形態特征

體形小(xiao)，側扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額角(jiao)短小(xiao)，側面(mian)略(lve)呈(cheng)三角(jiao)形，下緣(yuan)(yuan)斜而微(wei)曲(qu)，上緣(yuan)(yuan)具兩齒。尾節很短，末端圓(yuan)形無(wu)刺(ci)；側緣(yuan)(yuan)的后半部及末緣(yuan)(yuan)具羽毛狀。僅有3對步足(zu)并呈(cheng)微(wei)小(xiao)鉗狀。體無(wu)色透(tou)明(ming)，唯口器部分及觸(chu)鞭呈(cheng)紅色，第六腹節的腹面(mian)微(wei)呈(cheng)紅色。

生態習性

毛(mao)蝦(xia)是一種生(sheng)長迅速、生(sheng)命周期短、繁(fan)殖力強、世代更新快(kuai)、游泳(yong)能力弱的小型蝦(xia)類(lei)，在生(sheng)態習性上屬(shu)于浮(fu)游動(dong)物(wu)類(lei)群，隨潮流推移(yi)而游動(dong)于沿岸、河口和島嶼一帶。適溫(wen)范圍為11—25℃，適鹽范圍為30—32‰。具有晝夜垂(chui)直與(yu)季節水平移(yi)動(dong)的特性。

毛蝦(xia)(xia)具一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)對(dui)長(chang)眼(yan)柄，可在渾(hun)濁水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)辨清目(mu)標(biao)，所以常年(nian)多生(sheng)活于(yu)水(shui)(shui)(shui)質較肥的(de)水(shui)(shui)(shui)域，不作(zuo)長(chang)距離洄游。渤海(hai)(hai)灣(wan)毛蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般于(yu)3月(yue)(yue)上、中(zhong)(zhong)旬進(jin)入河口淺(qian)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)域，4－5月(yue)(yue)份為(wei)(wei)盛(sheng)漁期，5－7月(yue)(yue)份產卵(luan)(luan)，11月(yue)(yue)下旬移(yi)入渤海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)深30米(mi)處(chu)越(yue)(yue)冬(dong)。毛蝦(xia)(xia)喜棲息(xi)于(yu)近(jin)岸泥沙底質淺(qian)海(hai)(hai)區(qu)，食(shi)物鏈短，生(sheng)長(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)快，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)能(neng)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)二代(dai)(dai)，是海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)魚、蟹(xie)類(lei)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)天然餌(er)料生(sheng)物，由(you)于(yu)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)魚蟹(xie)資(zi)源的(de)衰減，毛蝦(xia)(xia)得(de)以繁(fan)(fan)衍，資(zi)源漸(jian)加豐(feng)富，并成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)近(jin)年(nian)某些漁民海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)捕撈的(de)主(zhu)要(yao)(yao)對(dui)象。南方海(hai)(hai)域毛蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)有兩個(ge)世(shi)(shi)代(dai)(dai)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)期，每年(nian)2月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬至4月(yue)(yue)上旬（雨水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)清明(ming)(ming)），隨著沿(yan)岸水(shui)(shui)(shui)溫的(de)回升，毛蝦(xia)(xia)性(xing)腺逐漸(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)，蝦(xia)(xia)群(qun)便從深水(shui)(shui)(shui)越(yue)(yue)冬(dong)區(qu)由(you)南而北逐步向(xiang)河口和(he)內(nei)灣(wan)作(zuo)產卵(luan)(luan)洄游，4—5月(yue)(yue)（清明(ming)(ming)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)立夏）為(wei)(wei)毛蝦(xia)(xia)的(de)產卵(luan)(luan)盛(sheng)期，構成(cheng)(cheng)(cheng)春汛毛蝦(xia)(xia)產卵(luan)(luan)旺季。此時，福建南起(qi)詔安，北至沙埕的(de)沿(yan)岸、河口和(he)內(nei)灣(wan)水(shui)(shui)(shui)深5一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)25米(mi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)帶海(hai)(hai)區(qu)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)毛蝦(xia)(xia)的(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)場所。受精卵(luan)(luan)孵化(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)當(dang)年(nian)的(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)代(dai)(dai)群(qun)體(ti)(ti)。這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)代(dai)(dai)的(de)幼蝦(xia)(xia)生(sheng)長(chang)快，發育早，6—7月(yue)(yue)體(ti)(ti)長(chang)可達1一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)1.5厘米(mi)，群(qun)眾稱為(wei)(wei)“二蝦(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)米(mi)仔”。8—9月(yue)(yue)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)代(dai)(dai)個(ge)體(ti)(ti)性(xing)已成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)，開始(shi)交配繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)第(di)二世(shi)(shi)代(dai)(dai)群(qun)體(ti)(ti)。每尾雌蝦(xia)(xia)懷(huai)卵(luan)(luan)量2000粒左右。

