1、越窯青瓷燒制技藝（浙江省），編號：Ⅷ-187
（1）批次/類型：2011年(第三批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省上虞市
（3）保護單位：紹興上虞三雄陶瓷有限公司
2、越窯青瓷燒制技藝（浙江省），編號：Ⅷ-187
（1）批次/類型：2011年(第三批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區貴山窯陶瓷藝術研究室
3、越窯青瓷燒制技藝（浙江省），編號：Ⅷ-187
（1）批次/類型：2011年(第三批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省慈溪市
（3）保護單位：慈溪市越窯青瓷有限公司
越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)是(shi)中國古代南方(fang)青瓷(ci)(ci)窯(yao)(yao)(yao)。窯(yao)(yao)(yao)所在(zai)地主要在(zai)今浙江省上虞、余姚(yao)、慈溪、寧(ning)波等(deng)(deng)地。因這一帶古屬越(yue)(yue)州(zhou)，故名。生(sheng)產(chan)(chan)(chan)年代自東(dong)漢至(zhi)宋(song)。唐(tang)朝是(shi)越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)工藝最精(jing)湛(zhan)時期(qi)，居全國之冠。隋、初唐(tang)繼承(cheng)南朝風格，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)碗(wan)、盤(pan)、盤(pan)口(kou)四(si)系壺、四(si)耳(er)罐、雞頭壺等(deng)(deng)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。盛(sheng)唐(tang)以后產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)精(jing)美，贏得(de)聲譽。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)都(dou)做得(de)很(hen)規整，一絲不(bu)茍。常將口(kou)沿做成(cheng)花口(kou)、荷葉口(kou)、葵口(kou)，底部加寬(kuan)，作成(cheng)玉(yu)璧形、玉(yu)環形或多曲結構，十分美觀。胎(tai)(tai)體為灰(hui)胎(tai)(tai)，細膩堅致；釉為青釉，晶瑩滋潤，如玉(yu)似冰。唐(tang)朝文(wen)學(xue)家陸(lu)羽，在(zai)所著《茶經(jing)》中評價全國各地生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)茶碗(wan)，將越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)排在(zai)首位。許多文(wen)人(ren)還在(zai)作品(pin)(pin)中稱頌越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)瓷(ci)(ci)器(qi)，如陸(lu)龜蒙的(de)(de)《秘色越(yue)(yue)器(qi)》，施肩吾(wu)的(de)(de)《蜀茗詞》，顧況(kuang)的(de)(de)《茶賦》。表現出越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)的(de)(de)秀雅。
