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孔橋百葉制作過程

百葉制作時，先要將精(jing)選的(de)(de)黃豆(dou)粒洗汰干(gan)凈，在石磨中碾成(cheng)漿(jiang)(jiang)水(shui)，然(ran)后(hou)(hou)置于(yu)大鐵鍋中用(yong)猛火(huo)(huo)(huo)煮沸(fei)；三開以(yi)后(hou)(hou)，再改為中火(huo)(huo)(huo)；等(deng)上九(jiu)十分鐘后(hou)(hou)，便用(yong)小火(huo)(huo)(huo)。此時的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)已濃如乳，香溢屋(wu)。煮沸(fei)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)置于(yu)缸內后(hou)(hou)，掌(zhang)勺師傅(fu)便取(qu)出一只鹵(lu)水(shui)缽子，往缸中點鹵(lu)水(shui)。量(liang)的(de)(de)多少取(qu)決于(yu)漿(jiang)(jiang)花的(de)(de)成(cheng)色(se)。其(qi)點鹵(lu)功底，全憑長期實(shi)踐中的(de)(de)積累。

點鹵(lu)后，將(jiang)漿(jiang)缸封蓋，燜至(zhi)漿(jiang)花成片后，便(bian)用銅勺由缸內(nei)均勻(yun)地(di)盛至(zhi)長方形木榨箱中(zhong)。該箱長有60厘米、寬有20厘(li)米、厚有40厘米，四周鉆有珍珠般(ban)大(da)(da)的(de)(de)小(xiao)孔(kong)。操作(zuo)時澆(jiao)一(yi)層豆花便蓋上(shang)一(yi)塊(kuai)紗布，澆(jiao)滿后(hou)加上(shang)蓋板，再用石塊(kuai)等重物壓(ya)上(shang)。隨(sui)著壓(ya)力逐漸加大(da)(da)，木(mu)箱里的(de)(de)水便像亂箭一(yi)樣竄出(chu)來。據講，何時取出(chu)百葉視(shi)水滴(di)的(de)(de)程度才(cai)能確定。

孔橋百葉成品介紹

成品的百葉(xie)薄(bo)如(ru)紙，柔似絹。一(yi)張(zhang)百葉(xie)，抓起來(lai)成團，放(fang)松后(hou)平展光滑，色(se)澤(ze)金黃(huang)，放(fang)在眼(yan)底下(xia)細看，仿佛(fo)有(you)豆油滲出。標(biao)準的百葉(xie)，用(yong)行話來(lai)說，一(yi)斤黃(huang)豆必須做到二(er)十張(zhang)，技藝高的可(ke)達二(er)十二(er)張(zhang)。其要求只有(you)一(yi)個字：薄(bo)！

孔橋百葉代表人物

孔橋村六(liu)組的王宏發老(lao)人，是做百葉的高手。現今雖已76歲高齡，但(dan)耳(er)不聾，眼不花(hua)，對制作百(bai)葉這一過程談起來(lai)如(ru)數家(jia)珍。從他(ta)的口中得知(zhi)，他(ta)已(yi)是(shi)王家(jia)的第(di)三(san)代傳人。上世紀七十年(nian)代，他(ta)曾專門給糧庫(ku)加(jia)工制作百(bai)葉。改革開放后(hou)，老人便(bian)將手藝傳給兒子和鄰居。