芒果视频

基本介紹

花生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)，是一種古老的(de)中國(guo)傳統小吃。采用潔凈花生(sheng)米、蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)、液(ye)體葡萄糖(tang)(tang)(tang)（即化(hua)學飴糖(tang)(tang)(tang)）制成。花生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)香(xiang)甜酥脆，物美價廉，是廣(guang)大(da)消費者極其(qi)喜愛的(de)食品之一。

根據做法不同花(hua)生(sheng)糖(tang)還分奶油花(hua)生(sheng)糖(tang)、澳(ao)味花(hua)生(sheng)糖(tang)、芝麻(ma)花(hua)生(sheng)糖(tang)等，但是夏季時潮濕(shi)悶熱。糖(tang)易(yi)發砂粘連或(huo)霉(mei)變，不宜多生(sheng)產(chan)。

品種種類

柘榮花生糖

柘(zhe)榮花生糖(tang)作為每(mei)年臘月(yue)二十三(san)祭灶(zao)必備甜點之一，相(xiang)傳每(mei)年臘月(yue)二十三(san)灶(zao)王(wang)爺要回(hui)轉天(tian)庭向玉(yu)皇大帝(di)稟報(bao)各家各戶(hu)的善(shan)惡情況。到(dao)臘月(yue)三(san)十晚上再(zai)返回(hui)人間(jian)，根(gen)據玉(yu)帝(di)的旨意懲(cheng)惡揚善(shan)。

柘榮(rong)花生糖是以優質(zhi)花生和(he)麥芽糖為(wei)配方，經過(guo)(guo)經過(guo)(guo)9道工序制成，外(wai)形或大或小、或長或短，風(feng)味獨特，香味撲鼻，營養豐富。含有豐富的維(wei)生素(su)B2、PP、A、D、E，鈣和(he)鐵等。并含有鋅元素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、亞油(you)酸、白藜蘆(lu)醇、尼克酸等多種維(wei)生素(su)。有促進人的腦細胞發育(yu)、增(zeng)強(qiang)記憶(yi)，促進兒童(tong)骨骼發育(yu)，降低膽固醇，延緩人體衰(shuai)老，預防腫瘤(liu)，健脾胃和(he)潤肺止(zhi)咳之功(gong)效。

營養價值

花生里(li)富含(han)豐富的微量元素，而糖富含(han)碳水(shui)化合物。營(ying)養豐富。

品種及配方

【扭結軟糖】：白砂糖、葡萄(tao)糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油

【白芝麻花生軟糖】：白(bai)砂(sha)糖、葡(pu)萄(tao)糖、白(bai)芝麻、花生仁、牛油

【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、黑芝麻、花生仁(ren)、牛(niu)油

【花生軟糖】：白砂糖、葡(pu)萄糖、花生仁、牛油

【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油

【花生糖】：白砂糖、葡(pu)萄糖、花生仁(ren)、牛油(you)

【奶油花生糖】：白砂糖(tang)、花生仁、奶油、小(xiao)蘇打、植物(wu)油、葡萄糖(tang)

【澳味花生糖】：花生(sheng)仁、白砂糖、花生(sheng)、葡萄糖

【丁果花生糖】：花生仁、葡萄(tao)糖、淀粉、飴糖、花生油

【豬油花生糖】：白砂(sha)糖、飴糖、熟豬油、花生仁

制作方法

奶油花生糖

【特點】：奶油(you)花生糖不但有花生制品酥(su)松脆的共同特點，而且在香甜中(zhong)有咸味(wei)，使(shi)口味(wei)更(geng)舒(shu)適鮮美(mei)。早在40年代就受(shou)到中(zhong)外消費者(zhe)的贊譽，現仍保持(chi)了該產品原(yuan)有的特色。

【原料配方】：白糖2.35千(qian)克(ke)(ke)(ke)，花生仁(ren)2.25千(qian)克(ke)(ke)(ke)，奶油0.25千(qian)克(ke)(ke)(ke)，食鹽150克(ke)(ke)(ke)，植物油150克(ke)(ke)(ke)，液體(ti)葡(pu)萄糖3.75千(qian)克(ke)(ke)(ke)