越(yue)窯(yao)(yao)之(zhi)名，最早見于唐代，陸羽在(zai)《茶經》中說：“越(yue)瓷類玉越(yue)瓷類冰”。唐代通(tong)常以(yi)所在(zai)州名命名瓷窯(yao)(yao)。當時(shi)，越(yue)窯(yao)(yao)的(de)主要(yao)窯(yao)(yao)場(chang)在(zai)越(yue)州的(de)余姚(yao)、上(shang)虞一帶。因此越(yue)窯(yao)(yao)是指(zhi)座落在(zai)唐代天寶年間越(yue)州轄區(qu)(qu)（會稽、山陰(yin)、諸暨、余姚(yao)、剡縣(xian)、蕭山、上(shang)虞七縣(xian)）內的(de)窯(yao)(yao)場(chang)，以(yi)出(chu)產類玉似冰的(de)青瓷而著(zhu)稱(cheng)，超出(chu)這個范圍的(de)浙江(jiang)其它地(di)區(qu)(qu)的(de)窯(yao)(yao)場(chang)，盡(jin)管生產越(yue)窯(yao)(yao)風格的(de)青瓷，但不能(neng)稱(cheng)之(zhi)為(wei)越(yue)窯(yao)(yao)，而只能(neng)為(wei)越(yue)窯(yao)(yao)系窯(yao)(yao)場(chang)。
越窯自東(dong)漢開始生產(chan)，經(jing)三國(guo)、兩晉、南(nan)朝、唐，一直到(dao)宋，延續(xu)千余年，經(jing)歷了創造(zao)、成熟、發展、繁(fan)榮和衰落幾個大的段落，它是(shi)我(wo)國(guo)南(nan)方青(qing)瓷生產(chan)的重要產(chan)地，在國(guo)內外享有盛譽。
三(san)國時(shi)期的越窯(yao)產品，胎質堅(jian)致(zhi)細密，胎骨多為(wei)淡灰色，釉(you)層均(jun)勻，釉(you)汁潔凈，早期紋飾簡樸(pu)，紋樣有水波紋、弦紋、葉脈紋。晚期裝(zhuang)飾趨向繁復，出現(xian)斜方格紋，還出現(xian)了堆塑方法，器物可分為(wei)日用品和(he)明器（陪葬品）兩類。
西晉(jin)越窯瓷業劇增，瓷業漸趨繁榮，這(zhe)時所制(zhi)青(qing)瓷胎體較厚重，胎色較深而呈(cheng)灰或深灰色，釉(you)層(ceng)厚潤均勻，釉(you)色以青(qing)灰為主，裝(zhuang)飾精致繁復，用刻劃、堆塑等裝(zhuang)飾手(shou)法(fa)，后期(qi)出現褐色加彩的裝(zhuang)飾手(shou)法(fa)。器(qi)物仍以日用品(pin)和隨葬用品(pin)為主，熏爐是這(zhe)一(yi)時期(qi)的重要產(chan)品(pin)。
東晉中期以(yi)(yi)后，越(yue)窯(yao)青瓷多為日常用具，如(ru)燭臺、燈、盆、缽、盤碗、壺、硯等，造型趨(qu)向(xiang)簡樸，裝(zhuang)飾簡練，紋樣以(yi)(yi)弦紋為主。
在東晉晚期(qi)出現的(de)蓮(lian)瓣紋(wen)(wen)，在南朝(chao)時(shi)成為越窯青(qing)(qing)瓷的(de)主(zhu)要紋(wen)(wen)飾(shi)。器物上裝飾(shi)有小而密集的(de)褐彩。器物以日用品為主(zhu)，胎(tai)、釉(you)(you)分(fen)為兩種(zhong)。一種(zhong)胎(tai)質(zhi)致(zhi)密，胎(tai)呈(cheng)灰色，施青(qing)(qing)釉(you)(you)。另(ling)一種(zhong)胎(tai)質(zhi)粗松(song)，呈(cheng)土(tu)黃色，外施青(qing)(qing)黃釉(you)(you)或黃釉(you)(you)。
唐、五(wu)代(dai)(dai)時(shi)期(qi)是越(yue)窯發展鼎盛時(shi)期(qi)，代(dai)(dai)表了青瓷的(de)(de)最(zui)高水(shui)平，尤其是所謂(wei)的(de)(de)“秘色”瓷，更是當時(shi)越(yue)窯青瓷的(de)(de)十(shi)分引人注目的(de)(de)產品。
越窯(yao)青(qing)瓷(ci)在(zai)初(chu)唐(tang)時(shi)胎(tai)質(zhi)灰白(bai)而松，釉(you)色呈(cheng)青(qing)黃(huang)色。晚(wan)唐(tang)時(shi)胎(tai)質(zhi)細(xi)膩致(zhi)密，胎(tai)骨精(jing)細(xi)而輕盈，釉(you)質(zhi)腴潤勻凈如(ru)玉(yu)，釉(you)色為(wei)黃(huang)或青(qing)中(zhong)含黃(huang)，無紋片，普(pu)遍使(shi)用素地垂(chui)直劃(hua)紋的裝飾方法。另有一(yi)種在(zai)器(qi)(qi)物上堆(dui)貼花卉、人物、魚獸等的方法，器(qi)(qi)物常見(jian)的有碗(wan)、盤、水盂、罐、盒等，特色器(qi)(qi)如(ru)瓷(ci)硯(yan)、執壺、瓷(ci)罌等，尤其(qi)是口唇不卷、底卷而淺腹的越瓷(ci)甌，風靡一(yi)時(shi)，成(cheng)為(wei)文人墨客的歌詠(yong)對象(xiang)。
