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云南芒市酸腌菜介紹

臘腌(a)菜(cai)又叫(jiao)(jiao)辣腌(a)菜(cai)，原是寒(han)冬臘月青菜(cai)大(da)成(cheng)熟時采摘(zhai)制作成(cheng)的(de)腌(a)臘食物(wu)，也叫(jiao)(jiao)做(zuo)酸腌(a)菜(cai)，酸腌(a)菜(cai)既可(ke)(ke)做(zuo)小菜(cai)，也可(ke)(ke)做(zuo)調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌(a)(a)菜是老百姓的(de)家常腌(a)(a)菜，制法簡(jian)單易行。每年冬春(chun)季節，家家將(jiang)俗稱“苦菜”的(de)青菜洗凈，掛起晾干。待青菜變蔫后，切段(duan)，撒(sa)上粗鹽，拌以(yi)辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香(xiang)和(he)些(xie)許料(liao)酒，這些(xie)作料(liao)，既可(ke)抑菌、防腐，又(you)增添了(le)各種(zhong)香(xiang)味。然后，裝入陶(tao)罐(guan)，封嚴、腌(a)(a)制一(yi)個月后便可(ke)食用了(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既(ji)是(shi)平日一(yi)道菜肴，又是(shi)常用(yong)的當家調味佳品(pin)，不(bu)論是(shi)涼拌、爆炒，還(huan)是(shi)熱煮、煨燒、蒸(zheng)制(zhi)，皆別有風(feng)味。

例(li)如，吃涼拌(ban)米線時(shi)(shi)，如拌(ban)入剁碎的(de)酸菜(cai)(cai)、香油(you)、醬油(you)、辣椒(jiao)油(you)及蔥(cong)花、香菜(cai)(cai)、姜汁、蒜水等(deng)(deng)，五(wu)味(wei)俱全，甚為可口(kou)。又(you)如妙餌(er)塊時(shi)(shi)，將酸腌菜(cai)(cai)及火腿、韭菜(cai)(cai)、姜末、蔥(cong)花等(deng)(deng)佐料(liao)，與(yu)餌(er)塊下鍋爆炒，則(ze)又(you)香又(you)鮮。再如燒鯉魚時(shi)(shi)，把(ba)肥美(mei)的(de)鮮鯉魚用(yong)油(you)炸(zha)過(guo)，放過(guo)煽炒過(guo)的(de)酸腌菜(cai)(cai)、辣椒(jiao)、姜、蒜、料(liao)酒等(deng)(deng)調料(liao)，這道煨燒的(de)鯉魚味(wei)鮮肉嫩，酸辣適口(kou)。