中國(guo)毛蝦幼(you)體(ti)發育共(gong)經歷四個階段，依次為無節幼(you)體(ti)、蚤狀幼(you)體(ti)、糠蝦幼(you)體(ti)和仔(zi)蝦。

產地產季

毛(mao)蝦為我國特有種(zhong)類，我國沿海(hai)均有分(fen)布，尤以(yi)渤海(hai)沿岸產量最多。產地主要有遼寧、山東、河北(bei)、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、福(fu)建沿海(hai)。漁汛期渤海(hai)為3～6月及9～12月；浙江(jiang)為3～7月；福(fu)建為1～4月和11～12月。

經濟價值

因體(ti)小殼薄肉嫩，適(shi)于加(jia)工成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)或蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬，是蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬的(de)主要加(jia)工原料。市(shi)場上的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)即為(wei)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)加(jia)工而成。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)的(de)營養價(jia)值(zhi)很高，在水產(chan)品中(zhong)屬(shu)價(jia)格比較低廉的(de)大眾化(hua)海味品。經化(hua)驗(yan)每100克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)含蛋白質39.3克(ke)(ke)，脂肪3克(ke)(ke)，糖類8.6克(ke)(ke)，鈣2000毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷1005毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，核(he)黃素(su)0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸2.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。氨基酸組成中(zhong)，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量豐富，氨基酸價(jia)達83。此外還富含鉀、鎂、硒等無機(ji)元(yuan)素(su)及(ji)維生(sheng)素(su)B5和維生(sheng)素(su)E。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)鈣和磷的(de)含量在水產(chan)品中(zhong)最為(wei)可觀，兒童適(shi)當地食用蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)，對其生(sheng)長(chang)發(fa)育大為(wei)有(you)益。家庭食用方(fang)法(fa)多而簡便，如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜(bu)、炸丸(wan)子、作餡(xian)及(ji)湯料均(jun)很鮮美(mei)。

中國毛(mao)蝦各地所產(chan)形態略有差別(bie)，但以(yi)泥底海底出(chu)產(chan)的毛(mao)蝦品質最好(hao)，營(ying)養價值高，風味獨特。但從(cong)外觀看，形態稍差。

營養價值

中國(guo)毛蝦是(shi)一(yi)種營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)極高(gao)的海洋(yang)低值(zhi)(zhi)蝦類。其(qi)(qi)蛋白質含(han)量高(gao)達(da)72.9%(干基(ji)) 。氨基(ji)酸組成中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等(deng)含(han)量豐(feng)富，蛋白質營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)高(gao)，氨基(ji)酸價為83。其(qi)(qi)獨特(te)的氨基(ji)酸結構使其(qi)(qi)在(zai)呈味(wei)、營(ying)(ying)養(yang)保(bao)健(jian)方面均具有較大的開發利用價值(zhi)(zhi)。此(ci)外，富含(han)鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等(deng)對人體具有重要(yao)生(sheng)理意義的常量及(ji)微量元素(su)，維生(sheng)素(su)幾及(ji)維生(sheng)素(su)E的含(han)量也較高(gao)。以(yi)低值(zhi)(zhi)的中國(guo)毛蝦生(sheng)產附加值(zhi)(zhi)高(gao)的蝦味(wei)海鮮調味(wei)料(liao)，特(te)別是(shi)海洋(yang)功(gong)能保(bao)健(jian)食品應(ying)不失(shi)為一(yi)種較好的加工途徑。

小食譜

一、蝦皮炒韭(jiu)菜：韭(jiu)菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食鹽、香油(you)、醬油(you)、味(wei)精各適(shi)量，用香油(you)將蝦皮略炒，加韭(jiu)菜、醬油(you)、食鹽炒熟，再調入味(wei)精食用。有開胃健脾、補腎(shen)壯陽(yang)之功效(xiao)，適(shi)用于食欲(yu)不振、陽(yang)痿(wei)早(zao)泄、精液稀(xi)薄等癥。

二、蝦皮拌香菜：香菜300克(ke)洗凈切段，蝦皮50克(ke)，加食(shi)鹽(yan)、香油、味精各適量拌勻食(shi)用。清香爽口，別具風味。有(you)(you)補腎壯陽、祛風解(jie)毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透(tou)發不暢等有(you)(you)療效。

三、蝦(xia)皮(pi)拌(ban)青椒：青椒350克洗凈切絲，蝦(xia)皮(pi)60克，加食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)醋、香油(you)、味精各量拌(ban)勻食(shi)(shi)用(yong)。有開胃(wei)消食(shi)(shi)、補腎壯陽、祛風濕之功效，對(dui)消化不良(liang)、骨(gu)質疏(shu)松、軟骨(gu)癥等有益處。