五(wu)代越窯(yao)青瓷(ci)胎質細(xi)膩，胎壁較薄，表面光澤，胎色(se)呈灰或澆灰色(se)，釉質腴潤光亮，半透(tou)明，釉層薄而勻，釉色(se)前(qian)期(qi)以(yi)(yi)黃(huang)為主(zhu)，后期(qi)以(yi)(yi)青為主(zhu)。裝飾初(chu)期(qi)以(yi)(yi)素面為主(zhu)，后期(qi)堆貼尤其是刻花(hua)大(da)為盛行，題材多(duo)為人物(wu)、山水、花(hua)鳥、走獸。藝(yi)術形式多(duo)種(zhong)多(duo)樣，藝(yi)術風格豐富多(duo)彩。
直(zhi)到宋時越(yue)窯(yao)(yao)逐(zhu)漸衰落。越(yue)窯(yao)(yao)青(qing)(qing)瓷，以胎質細膩、造型典雅、青(qing)(qing)釉瑩(ying)瑩(ying)、質如碧玉而(er)著稱于世。這(zhe)種如冰(bing)似玉的美(mei)麗(li)釉色，深受詩(shi)人(ren)(ren)的贊賞和喜愛。有不少(shao)詩(shi)人(ren)(ren)都描述(shu)和歌詠過種美(mei)麗(li)，如顧況、孟郊(jiao)、陸龜蒙、徐夤、施肩吾、鄭谷等。
越窯瓷(ci)(ci)青瓷(ci)(ci)與(yu)唐代(dai)的(de)飲(yin)茶(cha)風尚(shang)關系(xi)十分密切，其(qi)瓷(ci)(ci)質造(zao)型，釉色之美，深受(shou)飲(yin)茶(cha)者的(de)喜愛。飲(yin)茶(cha)風尚(shang)又影響了越窯青瓷(ci)(ci)的(de)型制。
唐代陸(lu)(lu)羽(yu)曾(ceng)在《茶經(jing)》一書(shu)中有此(ci)評(ping)(ping)(ping)價：“碗，越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)州上┅┅”。對當時流行的(de)越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)窯(yao)青瓷(ci)(ci)(ci)茶甌，陸(lu)(lu)羽(yu)評(ping)(ping)(ping)曰(yue)：“甌，越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)州上，口唇不卷，底(di)卷而淺，受(shou)半升而已(yi)”。在同樣一本書(shu)中，陸(lu)(lu)羽(yu)對邢(xing)窯(yao)白瓷(ci)(ci)(ci)和(he)越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)窯(yao)青瓷(ci)(ci)(ci)作(zuo)了比較，他評(ping)(ping)(ping)道：“越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)瓷(ci)(ci)(ci)類(lei)玉(yu)，邢(xing)瓷(ci)(ci)(ci)類(lei)銀，越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)瓷(ci)(ci)(ci)類(lei)冰(bing)，邢(xing)瓷(ci)(ci)(ci)類(lei)雪”以類(lei)玉(yu)似冰(bing)來評(ping)(ping)(ping)價越(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)瓷(ci)(ci)(ci)的(de)美。
