基本介紹

名字起源

乾隆(long)(long)年間，皇(huang)宮內有一壺關籍御(yu)廚郭(guo)氏，在(zai)御(yu)膳房專司羊(yang)(yang)湯(tang)一職，郭(guo)氏在(zai)御(yu)膳房依(yi)祖傳的烹羊(yang)(yang)手(shou)藝，采用當日宰殺鮮羊(yang)(yang)肉(rou)，頭刀(dao)血(xue)，羊(yang)(yang)雜割，并(bing)輔(fu)以(yi)二十一種(zhong)秘制香(xiang)料，使羊(yang)(yang)湯(tang)鮮而不膻，羊(yang)(yang)肉(rou)嫩而不綿，深得(de)乾隆(long)(long)皇(huang)帝喜愛，郭(guo)氏告老還(huan)鄉后，在(zai)壺關創(chuang)立郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)一店(dian)，“郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)，郭(guo)氏羊(yang)(yang)肉(rou)”從此香(xiang)飄(piao)天下。

目前現狀

郭氏(shi)羊(yang)湯傳承人郭國芳，1992年(nian)接管父(fu)親經營的(de)(de)“郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)館”，2001年(nian)在(zai)全國首批生(sheng)態(tai)示范區(qu)壺(hu)關(guan)縣(xian)境內，創辦(ban)山西郭(guo)氏(shi)食品(pin)(pin)工業有限公司，聘請國家級食品(pin)(pin)專家，組織科研攻關(guan)，從事產品(pin)(pin)的(de)(de)研究開發，對祖(zu)傳羊(yang)湯(tang)(tang)付諸(zhu)高(gao)科技(ji)的(de)(de)制作流傳流程。成功生(sheng)產出了真空(kong)袋裝(zhuang)郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)，方(fang)便桶裝(zhuang)郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)，并(bing)注冊了商標。如今我們不僅可以在(zai)飯(fan)店(dian)品(pin)(pin)嘗到正宗的(de)(de)郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)，還(huan)可以在(zai)大(da)型超市購買到真空(kong)包裝(zhuang)好的(de)(de)，只(zhi)要(yao)回家加熱之后(hou)，就可以享受和飯(fan)店(dian)一(yi)樣正宗的(de)(de)郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)了。

品質特點

為使羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)的(de)營養和滋補功效得(de)到了最大的(de)發揮，郭氏在(zai)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)香料里邊的(de)中(zhong)藥(yao)本(ben)身(shen)對(dui)人有一定的(de)調養作用，所以郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)是滋補的(de)佳品！夏天的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)就加(jia)一些清涼的(de)中(zhong)草(cao)藥(yao)，散掉些許熱量；而在(zai)冬天又加(jia)上蓯蓉、當歸、人參(can)等大補之物，一碗湯(tang)(tang)(tang)更(geng)加(jia)滋補。民諺云“冬天喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)，驅(qu)寒暖身(shen)增營養；伏天喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)，溫(wen)胃(wei)止泄去(qu)肚脹”。

價值功效

“羊(yang)吃(chi)百部(bu)草，羊(yang)湯治(zhi)百病”，據(ju)《本(ben)草綱目》記(ji)載：羊(yang)肉具有“暖(nuan)中補(bu)(bu)虛(xu)，開胃健(jian)力，滋腎氣(qi)，養(yang)肝(gan)明目，健(jian)脾(pi)健(jian)胃、補(bu)(bu)肺助氣(qi)”等(deng)功效。因此，常吃(chi)羊(yang)肉可以去濕氣(qi)、避(bi)寒冷、暖(nuan)心胃、補(bu)(bu)元陽(yang)，對提高(gao)人(ren)(ren)的身體素質(zhi)及抗病能(neng)力十分有益。俗話說“冬吃(chi)羊(yang)肉賽人(ren)(ren)參，春夏秋食亦強身”。

根(gen)據《金匱要略》記(ji)載，經常喝羊(yang)肉(rou)湯還對于腎(shen)虛所導致的(de)(de)陽(yang)痿、早泄、婦人(ren)陰(yin)冷、心脾氣(qi)虛所致的(de)(de)心悸(ji)、氣(qi)短、乏力、失眠，血(xue)(xue)(xue)虛寒(han)凝所致的(de)(de)脈(mo)管炎等都有輔助治療作用。還能增強(qiang)肌(ji)體(ti)的(de)(de)抵抗力，對病后體(ti)弱、貧血(xue)(xue)(xue)、產后氣(qi)血(xue)(xue)(xue)兩虛、腎(shen)虧陽(yang)痿者都大有好(hao)處。

