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鍋盔牙子的由來

鍋盔(kui)(kui)牙(ya)子在咸(xian)陽已經(jing)(jing)(jing)有(you)兩千年的歷史，它起源于秦，完善(shan)于唐，在明(ming)中期以前曾(ceng)經(jing)(jing)(jing)風行一(yi)時，是(shi)享(xiang)譽朝(chao)野的美食(shi)之一(yi)。明(ming)末(mo)清(qing)(qing)初(chu)因戰爭(zheng)不斷、社會動蕩，這一(yi)傳統小(xiao)吃(chi)幾(ji)經(jing)(jing)(jing)失傳，清(qing)(qing)代(dai)中晚(wan)期，經(jing)(jing)(jing)民(min)間飲食(shi)有(you)志(zhi)之士的挖掘(jue)、整(zheng)理、研究(jiu)，使鍋盔(kui)(kui)牙(ya)子這一(yi)美食(shi)重現古都咸(xian)陽。民(min)國時期以周、蘇、黃、王四家鍋盔(kui)(kui)牙(ya)子經(jing)(jing)(jing)營商鋪(pu)最為有(you)名。

之所(suo)以稱為“鍋盔牙子(zi)”，是因其秉承了鍋盔的(de)一部(bu)分特點，而“牙子(zi)”二字又(you)說明它不(bu)同于鍋盔，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是一個牙子(zi)、一點點而已。鍋盔牙子(zi)曾稱“月牙餅(bing)”，相傳秦相呂不(bu)韋(wei)喜食民間小(xiao)吃(chi)，常常派人外出搜尋，派出的(de)人找到帶回這種用火烤(kao)熟里面夾肉的(de)餅(bing)，呂不(bu)韋(wei)夜宵此餅(bing)，仰(yang)望空中(zhong)半月，觀其形狀與手(shou)中(zhong)此餅(bing)相似，隨稱之為“月牙餅(bing)”。

鍋盔牙子的特點

既(ji)然(ran)叫(jiao)鍋盔(kui)牙子，那(nei)就說(shuo)明(ming)它(ta)秉承了鍋盔(kui)的一(yi)部分特點，而(er)“牙子”二字(zi)卻又說(shuo)明(ming)它(ta)不同于鍋盔(kui)，僅僅是(shi)一(yi)個牙子、一(yi)點點而(er)已。只有在親自見到(dao)了、吃了之后才發現，這(zhe)名字(zi)起(qi)的是(shi)既(ji)形象又生(sheng)動。

如今(jin)咸陽(yang)賣鍋盔牙子的(de)地(di)方也很多，一般(ban)店面都不大(da)，味道正宗的(de)多在(zai)咸陽(yang)北大(da)街一帶的(de)老街，不是一間(jian)房就是在(zai)路邊攤(tan)經營。因(yin)為烙餅要用(yong)定做(zuo)的(de)特制(zhi)爐子，一般(ban)擺(bai)在(zai)店門口。不需要做(zuo)招牌，一個半(ban)人高的(de)爐子就夠了。

原(yuan)來這(zhe)鍋(guo)盔本(ben)乃(nai)陜西特產，通常所說的(de)(de)(de)鍋(guo)盔是(shi)用大(da)(da)鍋(guo)烙(luo)成的(de)(de)(de)，厚(hou)約(yue)兩寸(cun)、大(da)(da)如鍋(guo)蓋，足夠一(yi)(yi)家人吃好(hao)(hao)幾天的(de)(de)(de)。可這(zhe)鍋(guo)盔牙子(zi)卻秀氣地讓人頓生愛(ai)憐，它所用的(de)(de)(de)只(zhi)不過是(shi)小小一(yi)(yi)塊面(mian)團，擠壓(ya)成巴掌大(da)(da)小一(yi)(yi)個薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)面(mian)餅；放入特制的(de)(de)(de)爐(lu)子(zi)上(shang)的(de)(de)(de)鐵板(ban)上(shang)烙(luo)，待烙(luo)至(zhi)七成熟的(de)(de)(de)時(shi)候，用刀(dao)(dao)攔腰一(yi)(yi)截兩斷，將(jiang)鐵板(ban)拉開，放入爐(lu)內貼(tie)在爐(lu)沿上(shang)用文火慢慢烙(luo)熟出爐(lu)；再用一(yi)(yi)把小刀(dao)(dao)劃開，填(tian)入燉好(hao)(hao)的(de)(de)(de)肥瘦相(xiang)間的(de)(de)(de)臘汁肉，最后用油紙(zhi)一(yi)(yi)裹，剛出爐(lu)的(de)(de)(de)還是(shi)熱的(de)(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面(mian)團(tuan)先被搟成長橢圓形，先在(zai)鐵(tie)板上(shang)烙(luo)至(zhi)半熟(shu)后。一分為二，放(fang)入鐵(tie)板下的(de)(de)爐中(zhong)，烤(kao)至(zhi)金(jin)黃熟(shu)透(tou)，微微鼓出。然后用一把(ba)小刀劃開，將鹵制好的(de)(de)五香(xiang)臘汁肉剁(duo)碎夾入其中(zhong)，即(ji)成。

鍋盔牙子的吃法

因(yin)為鍋盔(kui)牙子白吉饃薄的多(duo)，所(suo)以(yi)經(jing)過烘(hong)烤已經(jing)全部酥(su)透了，入到嘴(zui)里就更是酥(su)脆可口。鹵(lu)好(hao)的肉里沒有(you)太(tai)多(duo)油湯，夾(jia)在熱騰騰的餅里，肉香餅脆。鍋盔(kui)牙子一般就著餛飩一起吃(chi)。