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白露酒基本介紹

白露酒(jiu)(jiu)屬于米酒(jiu)(jiu)的一種，發源地是郴州(zhou)地區的永興縣、資興縣、三都、蓼(liao)江一帶(dai)，自古(gu)以來，郴州(zhou)民(min)間有釀(niang)酒(jiu)(jiu)習俗(su)，每年白露節一到，家(jia)家(jia)釀(niang)酒(jiu)(jiu)，待客接人必喝“土(tu)酒”，白露酒溫中含熱，略(lve)帶甜味(wei)，稱“白露米酒”。

白露酒飲用價值

白(bai)露酒中含有(you)氨基酸(suan)、多(duo)肽、氨基酸(suan)、賴氨酸(suan)、麥芽糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、乳酸(suan)、乙(yi)酸(suan)、蛋白(bai)質、礦物質、維生素，可以促進胃(wei)液(ye)(ye)分泌，增加食欲，幫助消(xiao)化(hua)，含有(you)的(de)(de)(de)物質還(huan)可以促進血(xue)(xue)液(ye)(ye)循環(huan)，具有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)保健養生作用，飲(yin)用后有(you)活血(xue)(xue)養顏、開胃(wei)健食、滋陰補身(shen)的(de)(de)(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克(ke)，酒(jiu)曲(qu)2克，涼白(bai)開150毫(hao)升。

做法：

1、糯米(mi)準備出適量，將其淘洗干凈后，加上干凈的(de)水(shui)，浸泡一個晚上的(de)時間，浸泡至米(mi)粒用手可以搓(cuo)碎(sui)的(de)程度便可；

2、糯(nuo)米(mi)泡好(hao)后(hou)，濾水，將糯(nuo)米(mi)鋪放在一張干凈的布(bu)子上(shang)，放入蒸屜中，隔(ge)水開始(shi)蒸，差不多40分鐘的(de)時(shi)間，將糯米蒸(zheng)熟；

3、關火后燜幾(ji)分鐘，將蒸熟的糯米盛出，放入(ru)一個干凈的容器中，用勺子將其弄松散，晾至不燙手的溫度；

4、將酒(jiu)曲放(fang)入(ru)在糯米中(zhong)，同時再(zai)向(xiang)其中(zhong)分次少(shao)許加入(ru)涼白開，用筷子將其充分攪拌均勻(yun)，保證米粒是粒粒分明的(de)狀態(tai)；

5、拌好的(de)糯米飯放入要釀米酒(jiu)的(de)干(gan)凈(jing)容器(qi)中，稍微壓實(shi)，然后在中間(jian)戳(chuo)一(yi)個(ge)洞，表面再撒上少許的(de)酒(jiu)曲(qu)，澆上一(yi)點點涼白開，蓋上蓋子(zi)，在室溫下(xia)進行發酵，差不多(duo)2天時(shi)間，糯米的洞中便會有(you)酒(jiu)滲(shen)出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒(jiu)的(de)這個過程，所用的(de)工具、容器都一定保證無水無油，釀酒(jiu)的(de)容器最好能事先殺毒處理(li)下(xia)，避免因為容器的(de)不(bu)干凈，而(er)影響酒(jiu)曲(qu)的(de)發酵；

2、蒸糯(nuo)米(mi)飯，記(ji)(ji)得將其事(shi)先浸泡一個晚上，吸足水泡發(fa)后，做酒(jiu)釀(niang)才會更加成功，蒸熟(shu)的(de)糯(nuo)米(mi)記(ji)(ji)得不(bu)能(neng)直接放酒(jiu)曲，因為太高(gao)的(de)溫度容易(yi)將酒(jiu)曲燙(tang)死，而差不(bu)多(duo)30-35度(du)的溫度(du)則更(geng)加易于酒曲發(fa)揮活性；

3、糯米飯(fan)中(zhong)加入的涼(liang)白開，需要保證(zheng)能使(shi)得(de)糯米飯(fan)粒粒分明松散，但又不能看(kan)到(dao)過(guo)多(duo)的水分為主，在糯米的中(zhong)間挖(wa)一個小洞，方便酒(jiu)釀流出，白露后溫(wen)度還不是很低，所以差不多(duo)2-3天就可(ke)以(yi)了。

白露酒歷史起源

《水(shui)經(jing)注(zhu)》記(ji)載：“郴縣有淥(lu)水，出(chu)縣東侯公山(shan)西(xi)北，流而南屈注于(yu)耒，渭之(zhi)程(cheng)水溪，郡置(zhi)酒(jiu)館(guan)醞于(yu)山(shan)下，名曰‘程(cheng)酒(jiu)’，獻同也。”、淥(lu)酒(jiu)均(jun)系傳世(shi)美酒(jiu)。《晉書.武帝紀》：“薦、淥于(yu)太(tai)廟”，可見程(cheng)酒(jiu)當(dang)與(yu)、淥媲美。《九(jiu)域(yu)志》亦云：“程(cheng)水在今郴(chen)州(zhou)興(xing)(xing)寧(ning)縣，其源自程(cheng)鄉來也(ye)，此(ci)水造酒(jiu)，自名(ming)‘程(cheng)酒(jiu)’，與(yu)酒(jiu)別。”程(cheng)鄉即今三都、蓼江一(yi)帶。資興(xing)(xing)從南宋到民國初年稱興(xing)(xing)寧(ning)，故有郴(chen)州(zhou)興(xing)(xing)寧(ning)縣之(zhi)說。白露米酒(jiu)的(de)釀制除取水、選定(ding)節氣頗有講究外，方法也(ye)相當(dang)獨特。先釀制白酒(jiu)（俗稱“土燒”）與(yu)糯米糟酒(jiu)，再按1:3的比例，將白酒(jiu)倒(dao)入(ru)(ru)糟酒(jiu)里，裝壇待(dai)喝。如(ru)制(zhi)程酒(jiu)，須摻入(ru)(ru)適量糝子(zi)水（糝子(zi)加水熬制(zhi)），然后(hou)入(ru)(ru)壇密(mi)封，埋入(ru)(ru)地下(xia)或者窖藏，亦有埋入(ru)(ru)鮮牛欄淤中的，待(dai)數年乃至幾(ji)十(shi)(shi)年才取出飲用。埋藏幾(ji)十(shi)(shi)年的程酒(jiu)色呈褐紅，斟之現絲，易于(yu)入(ru)(ru)口，清香撲鼻，且后(hou)勁極強。清光緒元年（1875）纂修的《興寧縣志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千(qian)日，至家(jia)而(er)醉”。《水經注》還記載，南朝梁文學(xue)家(jia)任與友(you)劉杳(yao)(yao)閑(xian)談，“任謂劉杳(yao)(yao)曰：‘酒有千(qian)里，當是(shi)虛言(yan)？’杳(yao)(yao)曰：‘桂陽(yang)程鄉(xiang)有千(qian)里酒，飲之(zhi)至家(jia)而(er)醒(xing)，亦(yi)其例也。’南朝梁時，興寧隸屬(shu)于桂陽(yang)郡。