【做法】：

1.花生(sheng)仁先炒(chao)脆并精選：糖(tang)水熬到(dao)(dao)沸點后(hou)下(xia)花生(sheng)仁，等糖(tang)水再(zai)次升到(dao)(dao)沸點時(shi)加蓋熬約5分鐘。待溫度到(dao)(dao)115℃時(shi)揭(jie)蓋，再(zai)煮片刻，至(zhi)125℃時(shi)下(xia)黃油，邊(bian)炒(chao)邊(bian)熬制，至(zhi)140℃左右時(shi)端鍋。

2.端(duan)鍋后下(xia)(xia)奶油：先將(jiang)奶油用(yong)水(shui)調全成漿糊(hu)狀(zhuang)，邊(bian)下(xia)(xia)料邊(bian)炒動，下(xia)(xia)鍋后炒動20～30次，即(ji)可倒上(shang)案板，攤(tan)開、刮平(ping)，冷卻后用(yong)滾(gun)刀(dao)成型。

3.操作(zuo)要迅速(su)，準確：刮平(ping)的動(dong)作(zuo)要快，炒動(dong)的次數(shu)要嚴格掌握。

【規格】：正方形，顆粒要(yao)完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每千克180～200顆；

【色澤】：糖體和花生仁均(jun)為谷(gu)黃(huang)色；

【組(zu)織】：松脆細膩，無綿軟(ruan)現象(xiang)；

【口味(wei)】：香(xiang)甜，酥(su)松脆，微咸(xian)，無異味(wei)。

澳味花生糖

【原料配方】：花生(sheng)米1千克(ke)(ke)、白糖0.5千克(ke)(ke)、花生(sheng)油50克(ke)(ke)

【做法】：

1.將花生(sheng)米用文火炒熟(shu)去皮，分成兩瓣。

2．將(jiang)油倒(dao)入鍋里，待油熱時(shi)放上糖并不斷翻(fan)砂。待糖全部化后，將(jiang)花生(sheng)米倒(dao)進鍋內與(yu)糖混合。

3．趁熱將混合好(hao)的(de)花生(sheng)米和糖放(fang)在一個(ge)長(chang)方形的(de)盒(he)內（最好(hao)在底上(shang)抹上(shang)油以防(fang)粘底）。用鏟(chan)湯勺用力將其壓(ya)平壓(ya)緊（四角更應壓(ya)緊），5分(fen)鐘之后，將盤扣(kou)過來，把花生(sheng)糖倒在一塊(kuai)干凈的(de)面板上(shang)。

4．待糖開始(shi)變(bian)硬(ying)，但尚溫(wen)熱時，用刀切成薄片，待其(qi)完全(quan)冷卻后(hou)即可。

芝麻花生糖

【原料配方】：花生仁50千(qian)克，白(bai)砂糖33千(qian)克，淀粉飴糖16千(qian)克，大油2千(qian)克，精鹽3千(qian)克。

【做法】：

1．炒花生仁、芝(zhi)麻(ma)：首先將花生仁、芝(zhi)麻(ma)預炒四(si)成熟，再(zai)放入鹽(yan)水中(zhong)（鹽(yan)3千克，水10千克）浸泡(pao)2小(xiao)時后，撈出控干，再(zai)炒至淡(dan)黃(huang)色，篩去砂(sha)子，除去衣膜(mo)及(ji)雜質備用。

2．熬糖與(yu)拌料：熬糖與(yu)花生(sheng)相(xiang)同

3．成型：將拌(ban)合均勻的糖料倒在案子上(shang)，趁熱(re)使其(qi)平攤，用(yong)手拉，使其(qi)攤成薄(bo)厚不均的薄(bo)片，冷卻后，斷成若干不定(ding)型的塊，每塊重約(yue)50～100克。要(yao)注意保持(chi)表面光亮，容器應密閉防潮。

芝麻花生軟糖

【原料配方】：麥芽(ya)糖，花(hua)生仁(ren)50千克(ke)(ke)，白(bai)砂糖33千克(ke)(ke)，淀粉飴(yi)糖16千克(ke)(ke)，大油2千克(ke)(ke)，精鹽(yan)3千克(ke)(ke)。

【做法】：

1.花(hua)生肉用白鍋慢火炒熟炒香(xiang)，盛起待(dai)涼

2.剝去外皮(pi)，每(mei)顆花生捏開兩半（或用(yong)棍子(zi)搟幾下），吹去花生皮(pi)備用(yong)3.起(qi)鍋燒熱2匙油，下砂(sha)糖慢火(huo)炒融(rong)，放入花生和芝(zhi)麻快速拌勻

