汕頭腸粉所需食材

1、漿：腸粉專(zhuan)用粉、水、食(shi)用油；

2、醬汁：生抽、水、白(bai)糖(tang)、雞精；

3、配料：蘿(luo)卜干、蒜蓉、食用油；

豬肉餡：雞(ji)蛋、肉末(mo)、蝦仁、蔥(cong)花；

牛(niu)肉餡：牛(niu)肉、西紅柿、青(qing)椒、沙茶醬、淀粉、芝(zhi)麻油(you)；

4、配菜：豆芽、生菜。

汕頭腸粉制作方法

1、粉漿：比例：100克粉250克水20克食用油，攪至無干粉待用。

2、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡：豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)洗凈絞(jiao)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)末，加半碗水攪勻待(dai)用，蝦去殼，小蔥(cong)切粒(li)，碗里敲一個雞蛋，加入適量肉(rou)(rou)(rou)(rou)末、蔥(cong)粒(li)、蝦仁幾個一起攪勻。

3、牛肉餡：牛肉洗(xi)凈(jing)，加一(yi)勺(shao)沙茶醬，一(yi)小(xiao)勺(shao)淀(dian)粉，一(yi)小(xiao)勺(shao)雞(ji)精，一(yi)點芝(zhi)麻油絞(jiao)成(cheng)肉末待用。西紅(hong)柿切薄(bo)片，青椒切小(xiao)塊。

4、配(pei)菜：豆芽洗(xi)凈待用，生菜(cai)洗(xi)凈切小塊，蘿卜(bu)(bu)干(gan)(gan)洗(xi)凈擠干(gan)(gan)水(shui)份，一個(ge)蒜(suan)頭去皮絞成(cheng)蒜(suan)蓉，鍋(guo)內加入(ru)適量食用油，這里油可以多一點，因為(wei)炒過(guo)后的(de)油后面(mian)要用到，大約能沒過(guo)蘿卜(bu)(bu)干(gan)(gan)的(de)量，蒜(suan)蓉下鍋(guo)中小火炒至變色，加入(ru)蘿卜(bu)(bu)干(gan)(gan)炸至金黃，撈出(chu)炸好(hao)的(de)蘿卜(bu)(bu)干(gan)(gan)，過(guo)濾出(chu)炒蘿卜(bu)(bu)干(gan)(gan)的(de)油另外(wai)裝(zhuang)好(hao)備用。

5、醬(jiang)汁：剛(gang)剛(gang)炸蘿(luo)卜干的(de)鍋(guo)不用(yong)洗，直(zhi)接加(jia)入生抽小半碗(wan)，加(jia)入兩碗(wan)水，白糖(tang)一勺(shao)，雞精一小勺(shao)，煮開備用(yong)。

6、腸粉皮：鍋(guo)里(li)加水燒開，不(bu)銹鋼盤刷(shua)一層(ceng)油，準備(bei)好(hao)的粉漿先攪勻防止沉淀，再舀到盤子里(li)均勻鋪滿蒸盤。蓋鍋(guo)蓋蒸半(ban)分鐘左右，鼓起(qi)大泡(pao)泡(pao)就(jiu)可(ke)以下餡(xian)料了。

7、餡(xian)料：將做好的餡(xian)料倒入(ru)蒸(zheng)盤，用勺子鋪開容易熟。再(zai)加入(ru)適量豆芽，生菜(cai)，蓋鍋蓋蒸(zheng)2分鐘(zhong)左右。

8、調(diao)味：取出蒸(zheng)盤，用刮板從皮底部鏟上皮蓋到餡料(liao)(liao)上，蒸(zheng)盤掉個頭一樣(yang)的操作，把餡料(liao)(liao)都包上裝(zhuang)盤，加(jia)一勺(shao)剛剛炸蘿卜(bu)干剩下的油(you)，三勺(shao)煮好的醬汁(zhi)，兩勺(shao)炸好的蒜蓉蘿卜(bu)干即可。