羊(yang)是純(chun)食草動物，羊(yang)肉(rou)肉(rou)質鮮嫩(nen)，容易(yi)消化(hua)，高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、含磷脂(zhi)多(duo)，較豬肉(rou)和牛肉(rou)脂(zhi)肪(fang)含量都要少，膽(dan)固醇含量少。據測定：瘦(shou)羊(yang)肉(rou)含水分(fen)68%，蛋白質17.3%，脂(zhi)肪(fang)13.6%，糖類0.5%，其他無機鹽、維生(sheng)素、硫胺素等的(de)含量也較其他肉(rou)食類動物為(wei)高，是冬季(ji)防寒溫(wen)補(bu)(bu)的(de)美味之一；羊(yang)肉(rou)性(xing)溫(wen)味甘，既可(ke)食補(bu)(bu)，又可(ke)食療，為(wei)優良的(de)強壯(zhuang)祛疾食品，有益氣補(bu)(bu)虛，溫(wen)中暖下，補(bu)(bu)腎壯(zhuang)陽，生(sheng)肌健(jian)力，抵御風(feng)寒之功效。

經(jing)常(chang)喝(he)羊(yang)湯(tang)的人身(shen)體抗(kang)寒(han)，抗(kang)病能力(li)(li)(li)很強！民間有“藥補(bu)(bu)不(bu)如食補(bu)(bu)，食補(bu)(bu)不(bu)如湯(tang)補(bu)(bu)”的說(shuo)法。其中(zhong)羊(yang)肉湯(tang)在滋補(bu)(bu)湯(tang)類中(zhong)更(geng)是湯(tang)中(zhong)之首。羊(yang)湯(tang)味道(dao)鮮美可口，羊(yang)肉甘溫無毒(du)，有益氣補(bu)(bu)虛，溫中(zhong)暖下，補(bu)(bu)腎壯陽，內健(jian)肌力(li)(li)(li)，外御風寒(han)之功(gong)效，羊(yang)骨又含有磷酸鈣，碳(tan)酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中(zhong)性脂肪磷脂等營養成分，喝(he)羊(yang)湯(tang)能祛風驅寒(han)、大補(bu)(bu)健(jian)身(shen)，且有補(bu)(bu)鈣強力(li)(li)(li)、壯陽，補(bu)(bu)腎填精之功(gong)效。

制作方法

制作方法

羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)是基礎。羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)師傅(fu)都能慧眼識(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，百里(li)挑一，在一群羊(yang)(yang)(yang)(yang)中挑出三五(wu)只一兩年生(sheng)的上好羊(yang)(yang)(yang)(yang)養(yang)在后(hou)院(yuan)待(dai)宰(zai)，所謂(wei)“后(hou)院(yuan)拴羊(yang)(yang)(yang)(yang)，前鋪賣湯(tang)”，以保證就(jiu)地現宰(zai)那種鮮(xian)味，羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)師傅(fu)殺羊(yang)(yang)(yang)(yang)是絕活，幾近“庖丁解(jie)牛，游刃有余”，殺得(de)利索(suo)，洗(xi)得(de)潔(jie)凈(jing)，各(ge)個部位分得(de)條理清楚。

郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)一大(da)特點是講究(jiu)嘗(chang)全羊(yang)(yang)，即(ji)一碗湯(tang)中要有(you)三五個(ge)羊(yang)(yang)肉丸子(zi)，七八個(ge)羊(yang)(yang)肉水餃，幾塊燉肉、血條(tiao)、脂油與頭、蹄(ti)、口條(tiao)及胃(wei)、腸(chang)、心、肝、肺、腰等內臟切成的條(tiao)條(tiao)或(huo)塊塊，除羊(yang)(yang)的皮毛之外，應有(you)盡有(you)，連(lian)羊(yang)(yang)骨髓也熬在老(lao)湯(tang)中，難怪它能(neng)大(da)補(bu)元(yuan)氣(qi)了。所流(liu)傳有(you)：“夏天喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)溫胃(wei)去瀉止肚漲(zhang)，冬天喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)健(jian)脾(pi)生(sheng)津好保養”的民謠(yao)。

講究工藝

肉(rou)要鮮：地(di)道郭氏(shi)羊(yang)湯不論(lun)冬天夏天都(dou)是當天殺羊(yang)，當天賣(mai)鮮。料(liao)要齊(qi)：各地(di)的(de)羊(yang)湯一般只(zhi)有羊(yang)肉(rou)，雜碎，郭氏(shi)羊(yang)湯則不同，它除了(le)有燉羊(yang)肉(rou)和羊(yang)雜割(ge)外，還有羊(yang)肉(rou)丸子和羊(yang)肉(rou)餃子。藝要精：各道工序都(dou)有一整套獨特(te)的(de)作法，并加入祖(zu)傳配方，各種名貴中(zhong)藥材(cai)二十(shi)一種。

講究老湯

郭氏羊(yang)(yang)湯館(guan)除正(zheng)鍋(guo)外(wai)，另(ling)設有一(yi)口大(da)砂鍋(guo)專供(gong)燉羊(yang)(yang)骨架和羊(yang)(yang)肉塊(kuai)，此(ci)鍋(guo)從(cong)中秋做湯開始放坐(zuo)在火(huo)上，到(dao)次年清明止，也舀也續，老湯不斷。

