明安羊肚菌(jun)菇形飽滿完整,具有不規則皺紋,表(biao)面有似羊肚狀的凹坑,中空,體輕(qing),單個重約(yue)17-25g;菌(jun)柄基(ji)部剪切平整,菌(jun)蓋(gai)近橢(tuo)圓(yuan)形,長(chang)度6-8cm,褐色(se)至深褐色(se);熟(shu)食氣微味鮮,菌(jun)蓋(gai)脆嫩,菌(jun)柄彈韌。
明安羊肚菌含蛋白質(zhi)4.44% ,多糖0.53%,麥角硫因630mg/kg,維生(sheng)素B10.30mg/100g,鉀(jia)4960mg/100g,天冬氨酸(suan)2.91%,均高于(yu)參(can)考(kao)值。
內蒙古自治區巴(ba)彥淖爾市烏(wu)拉特前旗明安鎮。
烏拉特前旗氣候(hou)(hou)屬溫(wen)帶大陸性(xing)氣候(hou)(hou)、光照充(chong)足(zu),雨熱同季,晝夜溫(wen)差大,降雨量少而集中,對羊(yang)肚(du)菌營養物質(zhi)的(de)積累非常有利,土(tu)地為黃河沖積平(ping)原,土(tu)壤(rang)以沙壤(rang)土(tu)和栗鈣土(tu)為主(zhu),土(tu)層深厚、疏松、孔隙度(du)大、通(tong)氣性(xing)好。
第(di)一茬11月(yue)中旬到(dao)(dao)11月(yue)底(di),第(di)二(er)茬3月(yue)中旬到(dao)(dao)3月(yue)底(di)。
材料:羊肚菌4個;雞蛋2只;生抽1勺;鹽10克。
做法:
1、用水沖洗羊肚菌,以剛浸過菇面的水泡發約二十分鐘,完全變軟即可。
2、剪開羊肚菌清理干凈備用,再(zai)次用水(shui)浸(jin)泡,切成小條備用。
3、雞蛋兩個打(da)進大碗里,放入鹽,用(yong)第(di)二次浸泡羊肚菌的水(shui)把雞蛋打(da)散。
4、蛋液分別(bie)倒入(ru)兩個(ge)碗(wan)(wan),裹上保(bao)鮮(xian)膜扎扎小洞,鍋里加水燒開(kai)放進(jin)兩碗(wan)(wan)蛋液。
5、蒸3分鐘(zhong)取出來加入小塊(kuai)羊肚菌蓋上鍋(guo)蓋大火再蒸8分鐘(zhong)。
8、起(qi)鍋后加一點(dian)點(dian)香油和生抽即(ji)可(ke)食用(yong)。
材料:嫩豆腐一塊;羊肚菌一小把;香蔥若干。
做法:
1、香蔥洗凈,蔥白切段,蔥綠(lv)切成末。
2、羊(yang)肚菌洗(xi)凈用(yong)溫水(shui)泡發,泡過的水(shui)去除(chu)沉淀物(wu)以后留下來備(bei)用(yong)。
3、鍋中(zhong)加(jia)水、少許鹽燒開,嫩豆腐放入汆(cuan)燙(tang)一下(xia)撈出備用(yong)。
4、炒鍋(guo)倒入油(you)燒(shao)熱轉小(xiao)火,豆(dou)腐放入鍋(guo)中后(hou)中小(xiao)火煎,直到兩面都煎成金(jin)黃色(se)盛出。
5、鍋中留少許底油,加(jia)蔥白(bai)爆香,把煎(jian)好(hao)的豆腐、泡好(hao)的羊肚(du)菌放入,加(jia)醬(jiang)(jiang)油或豆瓣醬(jiang)(jiang)調味(wei)。
6、大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味,蔥白段用(yong)筷子(zi)夾(jia)出(chu)丟掉,裝盤后撒(sa)上蔥花即可享用(yong)了。