吳(wu)川(chuan)粉(fen)皮是粵西(xi)地區特有的(de)一種小(xiao)吃(chi)。我吃(chi)過不少(shao)以(yi)大米為原料磨漿(jiang)制成的(de)食品，如廣州(zhou)的(de)沙(sha)河粉(fen)、肇(zhao)慶的(de)腸粉(fen)、廣西(xi)的(de)桂林米粉(fen)，雖(sui)然美味與新奇兼(jian)之，但感(gan)覺還是吳(wu)川(chuan)粉(fen)皮吃(chi)得(de)爽口，吃(chi)得(de)親(qin)切(qie)。

吳(wu)川粉皮制作極(ji)其簡單：將大米去凈雜質(zhi)，用清水浸泡(pao)1小時，磨成(cheng)稀粉漿，取適量(liang)的(de)粉漿倒在(zai)罩有薄布(bu)的(de)竹箕內，放進大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟。取出后反倒在(zai)準備(bei)好的(de)木板上，揭下(xia)薄布(bu)則成(cheng)。

吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此，它的(de)吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣：可撈，可湯(tang)煮，可炒。

撈粉(fen)皮(pi)是一(yi)種(zhong)既簡單又(you)實惠的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法。把成(cheng)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)卷成(cheng)條狀，然(ran)后切成(cheng)一(yi)寸見長的(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)節，配(pei)上(shang)芝麻、香(xiang)油(you)(you)(you)、醬油(you)(you)(you)便可食用(yong)。那(nei)香(xiang)油(you)(you)(you)是用(yong)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)、韭(jiu)菜放在一(yi)起久(jiu)煮，把花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)、韭(jiu)菜的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味發揮到(dao)極點，因而香(xiang)味濃(nong)郁。撈粉(fen)皮(pi)現在在吳(wu)川的(de)(de)(de)(de)農村很少(shao)見了，在梅菉(lu)倒(dao)有不少(shao)。天剛蒙(meng)(meng)蒙(meng)(meng)亮，“粉(fen)皮(pi)米(mi)(mi)乙”的(de)(de)(de)(de)吆喝聲總是首先打破早晨的(de)(de)(de)(de)寂靜，那(nei)是粉(fen)皮(pi)米(mi)(mi)乙的(de)(de)(de)(de)流動商販在沿(yan)街(jie)叫賣(mai)。也有固定推檔(dang)的(de)(de)(de)(de)，學(xue)校(xiao)門口、市場口、行人多的(de)(de)(de)(de)十字街(jie)口，都能見到(dao)賣(mai)粉(fen)皮(pi)人的(de)(de)(de)(de)身影(ying)。

粉(fen)(fen)(fen)皮的(de)(de)另一種吃法是湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)特(te)(te)點是白嫩(nen)滑軟，清(qing)爽不膩。將切成細條的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮放在笊籬內，放進開水中燙軟，倒在碗(wan)內，再根據(ju)個人(ren)口(kou)味，拌上豬雜或是牛腩(nan)，再用(yong)上湯(tang)沖下(xia)，一碗(wan)散發著香(xiang)氣的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮讓(rang)你食(shi)欲大(da)開。梅菉的(de)(de)早餐店大(da)多(duo)經營湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)，特(te)(te)別是學(xue)校門口(kou)的(de)(de)早餐店，基本(ben)以湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)為主。學(xue)生仔挑食(shi)，趕時間，衫袋(dai)羞澀，花上兩三(san)塊錢(qian)，用(yong)不到(dao)兩分鐘，一碗(wan)香(xiang)噴噴、熱氣騰騰的(de)(de)牛腩(nan)粉(fen)(fen)(fen)就捧到(dao)你面(mian)前，令(ling)你上午(wu)聽課都(dou)充滿(man)精神。

吳(wu)(wu)川(chuan)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以坡(po)尾(wei)(wei)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最出名。坡(po)尾(wei)(wei)人(ren)(ren)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)并(bing)(bing)不用完整的(de)(de)(de)鑊(huo)，而(er)是(shi)(shi)先去(qu)(qu)掉兩個(ge)鑊(huo)耳，再(zai)(zai)把(ba)鑊(huo)沿削小，戲(xi)稱“爛鑊(huo)”。據說爛鑊(huo)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)火勻、火旺(wang)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)香(xiang)，有“鑊(huo)氣(qi)”。炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把(ba)鑊(huo)燒旺(wang)，下(xia)花(hua)生油，再(zai)(zai)下(xia)豬油，放蒜(suan)子(zi)爆(bao)香(xiang)，再(zai)(zai)下(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛(meng)火急炒(chao)(chao)(chao)，接(jie)著下(xia)醬油、白糖、味(wei)精，攪勻后再(zai)(zai)慢(man)火炒(chao)(chao)(chao)至黃色(se)(se)，最后撒下(xia)蔥花(hua)或芫荽，即可(ke)上碟(die)食(shi)用。這謂之“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果拌上燒豬肉(rou)，瘦(shou)肉(rou)或雞(ji)蛋(dan)，就叫“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或“蛋(dan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道當(dang)然要(yao)比齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)籌(chou)。坡(po)尾(wei)(wei)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)吳(wu)(wu)川(chuan)的(de)(de)(de)美食(shi)之一(yi)，2006年(nian)被(bei)評為(wei)“吳(wu)(wu)川(chuan)十(shi)大(da)名片”之一(yi)，其排位在(zai)第三位，足見它(ta)的(de)(de)(de)地(di)位在(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)人(ren)(ren)心目中十(shi)分重要(yao)。它(ta)不但在(zai)街(jie)邊(bian)、食(shi)肆、茶市(shi)可(ke)以見到，而(er)且登上大(da)雅之堂。吳(wu)(wu)川(chuan)所有的(de)(de)(de)酒(jiu)家(jia)都有坡(po)尾(wei)(wei)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，并(bing)(bing)且有不少酒(jiu)家(jia)把(ba)作為(wei)一(yi)個(ge)特色(se)(se)菜向(xiang)外地(di)食(shi)客推介。盡管酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)比街(jie)邊(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)精致，我喜歡吃的(de)(de)(de)還是(shi)(shi)街(jie)邊(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，三五(wu)個(ge)同事，忙完手頭的(de)(de)(de)活(huo)計(ji)，往往不約而(er)同地(di)叫道：“吃炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)去(qu)(qu)。”隨(sui)(sui)后，便(bian)會見到這樣(yang)的(de)(de)(de)奇觀：一(yi)人(ren)(ren)一(yi)擔(dan)籮頭，一(yi)筐(kuang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)只火爐，一(yi)只缺邊(bian)的(de)(de)(de)爛鑊(huo)擺在(zai)街(jie)邊(bian)，食(shi)客圍在(zai)爛鑊(huo)邊(bian)，或蹲或坐，吃得(de)津津有味(wei)。隨(sui)(sui)后，食(shi)客中便(bian)添了(le)我們幾個(ge)。

吳川粉(fen)皮聞名(ming)遐邇。食客(ke)有“梅菉(lu)粉(fen)皮勝河(he)(he)粉(fen)”之說（河(he)(he)粉(fen)指廣州沙河(he)(he)粉(fen)），但吳川粉(fen)皮是(shi)賺(zhuan)了(le)人(ren)氣虧了(le)名(ming)氣。現在(zai)還屬于小作坊式經營，產(chan)品未能(neng)走出吳川。如何(he)能(neng)機械化生產(chan)擴大經營及打(da)響品牌，這是(shi)擺在(zai)吳川人(ren)面前的一個難(nan)題。