基本介紹

和(he)(he)樂(le)蟹產于海南省(sheng)萬寧縣和(he)(he)樂(le)小(xiao)海，它(ta)的外殼堅硬，肉肥膏滿，是海南省(sheng)四大(da)風(feng)味之一。和(he)(he)樂(le)蟹的烹調方(fang)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤均(jun)有特色，中以清蒸最著名。

菜品特色

和樂蟹(xie)原味突出，蟹(xie)肉鮮嫩，膏紅(hong)美觀，佐酒最佳。

制作方法

（1）將(jiang)和樂蟹洗凈外表(biao)，放鍋中加(jia)適量清水(shui)（以不浸過蟹面為度）、精鹽、姜片(pian)、蔥(cong)段，蓋(gai)蓋(gai)，旺火蒸煮1刻鐘后，將(jiang)蟹取出，去除腮幫，放小火上烤干，用干凈的毛巾抹去沾附(fu)物(wu)后，橫刀(dao)切(qie)開，露出膏紅(hong)蟹蓋(gai)，再切(qie)十(shi)字刀(dao)形，整齊地擺入(ru)盤內。

（2）將蒜、姜切(qie)茸，桔(jie)子切(qie)碎塊，與精鹽(yan)、糖、醋、花椒粉(fen)摻和拌勻(yun)，隨(sui)和樂蟹(xie)一同上桌，吃(chi)時將蟹(xie)肉醮勻(yun)佐料即可，食辣(la)味者(zhe)可稍(shao)加些(xie)辣(la)椒，風味更濃(nong)。