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行唐棗酒的特點

行(xing)唐棗(zao)酒(jiu)，已成長為高科技(ji)酒(jiu)。近年(nian)來，它與大公司聯(lian)姻，與高科技(ji)為伍，在(zai)全(quan)國獨(du)創棗(zao)花(hua)香(xiang)型白酒(jiu)系(xi)(xi)列，包括當朝系(xi)(xi)列、臺西系(xi)(xi)列、棗(zao)木(mu)杠系(xi)(xi)列、石門燒系(xi)(xi)列等。

其(qi)中，臺(tai)(tai)西(xi)井品(pin)牌就是高科技釀(niang)(niang)造與歷史文化挖掘的典型之作(zuo)。臺(tai)(tai)西(xi)作(zuo)坊遺址距(ju)今3400余(yu)年(nian)(nian)，是迄今中國(guo)、也是全世(shi)界發現的年(nian)(nian)代最久遠、保存最完(wan)整的釀(niang)(niang)酒作(zuo)坊。臺(tai)(tai)西(xi)井酒選五(wu)糧原(yuan)料，汲“鰲魚”礦泉，調入(ru)優質棗(zao)酒基，形成其(qi)獨(du)特風味。

行唐棗酒的歷史由來

行(xing)唐棗酒(jiu)，是歷史文化酒(jiu)從(cong)“棗木杠”到(dao)“杠子爺”，從(cong)“中山金漿”到(dao)“一品(pin)當(dang)朝”“臺西(xi)井(jing)”，每一個品(pin)牌的背后都沉淀著一個令人神往(wang)的文化傳說。

行唐憑借著(zhu)當地(di)大面積種植的(de)上乘大棗(zao)，因地(di)制宜，在很久(jiu)以前就開始了棗(zao)酒的(de)釀(niang)造。

在(zai)《行唐縣志》中，記(ji)載了(le)(le)春秋時(shi)期的(de)晉國(guo)大夫(fu)郄(qie)谷偶然(ran)在(zai)村里發現棗(zao)酒的(de)歷史故事。當時(shi)晉國(guo)大夫(fu)郄(qie)谷因其父(fu)親被株連，成(cheng)為了(le)(le)庶人，后來便隱居在(zai)了(le)(le)承(cheng)澤（今城寨鄉）。一(yi)次他在(zai)甘泉河畔踱步，忽然(ran)聞(wen)到了(le)(le)一(yi)股(gu)清香(xiang)，一(yi)找才發現原來是一(yi)個飄滿棗(zao)的(de)水(shui)坑(keng)里散發出來的(de)香(xiang)氣。

他(ta)忍不(bu)住用(yong)手捧起來品嘗，痛快暢飲之后(hou)(hou)(hou)便頭(tou)暈(yun)目眩，竟然(ran)犯(fan)困快要睡著了(le)(le)。到了(le)(le)后(hou)(hou)(hou)來，郄(qie)谷被重新征用(yong)，征戰于中山(shan)國(guo)（今靈壽一(yi)帶）。后(hou)(hou)(hou)來他(ta)命人(ren)釀造(zao)了(le)(le)之前(qian)喝(he)過的棗(zao)酒，并(bing)且將其獻(xian)上了(le)(le)晉成(cheng)公，成(cheng)公喝(he)了(le)(le)之后(hou)(hou)(hou)非(fei)常開心，賜名為“中山(shan)金漿(jiang)”。中山(shan)金漿(jiang)于是(shi)便成(cheng)為了(le)(le)行唐棗(zao)酒歷(li)史上的一(yi)個(ge)別(bie)稱了(le)(le)。

行唐棗酒的口感

行唐棗酒度數高，入(ru)口沖，火辣辣的(de)口味。

行唐棗酒怎么釀造

第(di)一步(bu)，泡(pao)(pao)棗(zao)(zao)(zao)。將棗(zao)(zao)(zao)倒入泡(pao)(pao)棗(zao)(zao)(zao)池中，加水泡(pao)(pao)一個(ge)晚(wan)上。

第二步(bu)，粉碎(sui)。用粉碎(sui)機把泡好的棗進行粉粹。

第三步，發酵。將粉碎(sui)后的紅(hong)棗加紅(hong)糖(tang)和谷糠(kang)、麥糠(kang)或其它(ta)糠(kang)，再加水(shui)攪拌，加水(shui)的多(duo)少是(shi)老匠人根(gen)據經(jing)驗精準把握的。將攪拌好的原料放入大坑中(zhong)進行(xing)發酵。

第四步，蒸餾。將(jiang)發酵好(hao)的(de)熟料放入錠(ding)中(zhong)，熟料上放鏊(ao)(一種冷(leng)卻安裝)，鏊(ao)中(zhong)放涼水，在錠(ding)下用鍋爐加熱，熟料中(zhong)的(de)酒蒸氣下降(jiang)遇(yu)鏊(ao)冷(leng)卻成(cheng)液(ye)體，即是棗木杠酒，酒從導出管中(zhong)流出。

第五步，兌花。檢驗酒(jiu)的(de)度(du)數。