4.趁(chen)熱(re)裝入已涂(tu)油(you)的容器里，用鏟(chan)子(zi)攤平壓緊壓實(shi)，放(fang)涼5分鐘(zhong)，倒扣出模，趁(chen)有余溫切塊即可

禮記豬油花生糖

【原料配方】：白砂糖(tang)2千(qian)克(ke)、飴糖(tang)0.8千(qian)克(ke)、熟豬(zhu)油0.5千(qian)克(ke)、花(hua)生(sheng)米2千(qian)克(ke)

【做法】：

1.取家用雙(shuang)耳鐵鍋(guo)一個(ge)，白砂糖2千(qian)克(ke)，加水0.6千(qian)克(ke)，放(fang)在鍋(guo)中化(hua)糖，燒到糖水滾沸起泡沫(mo)，用100目(mu)篩過(guo)濾，重(zhong)新放(fang)入鍋(guo)中與飴糖0.8千(qian)克(ke)、豬油0.5千(qian)克(ke)共熬(ao)，熬(ao)到糖膏冷卻(que)后口咬發脆有聲時即離火冷卻(que)。

2.趁糖(tang)(tang)膏稀軟流質(zhi)未變硬時，混入炒熟去皮的花(hua)生米，用手鏟拌勻(yun)，倒在(zai)石面桌上(shang)(涂(tu)一層油)，和木板把糖(tang)(tang)攤成(cheng)八大方塊，冷透后再(zai)用刀切(qie)成(cheng)條(tiao)，再(zai)細切(qie)成(cheng)長2.5厘米，寬1厘米的長方形小(xiao)糖(tang)(tang)塊即成(cheng)。

【產品特點】：味清(qing)香(xiang)松脆、不粘牙、不膩口。

扭結軟糖

是沿革花生(sheng)糖而(er)成(cheng)的新品種(zhong)，是對花生(sheng)糖的發展(zhan)創新，具有(you)獨(du)特(te)風味的中式糖果。扭(niu)結(jie)軟(ruan)糖糖具有(you)硬糖的脆、硬和(he)奶糖的的色澤及奶香味等特(te)點外，還具有(you)本身(shen)的特(te)點棗(zao)酥、脆（與花生(sheng)糖相比）。扭(niu)結(jie)軟(ruan)糖，而(er)不膩(ni)，奶味突出(chu)，花生(sheng)糖則花生(sheng)米醇香突出(chu)。

【原料配方】：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋(dan)、黃奶(nai)油

【做法】：

1.花生米加工挑選后，用刀(dao)切碎成末粒狀。

2．熬(ao)糖(tang)工(gong)藝同(tong)花生生糖(tang)。

3．冷卻：熬糖至(zhi)160～165℃后，倒在(zai)冷卻箱上，將(jiang)花生米(mi)撒(sa)在(zai)糖膏(gao)上，用刮(gua)刀(dao)來回(hui)折(zhe)疊。

4．拔(ba)白：糖膏(gao)在冷卻后逐(zhu)漸(jian)凝結成軟糖，將(jiang)軟糖放在拔(ba)糖機(ji)上拔(ba)白，從而獲得色(se)澤(ze)潔色(se)，質地均勻，細(xi)膩(ni)膨松的(de)糖坯。

5．壓片、切塊(kuai)、包裝：把(ba)糖(tang)坯進(jin)行整形。然后切成若干等分(fen)的幾塊(kuai)，分(fen)別壓片、切塊(kuai)、待(dai)充分(fen)冷卻后包裝，即是(shi)成品。

6．保管：（1）庫房應保持(chi)陰涼、干燥、通風，溫(wen)度在(zai)25℃以下，相對濕度為70%以下為宜(yi)。

丁果花生糖

原料配方：花生仁50千克(ke)(ke)，糖(tang)33千克(ke)(ke)，淀粉飴糖(tang)16．5千克(ke)(ke)，大油2千克(ke)(ke)，水13千克(ke)(ke)

1．炒花生仁：將生花生浸入開水(shui)中約2至3分鐘(zhong)，撈出控(kong)干，再(zai)將淘凈過的(de)粗(cu)砂粒放入鍋(guo)內炒熱，然后放入花生仁炒制， 炒時(shi)要不(bu)停的(de)翻動(dong)，待(dai)花生仁炒成(cheng)淡黃色為止，從鍋(guo)內取出篩去砂粒，冷卻后，去掉(diao)衣膜，吹掉(diao)殘皮，除(chu)凈雜質(zhi)備用。

