菜品特色
菜 名：鹽焗蝦
菜系： 潮汕菜
主(zhu) 料： 草蝦12只，專用(yong)鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海(hai)鹽，竹簽(qian)12支。
做 法(fa)： 先將(jiang)草蝦(xia)洗(xi)凈(jing)去腳、頭尖，用(yong)(yong)鹽焗粉(fen)腌制1小(xiao)時(shi)，再用(yong)(yong)竹簽(qian)穿好，包上(shang)鹽焗紙備(bei)用(yong)(yong)。海鹽放(fang)鼎里炒(chao)熱(re)，放(fang)入包好的蝦(xia)用(yong)(yong)慢(man)火燜焗至熟(shu)透。
特 點： 鹽火局風(feng)味濃郁(yu)，蝦肉干香爽口。
做法
一、做鹽焗蝦(xia)，最(zui)好(hao)用個頭大的(de)蝦(xia)。基尾(wei)蝦(xia)是很(hen)好(hao)的(de)選擇。粗(cu)鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。
二、將蝦去須，料(liao)理干凈(jing)后，加(jia)料(liao)酒，醬油，胡椒粉，大(da)蒜粉，蔥姜，鹽腌制半小時。
將蝦子穿(chuan)上竹簽包上錫紙。
三(san)、支平底鍋(guo)，燒熱后放粗(cu)鹽(yan)進去翻(fan)炒。鹽(yan)要(yao)大量。加熱至鹽(yan)粒發燙，不斷晃動鍋(guo)子(zi)。
按(an)需要也可以(yi)放(fang)進去(qu)一點花椒(jiao)，繼續晃動使之混(hun)合均勻。
四、鹽粒(li)開始變成淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)的黃褐色，花椒(jiao)散發(fa)出香味（我上次(ci)沒放花椒(jiao)）將(jiang)蝦放入鹽里焗。
燜大概8分鐘左(zuo)右即可。
五、保(bao)持了蝦(xia)肉的鮮嫩，又(you)有一股香氣，很美(mei)味的。
營養價值
營養豐富
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