唐代的(de)(de)(de)越窯青瓷(ci)，深得(de)當時的(de)(de)(de)詩人(ren)喜愛，不少詩人(ren)都描述和歌詠過(guo)越窯青瓷(ci)的(de)(de)(de)美，如陸龜(gui)蒙的(de)(de)(de)“九秋風(feng)露越窯開，奪得(de)千峰翠(cui)色(se)(se)來”。（《詠秘色(se)(se)瓷(ci)器》）徐夤的(de)(de)(de)“捩翠(cui)融青瑞(rui)色(se)(se)新，陶成先得(de)貢(gong)吾君，巧剜(wan)明月(yue)染春(chun)水，輕施薄冰盛綠(lv)云”（《貢(gong)余秘色(se)(se)茶盞》），就連(lian)日(ri)本(ben)明治時期的(de)(de)(de)日(ri)本(ben)人(ren)石(shi)川鴻齋也(ye)曾作(zuo)詩贊(zan)頌余姚上林湖的(de)(de)(de)越窯瓷(ci)器“：上林之(zhi)窯盛天下，宋社已屋陶亦罷。遺珍誰得(de)雉雞山，久埋土中猶未化(hua)，馀(yu)姚沈君藏(zang)一瓶，釉色(se)(se)瑩(ying)澈(che)凝貌(mao)青。相攜萬(wan)里來扶桑，割(ge)愛貽(yi)我何厚情┅┅”。
關于(yu)越窯，還(huan)有一(yi)點需要說(shuo)(shuo)(shuo)明，越窯青(qing)(qing)瓷(ci)(ci)(ci)在(zai)晚(wan)唐(tang)(tang)五(wu)代時被稱為“秘色(se)(se)瓷(ci)(ci)(ci)”。這從唐(tang)(tang)代幾(ji)位詩人的詩作中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)可以看出在(zai)史(shi)籍(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)也有“秘色(se)(se)瓷(ci)(ci)(ci)器”的記載(zai)。但“秘色(se)(se)”之(zhi)說(shuo)(shuo)(shuo)，在(zai)漫長(chang)的歷史(shi)階段中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，“秘色(se)(se)”一(yi)說(shuo)(shuo)(shuo)，缺乏實物支撐。在(zai)1987年，終于(yu)解開了這個謎(mi)。1987年，在(zai)陜西扶風法(fa)門(men)寺塔唐(tang)(tang)代地宮中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)出土(tu)了唐(tang)(tang)懿宗用來供奉(feng)釋迦真身舍利的一(yi)批(pi)精美供器，同時出土(tu)了記錄(lu)這些器物名稱的石(shi)刻“物帳(zhang)(zhang)”。據此(ci)物帳(zhang)(zhang)，專家們斷定該地宮出土(tu)的16件青(qing)(qing)瓷(ci)(ci)(ci)就是(shi)(shi)傳說(shuo)(shuo)(shuo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的所(suo)謂的“秘色(se)(se)”瓷(ci)(ci)(ci)，從而(er)揭開了“秘色(se)(se)”瓷(ci)(ci)(ci)的謎(mi)底(di)。關于(yu)“秘色(se)(se)”瓷(ci)(ci)(ci)也有兩說(shuo)(shuo)(shuo)。一(yi)說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)(shi)廣義(yi)的，越窯青(qing)(qing)瓷(ci)(ci)(ci)就是(shi)(shi)“秘色(se)(se)瓷(ci)(ci)(ci)”；一(yi)說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)(shi)狹義(yi)的，越窯青(qing)(qing)瓷(ci)(ci)(ci)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的上(shang)好之(zhi)品(pin)才能(neng)稱之(zhi)為“秘色(se)(se)瓷(ci)(ci)(ci)”。狹義(yi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的“秘色(se)(se)瓷(ci)(ci)(ci)”，曾是(shi)(shi)越窯中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)燒制的供御之(zhi)物。