2．熬(ao)糖：將糖和水放入鍋內熬(ao)開后投入飴糖，繼續熬(ao)煉濃(nong)縮到130℃時加入大(da)油，再加熱至(zhi)155℃即(ji)可(ke)（口(kou)試骨子發(fa)脆而(er)不沾(zhan)牙）。

3．拌(ban)(ban)料與切型：將(jiang)熬好的糖鍋(guo)移離火(huo)源、再(zai)將(jiang)花生仁倒入鍋(guo)內迅速(su)翻動，拌(ban)(ban)合(he)均勻糖坯，放到(dao)案子上(shang)壓成(cheng)3．5～4厘米厚，用(yong)快刀割成(cheng)長(chang)4厘米，寬(kuan)0．7厘米，厚0．7厘米的小(xiao)塊。冷(leng)卻后裝(zhuang)入干容(rong)器內的密封(feng)保存，防止潮(chao)濕。

傳統做法

【原料】：紅衣花生250克(ke)、白糖(tang)100克(ke)、麥芽糖(tang)60克(ke)、色拉油(you)30ml

【做法】：

1、烤箱150度(du)25分鐘把花(hua)生烘烤至熟(shu)，也可(ke)將生花(hua)生仁(ren)放入鍋中翻炒，直(zhi)至花(hua)生內仁(ren)成(cheng)淺(qian)金(jin)色，輕輕搓一下即脫皮。

2、把砂糖(tang)(tang)放入(ru)鍋中(zhong)，加水沒過糖(tang)(tang)，熬20分鐘，加入(ru)麥芽糖(tang)(tang)，等糖(tang)(tang)溶(rong)化(hua)水份蒸發(fa)，攪拌至糖(tang)(tang)漿較(jiao)稠時放入(ru)色拉油攪勻(yun)。

3、加入花(hua)生快速(su)攪拌均(jun)勻，立(li)即倒在預(yu)先(xian)擦(ca)好色(se)拉油(you)的(de)烤盤內，壓平。

4、稍冷(leng)卻后(hou)切成寬窄適度的長方(fang)形小塊，冷(leng)卻后(hou)即成。

歷史起源

在經(jing)歷了(le)無數(shu)個(ge)年代，直到(dao)(dao)上(shang)個(ge)世紀(ji)(ji)初，花(hua)(hua)(hua)生糖(tang)一(yi)(yi)直處于單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)制作方法中(zhong)，直到(dao)(dao)禮記餅(bing)家的(de)(de)(de)(de)創立，才將(jiang)花(hua)(hua)(hua)生糖(tang)進一(yi)(yi)步(bu)的(de)(de)(de)(de)擴大和發展，在經(jing)歷了(le)將(jiang)近(jin)一(yi)(yi)個(ge)世紀(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間洗禮，禮記餅(bing)家已(yi)經(jing)從小鋪仔變(bian)成了(le)今天馳名(ming)中(zhong)外的(de)(de)(de)(de)百(bai)年老字號，花(hua)(hua)(hua)生糖(tang)也從單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)變(bian)成了(le)二十多種(zhong)品(pin)種(zhong)，上(shang)百(bai)個(ge)制作方法，數(shu)百(bai)個(ge)不同口味的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)生糖(tang)，其中(zhong)低糖(tang)類(lei)花(hua)(hua)(hua)生糖(tang)是最具有(you)代表(biao)性的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，為(wei)(wei)喜歡(huan)吃(chi)花(hua)(hua)(hua)生糖(tang)的(de)(de)(de)(de)愛美女士們免除了(le)因(yin)(yin)為(wei)(wei)吃(chi)多糖(tang)而(er)增肥的(de)(de)(de)(de)擔心，為(wei)(wei)糖(tang)尿病(bing)者們免除了(le)因(yin)(yin)為(wei)(wei)吃(chi)多糖(tang)而(er)使病(bing)情(qing)加(jia)重的(de)(de)(de)(de)后顧之(zhi)憂(you)。

禮記餅(bing)家(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的“澳門特(te)色(se)花生(sheng)(sheng)糖”憑(ping)著(zhu)傳統的手工工藝(yi)，古法秘制，和生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)先進工藝(yi)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出(chu)的花生(sheng)(sheng)糖已成(cheng)為祖國大陸、港(gang)澳臺、歐(ou)美等國家(jia)地區久負(fu)盛名的特(te)色(se)產(chan)(chan)品。