饌面歷史來源

饌面的淵源(yuan)很難考究了，《辭海(hai)》中說，“饌”者謂(wei)之“具食”，即存放(fang)在(zai)特制(zhi)盒(he)子里的(de)食品。饌面也當在(zai)此列，與日常生活(huo)中的(de)面食大不相同(tong)。民(min)間傳說饌面來自漢(han)代宮(gong)廷(ting)，原為鐘鳴(ming)鼎(ding)食之家的(de)食品。

饌面制作方法

1、和面

制(zhi)作(zuo)饌面(mian)面(mian)粉(fen)選高筋(jin)粉(fen)最好(hao)，先將堿面、食鹽(yan)和水(shui)按一定(ding)的比例勾兌，把面粉倒入水(shui)中，加入適(shi)量(liang)的豆面，用(yong)手將面打均(jun)勻(yun)。

2、壓面

將打好的面放在案板上，用一根長2.5米(mi)的(de)鋼管，有節奏的(de)彈壓，這樣彈壓出來的(de)面更勁道。

面(mian)團在(zai)(zai)木棍下(xia)(xia)，被壓(ya)成平整(zheng)的(de)(de)(de)一(yi)層，但這(zhe)時候(hou)的(de)(de)(de)平整(zheng)顯然是相(xiang)對的(de)(de)(de)，上(shang)面(mian)明顯有不均勻的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)顆粒(li)和氣泡，好(hao)像一(yi)層棉被，把面(mian)疊起(qi)來，再(zai)(zai)壓(ya)平，直到面(mian)團被壓(ya)到光滑(hua)如絲綢般程度，才能算壓(ya)好(hao)了。壓(ya)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)切成大小均勻的(de)(de)(de)面(mian)塊，再(zai)(zai)揉成面(mian)餅(bing)，上(shang)油(you)，上(shang)好(hao)油(you)的(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)在(zai)(zai)陽光的(de)(de)(de)照射(she)下(xia)(xia)成金黃(huang)(huang)色，把上(shang)好(hao)油(you)的(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)放(fang)在(zai)(zai)面(mian)盆(pen)里，一(yi)個挨一(yi)個貼著邊，放(fang)好(hao)一(yi)層再(zai)(zai)放(fang)一(yi)層，最后黃(huang)(huang)燦燦的(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)在(zai)(zai)面(mian)盆(pen)里擺出了花(hua)瓣一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)形狀，密(mi)封好(hao)放(fang)著發酵。

3、搟面

搟面(mian)的時(shi)候手法(fa)要到位(wei)(wei)，面(mian)要多(duo)換(huan)位(wei)(wei)置(zhi)，這(zhe)(zhe)樣搟出的面(mian)餅才薄厚均勻，搟好的面(mian)對(dui)著陽(yang)光看是透(tou)明的，且沒有破損，這(zhe)(zhe)才稱(cheng)為上品。

4、切面

切(qie)面(mian)靠的(de)是功夫，將(jiang)搟好的(de)面(mian)皮(pi)，疊(die)成長條，就(jiu)開始切(qie)了，這樣的(de)面(mian)需要(yao)切(qie)280刀，切出(chu)面(mian)條(tiao)如韭菜葉(xie)寬，每根長(chang)度都(dou)在(zai)80厘米以上。切(qie)好(hao)的面(mian)條放在專用的食盒內捂嚴實，不(bu)能透(tou)風。這(zhe)些饌面(mian)是范鎖喜師傅為3天后宴請(qing)客人準(zhun)備的。

5、澆面

澆饌(zhuan)面(mian)的菜(cai)是(shi)花(hua)菜(cai)，花(hua)菜(cai)是(shi)用(yong)豆角(jiao)、蒜苔、海帶、油豆腐、胡(hu)蘿(luo)卜等材料切絲過水后(hou)，調制而成(cheng)，雞蛋餅是(shi)用(yong)來招(zhao)待素食(shi)的客人。

把準備好的面(mian)條(tiao)下(xia)到沸騰的水(shui)里，煮熟的面(mian)條(tiao)在涼水(shui)中過兩遍，撈出(chu)來放(fang)在碗里，面(mian)在碗里要擱淺(qian)一(yi)點，澆(jiao)上用雞肉、胡椒等(deng)調料熬制的高湯，再澆(jiao)上花菜(cai)，一(yi)碗地道(dao)的“饌面”就(jiu)可(ke)以享(xiang)用了。

饌面民風民俗

從古到今，大陽人辦喜事吃(chi)酒席時(shi)，不僅吃(chi)饌(zhuan)面，還要奏(zou)樂，并美其名曰“響鼓(gu)酒席(xi)”。當新娘和賓(bin)客入座后，院子里鼓樂(le)齊鳴，主人先(xian)端上來的(de)(de)是饌面，淺淺地盛(sheng)在瓷(ci)碗(wan)里，紅黃綠(lv)間雜的(de)(de)顏色(se)，在細吹細打的(de)(de)音樂(le)中任(ren)你(ni)品嘗，醇(chun)香(xiang)爽(shuang)口的(de)(de)饌面，為婚(hun)慶增添了幾分祥和。

饌面，古老(lao)的技藝。大(da)陽(yang)當地(di)鎮(zhen)府成功(gong)地(di)把饌面申請為省級文化遺產(chan)。現(xian)在，饌面不僅在喜(xi)慶日子里食用，而且也成了日常生活(huo)中人們喜(xi)愛的食物。這里還(huan)出現(xian)了饌面專業戶，大(da)量對外(wai)銷售。每天(tian)清晨(chen)，小販(fan)就會挑(tiao)著(zhu)擔子走街串巷叫(jiao)賣，“賣(mai)饌面、賣(mai)饌面”的(de)吆喝聲在(zai)巷子中回蕩，成(cheng)為大陽一道靚亮的(de)風景線。