen)仙(xian)。土(tu)地(di)(di)(di)(di)神(shen)聽說九江醅(pei)酒(jiu)色美(mei)味(wei)醇,在赴蟠桃(tao)會(hui)時隨手攜了(le)一(yi)(yi)壇(tan)上(shang)天(tian),準備請(qing)眾神(shen)仙(xian)與他一(yi)(yi)同品嘗。宴會(hui)上(shang),珍饈美(mei)味(wei),玉液(ye)瓊(qiong)漿(jiang),異果佳肴,樣樣鄹全(quan)(quan),王(wang)母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)得(de)(de)意洋洋地(di)(di)(di)(di)請(qing)神(shen)仙(xian)們入度痛飲(yin)。酒(jiu)過一(yi)(yi)巡后(hou),土(tu)地(di)(di)(di)(di)神(shen)想起(qi)自(zi)(zi)(zi)己帶(dai)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)醅(pei)酒(jiu),便(bian)令(ling)侍從(cong)打開來(lai)(lai)(lai),本欲自(zi)(zi)(zi)己先嘗嘗,然(ran)后(hou)再請(qing)諸神(shen)品嘗。誰(shui)知酒(jiu)壇(tan)剛(gang)一(yi)(yi)啟(qi)封(feng),那醇香(xiang)的(de)(de)酒(jiu)味(wei)進(jin)朝各路大仙(xian)家的(de)(de)鼻(bi)子里鉆。不等土(tu)地(di)(di)(di)(di)神(shen)自(zi)(zi)(zi)己先嘗,大家便(bian)涌上(shang)前,你一(yi)(yi)碗(wan),他一(yi)(yi)碗(wan),一(yi)(yi)搶(qiang)而(er)光。而(er)王(wang)母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)的(de)(de)玉液(ye)瓊(qiong)漿(jiang)竟(jing)被(bei)冷置在一(yi)(yi)旁,無(wu)人(ren)(ren)問(wen)津。王(wang)母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)看到人(ren)(ren)間的(de)(de)酒(jiu)竟(jing)超過了(le)天(tian)上(shang)的(de)(de)仙(xian)酒(jiu),覺得(de)(de)大失面子,又(you)惱又(you)羞,十(shi)分生氣(qi),便(bian)函下令(ling)土(tu)地(di)(di)(di)(di)神(shen)將九江的(de)(de)醅(pei)酒(jiu)缸(gang)全(quan)(quan)部封(feng)起(qi)來(lai)(lai)(lai),誰(shui)也(ye)不準喝。土(tu)地(di)(di)(di)(di)神(shen)一(yi)(yi)看自(zi)(zi)(zi)己闖了(le)這(zhe)(zhe)么個大禍(huo),直嚇得(de)(de)戰戰兢,不住地(di)(di)(di)(di)叩頭請(qing)罪。等不到宴會(hui)結束,便(bian)函急急忙(mang)忙(mang)地(di)(di)(di)(di)來(lai)(lai)(lai)到人(ren)(ren)間命脈令(ling)封(feng)缸(gang),違者殺(sha)頭。老百姓聞(wen)之,又(you)氣(qi)又(you)恨,但(dan)也(ye)無(wu)可奈何,只(zhi)好忍痕將酒(jiu)負荷封(feng)住。一(yi)(yi)年、二(er)年、……五年過去了(le),喝慣(guan)醅(pei)酒(jiu)物人(ren)(ren)實在忍不住了(le),一(yi)(yi)位膽大的(de)(de)人(ren)(ren)偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)將封(feng)條啟(qi)開,發(fa)現(xian)封(feng)缸(gang)后(hou)的(de)(de)醅(pei)酒(jiu)如(ru)甘(gan)露,格外香(xiang)甜,顏色也(ye)由(you)原來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)淡黃變(bian)成了(le)琥珀色。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)發(fa)現(xian),使他又(you)驚又(you)喜。把這(zhe)(zhe)事偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)告訴了(le)自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)好友。于是一(yi)(yi)傳十(shi),十(shi)傳百,消(xiao)息不脛而(er)走,大家紛紛啟(qi)封(feng)。土(tu)地(di)(di)(di)(di)神(shen)見(jian)王(wang)母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)忘了(le)這(zhe)(zhe)事,也(ye)就睜(zheng)一(yi)(yi)只(zhi)眼閉一(yi)(yi)只(zhi)眼,自(zi)(zi)(zi)己也(ye)樂得(de)(de)受用。從(cong)此,醅(pei)酒(jiu)便(bian)得(de)(de)名“陳年封(feng)缸(gang)酒(jiu)”。有一(yi)(yi)首民謠(yao)曾概述了(le)這(zhe)(zhe)件事,民謠(yao)道:“天(tian)上(shang)玉液(ye)瓊(qiong)漿(jiang),不如(ru)九江封(feng)缸(gang)。色美(mei)味(wei)甜性穩(wen),氣(qi)煞王(wang)母娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)。”