羊湯吃法

羊(yang)湯一(yi)(yi)定要趁熱(re)喝(he)，燙嘴的(de)時候，一(yi)(yi)勺下去，喉(hou)嚨中一(yi)(yi)陣(zhen)暖洋洋的(de)，如同(tong)喝(he)了高(gao)度白酒，可以感(gan)知熱(re)湯順著食道(dao)下滑的(de)路徑，那叫一(yi)(yi)個(ge)舒坦。喝(he)羊(yang)湯最(zui)容(rong)易產(chan)生“天(tian)外有天(tian)”的(de)感(gan)覺，羊(yang)湯的(de)美味永遠沒有盡頭，所以難怪有人說(shuo)：“一(yi)(yi)碗羊(yang)湯慰平生”。

生產情況

羊(yang)(yang)湯是傳統名吃，郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯是壺(hu)關羊(yang)(yang)湯的(de)(de)(de)經(jing)典代(dai)表，經(jing)過千余年的(de)(de)(de)歷史沉淀(dian)，將傳統手(shou)工技藝與現代(dai)生產(chan)工藝融為(wei)一體，使(shi)這(zhe)具有(you)(you)獨特地(di)域性風味的(de)(de)(de)小吃，從小攤(tan)小店走進了大雅之堂，走上超市貨(huo)架。形成了上黨地(di)區集(ji)牧草種植、養(yang)殖、屠宰、肉(rou)制品加工、銷售、餐飲連鎖為(wei)一體的(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)產(chan)業(ye)化新模式，在(zai)當地(di)的(de)(de)(de)經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)中(zhong)發(fa)揮了十分(fen)重要的(de)(de)(de)作用。首先(xian)，羊(yang)(yang)湯產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，解決(jue)了當地(di)相當數量人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)就(jiu)業(ye)問題。其(qi)次，羊(yang)(yang)湯原料取自“羊(yang)(yang)”，有(you)(you)效地(di)促進了當地(di)農(nong)(nong)(nong)民(min)養(yang)羊(yang)(yang)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，增加了農(nong)(nong)(nong)民(min)的(de)(de)(de)收入(ru)。

榮譽認證

先后榮獲“山西名(ming)吃”、“山西放心食品”、“山西省名(ming)牌(pai)產品”。

2004年經山(shan)西省質量技(ji)術監(jian)督局評定，授予(yu)“山(shan)西省質量信譽(yu)AAA級企業”稱號。

2005年“郭國(guo)芳”商(shang)標被山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)工商(shang)局認定為“山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)著(zhu)名商(shang)標”，同(tong)年“郭國(guo)芳”牌(pai)郭氏羊湯被山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)名牌(pai)戰(zhan)略委(wei)員會評為“山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)名牌(pai)產品”。

2008年郭氏羊湯(tang)被先后列為縣級、市(shi)級非物質文化遺產(chan)保護(hu)項目。

2010年(nian)成功申報“中華老字號”，并被列為山西省(sheng)非物質文(wen)化遺產。

歷史起源

郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)乃壺關羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)之(zhi)(zhi)翹楚。源于(yu)魏晉，流(liu)于(yu)元明，盛于(yu)清末，名(ming)為當(dang)代。據傳(chuan)，當(dang)年曹(cao)操北(bei)征(zheng)高干，行至山(shan)(shan)西省壺關縣太(tai)行山(shan)(shan)大峽谷(gu)，人(ren)困(kun)馬乏(fa)，缺糧斷炊。正值苦寒之(zhi)(zhi)時，忽有一老者趕來大群(qun)山(shan)(shan)羊(yang)，饑困(kun)難耐的(de)曹(cao)軍生火殺(sha)羊(yang)，燉肉熬湯(tang)(tang)(tang)。食(shi)用之(zhi)(zhi)后(hou)精(jing)神大振(zhen)，一口氣登(deng)上太(tai)行山(shan)(shan)之(zhi)(zhi)顛。自此(ci)，曹(cao)操烹羊(yang)之(zhi)(zhi)法衍存于(yu)壺關民間。至元世(shi)祖忽必烈南征(zheng)，壺關羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)已由(you)郭(guo)氏一族傳(chuan)入(ru)中原。元兵飽嘗郭(guo)氏烹飪法制羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)，精(jing)神大振(zhen)，均(jun)伸拇指稱道，郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)始(shi)見榮(rong)鮮。爾后(hou)，郭(guo)家潛心研廚，數輩相傳(chuan)，到(dao)解放初期(qi)，定(ding)格(ge)了(le)有多種名(ming)貴中藥材作佐料的(de)祖傳(chuan)特(te)藝，所做羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)味美遐邇(er)，名(ming)聲鵲起，久經不衰。