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三伏醬油品質特點

三(san)伏醬油(you)，沒(mei)有任何(he)添加劑(ji)提味(wei)，沒(mei)有任何(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)，也沒(mei)有增稠(chou)調色劑(ji)。該產品葡萄糖成分含量高，質地醇(chun)厚，味(wei)道咸中夾微(wei)甜，美(mei)味(wei)可口，雖出油(you)率(lv)不高，但是口味(wei)更加醇(chun)香。

三伏醬油制作方法

三伏醬(jiang)油經歷百年，仍保(bao)留(liu)了最傳統的制(zhi)造技(ji)術。釀制(zhi)醬(jiang)油時，要先選取適(shi)量(liang)大豆、小(xiao)麥等(deng)原料放在木(陶)桶里。以(yi)礱糠作為燃料(現大多以煤為燃料)用水蒸(zheng)煮至爛熟。蒸(zheng)煮時(shi)(shi)又將大豆蒸(zheng)熟拌入(ru)面粉，置于竹匾內，使之發(fa)酵(jiao)，入(ru)缸(gang)時(shi)(shi)加鹽(yan)水，然(ran)后經歷三伏長時(shi)(shi)間的曝曬(shai)(shai)。待醬坯完全成(cheng)熟，用壓(ya)榨(zha)法榨(zha)出醬油，最(zui)后經過三年曝曬(shai)(shai)才最(zui)終制成(cheng)三伏老油。

三(san)伏醬油釀制過程精細復雜，就連選料、用具也十(shi)分講(jiang)究。拿三(san)伏醬油蒸煮來說，蒸煮的時(shi)候，要每(mei)天晚上進行四至(zhi)五次翻料，以免溫度過高，造成原(yuan)料“燒”壞，同時防(fang)溫(wen)度(du)過低而失去制曲效果。

蘭溪三伏醬(jiang)油的(de)釀(niang)制(zhi)，以黃豆、小麥(mai)粉、食用鹽和飲用水(shui)為原料(liao)，經(jing)浸泡、蒸煮(zhu)、制(zhi)曲(qu)、發酵，抽取(qu)新鮮醬(jiang)油，而后曬(shai)足(zu)365天，制作(zuo)過程(cheng)全是手(shou)工。傳統的三(san)伏醬(jiang)油(you)不僅制作(zuo)工藝復(fu)雜，節奏慢，從一(yi)顆黃(huang)豆(dou)到(dao)一(yi)滴醬(jiang)油(you)，最快也要半(ban)年。

三伏醬油保護措施

2004年向國家商標局申請了“章恒升(sheng)”注冊商標，恢復三伏老油的傳(chuan)統釀造(zao)工藝。2006年4月，在蘭溪(xi)市上(shang)華街(jie)道(dao)雅(ya)灘村建立“蘭溪(xi)市章恒升醬(jiang)園”，占地4畝(mu)，恢(hui)復(fu)三伏老油(you)的生產。2007年，在第七(qi)屆(jie)西湖博覽會上，該品牌(pai)獲(huo)得“消費(fei)者(zhe)最喜愛的產品”的獎牌(pai)。2008年11月，章恒升(sheng)醬園被浙(zhe)(zhe)江(jiang)省經貿委認定為全(quan)省第一批“浙(zhe)(zhe)江(jiang)老字號(hao)”品牌(pai)。“三(san)伏老油釀造技藝”先后入選蘭溪市(shi)、金華市(shi)、浙(zhe)(zhe)江(jiang)省非物(wu)質文化遺產代表(biao)作(zuo)名錄。

三伏醬油歷史起源

明(ming)清時期，蘭(lan)溪商(shang)業(ye)發達(da)。咸豐三年(1853)，安(an)徽省績溪縣(xian)棄官從商的商人章(zhang)筠，為避戰亂來到蘭溪，在(zai)城(cheng)內水門九坊星巷(今屬云山街道)開始創辦章恒升醬園(yuan)。1915年(nian)(民國四年)，三伏老(lao)油獲“巴拿馬——大(da)平洋萬(wan)國博覽(lan)會”金獎(jiang)。1929年(nian)(民(min)國(guo)十八年)，“三(san)伏(fu)秋油”獲首屆西湖博(bo)覽會(hui)優等獎。后(hou)來(lai)三(san)伏(fu)醬油制造(zao)技術(shu)代代相傳，流傳至今。

與此(ci)同時，游埠鎮的(de)三(san)伏醬油也(ye)非常有名(ming)。光(guang)緒三(san)十年(nian)(1904年)，方(fang)裕(yu)(yu)美和方(fang)裕(yu)(yu)寶姐弟倆在“方(fang)豫豐(feng)醬園”的基礎上，創辦了(le)方(fang)豫豐(feng)醬坊(fang)，兼營酒坊(fang)。民國二年(1913年(nian))，由兩浙(zhe)鹽(yan)運使司頒發(fa)“官醬園”司烙印牌一塊。民國十五年(1926年)為(wei)加(jia)釀精(jing)制三(san)伏太油，醬酒兩坊(fang)分(fen)開，其(qi)中醬坊(fang)設(she)于(yu)現(xian)廠址(zhi)。醬油車間于(yu)1951年12月，由蘭溪縣(xian)人民政府(fu)接管(guan)源茂(mao)、方豫豐(feng)兩(liang)家醬園，組成(cheng)地(di)方國營企業游埠醬園，1954年改稱游(you)埠(bu)醬油(you)廠(chang)。1659年并入蘭溪(xi)醬油(you)廠，游埠設車間。1985年7月酒廠和(he)醬油(you)廠合(he)稱(cheng)為蘭溪市釀(niang)造廠，1994年4月鄉鎮企(qi)業轉制，從此(ci)該廠(chang)成了私營企(qi)業。現改名為(wei)蘭溪(xi)市萬源調味品廠(chang)，廠(chang)名有自“萬源”而上，溯“萬源”而長之(zhi)文(wen)化意蘊。