孫(sun)邁華，浙江省非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產越窯青(qing)瓷傳承(cheng)人，正在車間里拉(la)坯。手引泥走、泥隨(sui)手變，旋轉間，一個大(da)盤初現雛形。
拉坯是(shi)陶瓷(ci)(ci)制品成型(xing)的(de)第一步(bu)，也是(shi)手工(gong)制瓷(ci)(ci)中(zhong)最(zui)關鍵(jian)、最(zui)難(nan)的(de)一道工(gong)序。在整個(ge)公司，會這門手藝(yi)的(de)只(zhi)有3個(ge)人，其中(zhong)兩個(ge)就是(shi)孫邁華和他的(de)兒子孫威。
“拉坯(pi)(pi)時，器物(wu)的大小(xiao)、形(xing)狀、厚(hou)薄、高(gao)矮，全在(zai)師(shi)傅(fu)的心(xin)里。要(yao)想(xiang)練成這(zhe)門手藝，即(ji)便有悟性，沒有幾年的功夫也是做不出(chu)一只好(hao)碗(wan)的。”孫邁華的兒媳(xi)婦(fu)譚靜告訴記(ji)者，“如果碰到尺寸較大的器物(wu)，還(huan)需要(yao)分段拉制。懂行的人(ren)，從(cong)各個分段部位(wei)，就能看(kan)出(chu)一個拉坯(pi)(pi)師(shi)傅(fu)手藝的好(hao)壞。”
公司生產(chan)的越(yue)窯青(qing)瓷(ci)，有半(ban)機(ji)械的，也(ye)有純手(shou)(shou)工的。孫邁華管流(liu)水(shui)線出來的瓷(ci)器叫“產(chan)品”，而純手(shou)(shou)工的才稱得上(shang)“作品”。“作品跟產(chan)品不一樣，它是(shi)獨一無二的，具有不可復(fu)制性。”孫邁華說這話時，眼(yan)神(shen)里透(tou)著驕傲。
孫邁(mai)華(hua)原是(shi)浙江(jiang)龍泉人。2001年，慈溪市決定全力支持恢(hui)復越(yue)窯(yao)青(qing)瓷生產，重(zhong)塑逝去的越(yue)窯(yao)文明。孫邁(mai)華(hua)就是(shi)在這一年被(bei)“引進(jin)”到(dao)上林湖的。選中孫邁(mai)華(hua)，是(shi)因為其燒(shao)制青(qing)瓷的精湛(zhan)技藝。孫邁(mai)華(hua)告訴記者：“北宋末年，上林湖一部分(fen)瓷工遷往了龍泉，從某種意義上說，龍泉青(qing)瓷是(shi)越(yue)窯(yao)青(qing)瓷的延續。”
同年12月，慈溪市越窯青(qing)瓷(ci)(ci)(ci)有限公(gong)司在匡堰鎮落成(cheng)。經過幾(ji)個月的(de)(de)(de)瓷(ci)(ci)(ci)土采集(ji)、瓷(ci)(ci)(ci)釉配方(fang)實驗，幾(ji)十次的(de)(de)(de)試燒失(shi)敗，越窯青(qing)瓷(ci)(ci)(ci)終于在孫邁華的(de)(de)(de)手里(li)燒制成(cheng)功。“什么樣的(de)(de)(de)原料決(jue)定(ding)了什么樣的(de)(de)(de)瓷(ci)(ci)(ci)器。”孫邁華解釋說，“比如，景德鎮的(de)(de)(de)黏(nian)土含鉛量高，所(suo)以燒制出來的(de)(de)(de)瓷(ci)(ci)(ci)器發白(bai)。上林湖的(de)(de)(de)黏(nian)土含鐵量高，因(yin)此(ci)燒制出來的(de)(de)(de)越窯青(qing)瓷(ci)(ci)(ci)呈青(qing)灰色(se)。”
此后(hou)沒(mei)多久，公司又成立了慈溪(xi)市越窯青瓷(ci)研究(jiu)所。在這(zhe)個(ge)研究(jiu)所里(li)，擺(bai)放著孫邁華從各地(di)收(shou)集(ji)來的越窯瓷(ci)器。
巧笑倩兮
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