傳說

據說明朝(chao)隆慶(qing)年間(jian)，兵部(bu)尚(shang)書郭(guo)忠皋回(hui)鄉(xiang)探親(qin)，從(cong)老(lao)(lao)家(jia)(jia)福(fu)山(shan)(shan)將一名廚(chu)(chu)(chu)師帶(dai)回(hui)京都(dou)。適(shi)逢穆宗(zong)皇帝朱(zhu)載垕為(wei)寵(chong)妃做(zuo)壽，宴請文武(wu)百(bai)官，郭(guo)尚(shang)書便推薦福(fu)山(shan)(shan)廚(chu)(chu)(chu)師主(zhu)持(chi)御(yu)宴。那(nei)廚(chu)(chu)(chu)師使出全身技藝，令(ling)御(yu)宴一掃舊(jiu)顏，滿朝(chao)文武(wu)無(wu)不(bu)開懷暢飲。朱(zhu)載垕至翌日日上三竿，方(fang)才酒醒(xing)，品之口中仍然美(mei)味不(bu)絕，對福(fu)山(shan)(shan)廚(chu)(chu)(chu)師深為(wei)嘆服。數年后，那(nei)位廚(chu)(chu)(chu)師告老(lao)(lao)還鄉(xiang)。一日，朱(zhu)載垕龍體欠(qian)安，不(bu)思飲食，甚念那(nei)福(fu)山(shan)(shan)廚(chu)(chu)(chu)師做(zuo)的“糟溜魚片”，皇后娘娘派(pai)半(ban)副鑾駕趕(gan)往(wang)福(fu)山(shan)(shan)降(jiang)旨，將那(nei)名廚(chu)(chu)(chu)師和兩名徒弟召(zhao)進宮來。那(nei)名廚(chu)(chu)(chu)師的家(jia)(jia)鄉(xiang)被后人稱為(wei)鑾駕莊，至今猶在。

糟(zao)(zao)(zao)是指用(yong)香(xiang)糟(zao)(zao)(zao)曲加紹(shao)興老酒(jiu)、桂花(hua)鹵等泡(pao)制釀造(zao)而(er)成的香(xiang)糟(zao)(zao)(zao)鹵，所以(yi)(yi)烹制出(chu)的魚片，香(xiang)郁鮮嫩，味美無比。如“糟(zao)(zao)(zao)溜魚片”就是以(yi)(yi)調(diao)料命名的佳肴(yao)。香(xiang)糟(zao)(zao)(zao)雖然是調(diao)料，卻在菜肴(yao)中占(zhan)有一席之地，缺它不可。

原料：

連皮黃(huang)魚肉250克(ke)，水發(fa)木耳25克(ke)，雞蛋(dan)清1個，紹酒10克(ke)，香糟酒25克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，精(jing)鹽4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，白(bai)湯200克(ke)，蔥姜汁15克(ke)，濕(shi)淀粉50克(ke)，豬油750克(ke)(耗約50克(ke))， 雞油10克(ke)。

做法：

1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋(dan)清、干淀(dian)粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻(ke);木耳用開水燙過(guo)，攤在碗(wan)里;

2、放豬油，燒至三(san)成(cheng)熱時，將魚片散落下(xia)鍋(guo)，當魚片浮起翻白時即用(yong)漏勺撈起，瀝(li)去(qu)油

3、原鍋放鮮湯(tang)、精鹽(yan)，將魚片輕(qing)輕(qing)地放入鍋里，用小火燒滾(gun)后，撇去浮(fu)沫，加糟鹵(lu)、白(bai)糖、精鹽(yan)、味(wei)精后，輕(qing)輕(qing)地晃(huang)動(dong)鍋，再(zai)慢慢地將水淀粉(fen)淋入勾薄芡，提(ti)鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克(ke)，出鍋裝在(zai)盛有(you)木耳的(de)碗(wan)里即可。