芒果视频

九江封缸酒釀造方法

九江陳年封(feng)缸酒以優質(zhi)糯(nuo)米為原料，用根霉(mei)曲作(zuo)糖化(hua)的酵劑。前發酵階(jie)段多(duo)次加入50度醅酒，當酒度達到(dao)20度時，帶糟貯(zhu)入大缸，密(mi)封后，發酵6個月。然后壓(ya)榨得酒液，將酒液再入大缸陳(chen)(chen)釀澄(cheng)清，密封陳(chen)(chen)釀達五年之(zhi)久即可。

九江封缸酒榮譽認證

1979年(nian)，在全國第三屆評酒會上，陳年(nian)封缸酒被評為(wei)全國優質酒。

2011年(nian)7月，九江(jiang)封缸酒制(zhi)作技藝經九江(jiang)市政府(fu)常務會議研究通過(guo)，列(lie)為了九江(jiang)市級非物質文(wen)化遺產。

九江封缸酒歷史起源

很(hen)早以前，九(jiu)江地(di)區(qu)釀造的醅酒就(jiu)很(hen)有名氣。它味道(dao)香甜，常用(yong)來作為待(dai)各(ge)宴友的佳釀。有一年，王母娘(niang)娘(niang)設宴，在瑤池中做“蟠(pan)桃盛會(hui)”，宴請(qing)各路神(shen)仙(xian)。土地神(shen)聽說九江(jiang)醅(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)色(se)美味(wei)(wei)(wei)醇，在赴蟠(pan)桃會(hui)時隨手攜了一(yi)(yi)(yi)壇上(shang)天，準備請(qing)眾神(shen)仙(xian)與他(ta)一(yi)(yi)(yi)同品(pin)嘗(chang)(chang)。宴會(hui)上(shang)，珍饈美味(wei)(wei)(wei)，玉液瓊漿(jiang)，異果佳肴，樣樣鄹全(quan)，王(wang)(wang)(wang)(wang)母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)得(de)意洋(yang)洋(yang)地請(qing)神(shen)仙(xian)們入度(du)痛飲(yin)。酒(jiu)(jiu)過一(yi)(yi)(yi)巡后(hou)，土地神(shen)想起自(zi)(zi)己(ji)帶來(lai)(lai)的(de)醅(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)，便(bian)令(ling)侍從打開來(lai)(lai)，本欲自(zi)(zi)己(ji)先(xian)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，然后(hou)再請(qing)諸神(shen)品(pin)嘗(chang)(chang)。誰(shui)(shui)知酒(jiu)(jiu)壇剛一(yi)(yi)(yi)啟(qi)封(feng)，那醇香的(de)酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)(wei)進朝(chao)各路大(da)仙(xian)家的(de)鼻子里(li)鉆。不等土地神(shen)自(zi)(zi)己(ji)先(xian)嘗(chang)(chang)，大(da)家便(bian)涌(yong)上(shang)前，你(ni)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)，他(ta)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)搶(qiang)而光(guang)。而王(wang)(wang)(wang)(wang)母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)的(de)玉液瓊漿(jiang)竟被冷置在一(yi)(yi)(yi)旁(pang)，無(wu)人問津。王(wang)(wang)(wang)(wang)母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)看到人間的(de)酒(jiu)(jiu)竟超過了天上(shang)的(de)仙(xian)酒(jiu)(jiu)，覺得(de)大(da)失(shi)面子，又(you)(you)惱又(you)(you)羞，十(shi)分生氣(qi)(qi)，便(bian)函下(xia)令(ling)土地神(shen)將九江(jiang)的(de)醅(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)缸(gang)全(quan)部封(feng)起來(lai)(lai)，誰(shui)(shui)也(ye)(ye)不準喝(he)。土地神(shen)一(yi)(yi)(yi)看自(zi)(zi)己(ji)闖了這(zhe)么個大(da)禍，直嚇得(de)戰戰兢，不住地叩頭(tou)請(qing)罪。等不到宴會(hui)結束(shu)，便(bian)函急急忙忙地來(lai)(lai)到人間命脈(mo)令(ling)封(feng)缸(gang)，違者殺(sha)頭(tou)。老百(bai)姓聞(wen)之，又(you)(you)氣(qi)(qi)又(you)(you)恨，但也(ye)(ye)無(wu)可(ke)奈何，只(zhi)好忍痕將酒(jiu)(jiu)負荷(he)封(feng)住。一(yi)(yi)(yi)年(nian)、二(er)年(nian)、……五年(nian)過去了，喝(he)慣(guan)醅(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)物人實在忍不住了，一(yi)(yi)(yi)位膽大(da)的(de)人偷(tou)偷(tou)將封(feng)條(tiao)啟(qi)開，發(fa)現封(feng)缸(gang)后(hou)的(de)醅(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)如(ru)(ru)甘露，格(ge)外香甜(tian)，顏(yan)色(se)也(ye)(ye)由原來(lai)(lai)的(de)淡黃變成(cheng)了琥珀色(se)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)發(fa)現，使他(ta)又(you)(you)驚又(you)(you)喜。把這(zhe)事偷(tou)偷(tou)告訴了自(zi)(zi)己(ji)的(de)好友。于是一(yi)(yi)(yi)傳十(shi)，十(shi)傳百(bai)，消息不脛而走(zou)，大(da)家紛紛啟(qi)封(feng)。土地神(shen)見(jian)王(wang)(wang)(wang)(wang)母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)忘了這(zhe)事，也(ye)(ye)就(jiu)睜一(yi)(yi)(yi)只(zhi)眼(yan)閉(bi)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)眼(yan)，自(zi)(zi)己(ji)也(ye)(ye)樂得(de)受用。從此，醅(pei)(pei)酒(jiu)(jiu)便(bian)得(de)名“陳年(nian)封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)”。有一(yi)(yi)(yi)首民謠(yao)曾概述了這(zhe)件(jian)事，民謠(yao)道：“天上(shang)玉液瓊漿(jiang)，不如(ru)(ru)九江(jiang)封(feng)缸(gang)。色(se)美味(wei)(wei)(wei)甜(tian)性穩，氣(qi)(qi)煞王(wang)(wang)(wang)(wang)母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)。”